탄산수는 맛볼 때 자극을 느끼게 해주고, 나아가 베이스 자체의 풍미를 증폭시켜 주는 음료입니다. 탄산 가족의 일원으로서, 탄산 아메리카노는 얼음처럼 시원한 청량감과 블랙커피 자체의 고소한 향으로 이미 온 나라에 퍼졌고, 오늘날에는 수많은 사람들이 집에서 재현하고 싶어 하는 인기 특별 음료가 되었습니다.
여름만 되면 '탄산 아메리카노파'들이 Front Street Coffee에 댓글을 남기며 자신의 실패담을 하소연합니다. "커피가 매번 넘쳐서 엉망이 돼요, 어떻게 해야 하나요?" 오늘도 어차피 할 일이 없으니, Front Street Coffee가 오늘 특별히 '폭발 방지 가이드'를 정리해 드리겠습니다. 탄산 음료 애호가 여러분은 꼭 저장해 두세요~
탄산 아이스 아메리카노는 어떻게 만드나요?
일반 아이스 아메리카노와 마찬가지로, 탄산 아메리카노를 만드는 데는 아주 간단한 세 단계만 필요합니다. 얼음 넣기, 물 붓기, 에스프레소 붓기. 다만 여기서 마시는 물을 탄산음료로 바꿔야 합니다. 재현하실 때는 무맛 탄산수를 베이스로 구매하셔도 되고, 과일 풍미가 있는 종류를 선택하시면 커피의 층위를 높일 수 있습니다.
Front Street Coffee가 탄산 아메리카노를 재현할 때의 파라미터는 아이스 아메리카노를 만들 때와 거의 같습니다. 먼저 용량이 충분히 큰 유리잔을 찾아 얼음 3개(100g)를 넣고, 토닉워터나 탄산수를 8부 정도까지 붓습니다. 그런 다음 20g의 해바라기 따스한 햇살 블렌드 커피 가루로 40g의 에스프레소를 추출하여 조심스럽게 부어줍니다. 마지막으로 살짝 저어주면, 커피와 탄산수가 서로 반응하여 입안에서 만들어내는 주 선율을 경험할 수 있습니다.
왜 거품이 한꺼번에 솟구쳐 나오는 걸까요?
탄산음료 속의 풍부한 기포는 자극적인 식감을 제공하는 핵심인 동시에, 커피가 넘치고 심지어 바닥에 쏟아지게 만드는 '주범'입니다.에스프레소의 크레마가 탄산수에 들어가는 순간, 대량의 이산화탄소 기체가 솟구치기 시작하고, 크레마는 곧바로 두툼한 노란 거품으로 변해 표면에 떠오릅니다.또한 에스프레소를 탄산수에 부을 때의 힘이 클수록, 탄산음료가 만들어내는 충격이 더 뚜렷해져서 솟구치는 장면이 더욱 '과장되게' 됩니다.
마지막으로 그 거품들은 이산화탄소가 사라지면서 빠르게 붕괴되어 울퉁불퉁한 '혹처럼' 됩니다. 이때 커피는 시각적으로 충격적인 외관을 얻게 되지만, 식감에서는 탄산음료 특유의 청량한 자극이 부족하고, 맛도 대체로 쓴맛이 많습니다. 따라서 여러분이 만들 때 다시 실패하지 않도록, 다음과 같은 몇 가지 방법부터 시작할 수 있습니다.
1. 에스프레소의 충격을 완화해 줄 무언가를 찾기
Front Street Coffee가 '왜 당신이 만든Dirty층이 분리되지 않나요?'를 공유할 때 언급했듯이, 에스프레소의 충격이 너무 크면 우유 표면을 뚫고 바로 컵 바닥까지 가서 층이 분리되는 효과를 만들 수 없습니다. 탄산 아메리카노를 만들 때도 마찬가지입니다. 커피를 붓는 힘이 너무 크면 크레마가 단번에 바닥까지 내려가 안쪽의 이산화탄소와 먼저 반응하면서 거품이 빠르게 팽창하여 사람을 당황하게 만듭니다.
그래서 우리는 커피를 부을 때의 충격을 최대한 줄여야 합니다. 먼저 샷잔을 최대한 액면에 가깝게 붙인 다음, 에스프레소를 얼음 위에 천천히 흘려보내거나, 작은 스푼을 받쳐서 에스프레소를 붓는 방법이 있습니다. 첫째는 외부 충격을 줄일 수 있고, 둘째는 크레마가 탄산음료와 직접 접촉하여 솟구치는 것을 피할 수 있습니다. Front Street Coffee가 여러 번 실험해 본 결과, 이렇게 만든 탄산 아메리카노 표면에 생기는 거품층이 가장 적었습니다.
물론, Front Street Coffee처럼 위에 신선한 레몬 한 조각을 올리고 에스프레소를 레몬 위에 부으면, 레몬 탄산 아메리카노 한 잔이 완성됩니다!
2. 소량의 마시는 물을 넣어 완충하기
어떤 분들은 탄산 아메리카노에 얼음을 넣거나 다른 음식과 함께 마시는 것이 익숙하지 않지만, 커피를 바로 부으면 넘치기 쉽다는 점을 고려하여, Front Street Coffee가 여기 작은 팁을 알려드립니다. 바로 물을 넣는 것입니다. 방법은 아주 간단합니다. 예를 들어 컵 용량이 300ml라면, 탄산수를 8부까지 붓고 나서 약 10g의 마시는 물을 넣으면 완충층이 형성됩니다. 마지막으로 역시 액면에 가까운 높이를 유지하며 에스프레소를 부으면 됩니다.
3. 에스프레소를 미리 식히기
Front Street Coffee가 과거 글에서 언급했듯이, 풍부한 커피 크레마는 탄산수의 악몽입니다. 그래서 크레마를 걷어내면 거품이 많이 생기는 것을 줄일 수 있습니다. 그런데 크레마는 우리 에스프레소의 영혼인데, 어떻게 걷어낼 수 있겠어요~
크레마를 구하고자 하는 마음으로, Front Street Coffee가 인터넷을 뒤지다가 한 가지 방법을 발견했습니다. 먼저 탄산수를 준비할 때 너무 가득 붓지 말고 약 컵의 6~7부 정도까지만 붓습니다. 그다음 에스프레소를 추출하기 전에 샷잔에 얼음 한 개를 넣어 커피 액이 먼저 온도를 낮추게 합니다. 이렇게 하면 둘의 온도 차이를 줄일 수 있어 부을 때 거품 팽창으로 인한 번거로움을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 하지만 작업할 때 역시 동작을 가깝고 부드럽게 유지해야 마지막에 거품이 미친 듯이 솟구치는 일이 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
