장시간 로스팅하면 커피콩은 재배와 가공 단계에서 축적한 물질을 다량의 향기, 맛, 그리고 이산화탄소로 전환한다.로스팅이 멈추면 이러한 물질은 더 이상 생성되지 않고 계속해서 밖으로 빠져나간다. 완전히 빠져나가기 전에 추출한 커피는 매우 풍부한 향기를 지니게 된다.카페인 섭취 외에도 대부분의 사람들이 커피를 마시는 이유는 이러한 풍미가 선사하는 미각의 향연을 느끼기 위해서다.
하지만 때로는 한 번에 너무 많은 원두를 구매해서 향미 기간 내에 다 마시지 못할 수도 있다. 그대로 계속 놔두면 원두의 향기는 이산화탄소처럼 휘발되어 사라진다. 그때 우린 커피는 풍부한 향기가 없을 뿐만 아니라 맛도 특출나지 않고 원두 자체의 수용성 맛만 남게 된다. 그래서 구매한 원두의 양이 너무 많아 향미 기간 내에 다 마실 수 없을 때, 우리는 커피콩의 향기 물질이 더 천천히 빠져나가도록 온갖 방법을 강구하게 된다.
일반적인 방법은 밀봉을 통해 커피콩과 접촉하는 산소를 줄이는 것으로, 이렇게 하면 일정 기간 효과적으로 지연시켜 원두의 향미 기간을 더 길게 유지할 수 있다. 하지만 밀봉만으로는 부족한데, 원두는산소외에도빛, 고온, 습한 환경으로부터 멀리해야 하기 때문이다. 따라서 원두를 밀봉한 후에는 빛이 들지 않고 서늘하며 건조한 환경에 보관해야 한다.그런데 최근에 이런 참신한 보관 방식이 등장했다. 상온 밀봉 보관보다 더 나은 "신선도 유지" 효과를 가진다고 주장해서 사람들이 너무나 많이 따라 하기 시작했다.그리고 「냉동」이 바로 이 참신한 보관 방식이다. 시도해보지 않은 분들은 이런 독특한 방식이 정말로 향기를 보존하는 효과를 발휘할 수 있는지 매우 궁금할 것이다.
간단명료하게 말하자면, 실제로 가능하다. 보관 환경의 온도가 매우 낮기 때문에 커피의 향기 손실 속도는 확실히 늦출 수 있다. 하지만 알아야 할 것은, 냉동은 향기 손실 속도를 늦출 수 있을 뿐 향기 손실을 완전히 억제할 수는 없다는 점이다. 다음으로, 냉동 커피콩은 주의해야 할 세부 사항이 더 많은데, 제대로 처리하지 못하면 오히려 역효과가 난다. 그럼 이제 냉동 커피콩에 어떤 주의사항이 있는지 살펴보자!냉동 커피콩에서 주의해야 할 첫 번째 점은 바로 밀봉이다. 여러분이 커피콩 "신선도 유지"만을 위해 냉장고를 따로 구매하지는 않을 테니(지갑이 매우 두둑한 분들도 있겠지만), 냉장고에는 커피콩 외에도 다른 물품이 보관된다.
밀봉을 제대로 하지 않으면 향을 잠그는 효과를 발휘하지 못할 뿐만 아니라 커피콩이 다른 재료의 냄새, 이른바 「냉장고 냄새」를 흡착하게 되어 본말이 전도된다. 따라서 냉동 전에 반드시 밀봉에 주의하여 이취가 침투하는 것을 방지해야 한다.어떤 식재료든 영하 십몇 도의 환경에서 20몇 도의 상온 환경으로 옮기면 원래 건조했던 물건이 빠르게 많은 작은 물방울로 결로되는데, 이는 커피콩도 마찬가지다.
따라서 커피콩을 냉동 환경에서 꺼내는 그 순간 바로 분쇄하여 추출해야 한다. 이로써 결로 현상으로 커피콩이 습기를 머금어 추출에 영향을 미치는 것을 피할 수 있다. 또는 꺼낸 후 먼저 개봉하지 않고 커피콩이 상온 상태로 돌아온 다음 밀봉 띠를 뜯으면 커피콩에 결로 현상이 생기지 않는다.커피콩을 냉동 환경에서 꺼낸 후에는 다시 넣지 않는 것이 좋다. 이는 습기 문제를 악화시킬 뿐만 아니라 커피콩의 향기 손실을 가속화하기 때문이다.그래서 대부분의 사람들은 냉동 전에 원두를 소분한다. 한 잔 분량의 원두 양을 따로 밀봉해두면 매번 원두를 꺼낼 때 다른 원두에 영향을 주지 않는다.
결론적으로, 냉동 커피콩은 확실히 어느 정도 지연 효과를 발휘할 수 있지만, 그에 비례해 주의할 점이 더 많아 한 잔의 커피 맛을 보장하기 위해 더 많은 정력을 투입해야 한다. 따라서,Front Street Coffee는 여전히 적당량 구매를 권장한다. 그래야 풍미를 위해 너무 애쓰지 않아도 되니, 커피는 역시 신선한 것이 좋다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
