최근 이틀 동안, 여러 유명 커피 블로거들이 커피머신의 포터필터 문제를 이야기하기 시작했으며, 바텀리스 포터필터가 스플릿 포터필터보다 에스프레소 추출에 더 적합하다고 생각했습니다. 이른바 커피머신 포터필터란, 바스켓을 지지하여 추출하는 도구입니다. Front Street Coffee가 어제 이야기한 싱글 바스켓이든, 오늘날 우리가 흔히 사용하는 더블 바스켓이든, 모두 포터필터에 장착되어야만 커피머신의 압력에 대항할 수 있는 힘을 갖추고 에스프레소 추출을 할 수 있습니다.
그렇다면 문제가 생깁니다. 여러분은 바텀리스 포터필터가 왜 스플릿 포터필터보다 에스프레소 추출에 더 적합한지 아시나요? 이 질문의 답은 사실 바텀리스 포터필터의 탄생과 어느 정도 연관이 있기 때문에, 먼저 바텀리스 포터필터가 왜 탄생했는지 살펴보는 것이 좋겠습니다!자가압력식 커피머신이 발명된 이후, 사람들은 오랫동안 바닥에 배출구가 있는 포터필터를 사용해 왔습니다. 이런 포터필터는 주로 두 종류로 나뉘는데, 하나는 싱글 에스프레소 추출용 단일 배출구 포터필터로, 이름 그대로 배출구가 하나뿐입니다. 다른 하나는 더블 에스프레소 추출용 스플릿 포터필터로, 이름 그대로 바닥에두 개의 배출구가 있어 한 잔의 커피를 두 잔으로 나눌 수 있습니다.
그러던 중 사람들은 매번 추출된 에스프레소의 맛에 어느 정도 변화가 있다는 것을 발견했습니다. 때로는 정상적이지만, 때로는 명백한 부정적인 맛이 나타나기도 했고, 이런 상황은 많은 사람들을 괴롭혔습니다. 그래서 2004년, 미국 바리스타 협회 공동 창립자인 Chris Davison은 동료들과 함께 바닥 전체를 제거하여 추출 과정 중 에스프레소의 상태를 더 직관적으로 관찰할 수 있는 바텀리스 포터필터를 개발했습니다.
그 후, 사람들은 에스프레소가 추출되는 과정에서 때때로 스퍼터링 현상이 발생한다는 것을 발견했고, 이러한 스퍼터링 현상은 항상 커피에 어느 정도 부정적인 맛을 동반시켰습니다. 그래서 사람들은 이 관점을 중심으로 조사를 진행했습니다. 결국 이 스퍼터링 현상이 바로 맛 변화를 일으키는 문제의 핵심이며, 그것이 바로 우리가 지금 잘 알고 있는 「채널링」이라는 개념이라는 것을 발견했습니다.
그래서 우리는 바텀리스 포터필터의 가장 큰 장점 중 하나가 에스프레소의 추출 상태를 직관적으로 볼 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 물론, 바텀리스 포터필터의 장점은 이것만이 아닙니다. 그 장점에는 또한:스플릿 포터필터를 사용할 때는 커피 액체가 이미 바스켓에서 밀려 나왔더라도, 바닥에 가리는 공간이 크기 때문에 커피 액체가 배출구에서 흘러나올 때에야 우리가 볼 수 있습니다. 간단히 말해, 액체 배출 시간이 우리가 보는 것과 1~2초의 오차가 있게 됩니다. 반면 바텀리스 포터필터는 바닥이 없기 때문에 커피 액체가 밀려 나올 때 바로 우리가 포착할 수 있어, 이것은 우리의 시간 계산에 매우 중요합니다. 따라서 스플릿 포터필터를 사용하는 분들은 에스프레소의 추출 시작과 종료 시간을 반드시 조정해야 합니다~
바텀리스 포터필터로 추출한 커피는 긴 유도 통로를 거치지 않기 때문에 상대적으로 크레마가 더 많이 보존됩니다. 이는 밀크 커피 애호가들에게 더 유리합니다! 결국 풍부한 크레마는 뜨겁고 차가운 층 분리를 만드는 데 사용하든Dirty, 커피 라떼 아트에 사용하든 더 좋은 표현을 보여줄 수 있으니까요~
바텀리스 포터필터는 청소가 매우 간단합니다. 사각지대가 거의 없기 때문에 바스켓을 분리하지 않아도 포터필터 자체를 깨끗하게 씻을 수 있습니다. 하지만 스플릿 포터필터는 다릅니다. 분배기가 존재하기 때문에 바스켓을 분리하여 청소해야 합니다. 게다가 구조가 비교적 복잡한 일부 스플릿 포터필터는 작은 청소 도구를 사용하여 통로를 청소해야 하므로, 전체 과정이 상대적으로 더 번거롭습니다.
따라서 오늘날 대부분의 커피숍은 바텀리스 포터필터를 사용하여 추출하고 있습니다. 하지만 이것이 스플릿 포터필터에 전혀 장점이 없다는 것은 아닙니다. 스플릿 포터필터는 에스프레소를 더 빠르게 나눌 수 있어 전체 추출 효율을 높일 수 있습니다. 따라서 구체적으로 어떻게 선택할지는 점포 자체의 필요에 따라 결정해야 하며, 좋고 나쁨은 사람에 따라 다릅니다.
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