물은 커피의 용매로서, 우리는 그 온도가 높고 낮음에 따라 용해 효율의 강약이 결정된다는 것을 알고 있습니다. 물의 온도가 높을수록 커피 가루에서 풍미 물질을 추출하는 데 필요한 시간이 짧아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.같은 원두를 같은 분쇄도로 92°C의 고온수로 추출하면 단 몇 분 만에 커피 속의 가용성 물질을 전부 용출시킬 수 있지만, 영하 몇 도의 얼음물을 사용한다면 추출에 필요한 시간이 최소 한 시간 이상은 걸리며, 게다가 전부 용해된다는 보장도 없습니다. 따라서 물은 온도에 따라 그 용해 효율이 완전히 다르다는 것을 알 수 있습니다.
왜 Front Street Coffee가 갑자기 이 점을 언급했을까요? 최근 인터넷에 이런 공유가 많이 올라왔기 때문입니다: 매우 짧은 시간에 콜드브루 커피를 만들 수 있고, 맛은 쓰지 않으며 단맛이 높다는 내용입니다.이런 게시글은 정말 눈길을 끌 수밖에 없습니다! 왜냐하면우리가 알고 있는 콜드브루 커피는 Front Street Coffee가 서두에 언급했듯이 여러 시간 동안 침출해야 완성할 수 있기 때문입니다. 그래서 일반적으로 이런 게시글의 진위 여부에 의심을 품게 됩니다. 하지만 링크를 열어보니, 아무래도 속지는 않은 것 같았습니다. 왜냐하면 블로거들이 실제로 얼음물을 사용했고, 몇 분 안에 커피 추출을 완료했기 때문입니다. 얼음물로 추출한 커피는 확실히 콜드브루의 한 종류이므로 콜드브루 커피라고 부르는 것은 문제가 없습니다. 하지만 문제는,분명히 얼음물의 추출 효율이 이렇게 낮은데, 왜 이렇게 빨리 한 잔의 커피를 추출할 수 있는 걸까요?
답은 사실 매우 간단합니다. Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 한 잔의 커피 추출은 분쇄, 시간, 수온, 압력 등 여러 측면이 함께 작용해야 합니다.그중 어느 한 측면의 추출 효율이 부족할 때는 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 보정해야 합니다. 예를 들어 우리가 일반적으로 만드는 콜드브루 커피는 얼음물의 추출 효율이 낮지만 추출 시간을 길게 늘렸기 때문에 얼음물이 커피 속 풍미 물질을 적당량 용해시킬 수 있는 것입니다.
짧은 시간에 얼음물로 커피를 추출하는 것도 같은 이치입니다. 시간과 수온이 제한될 때는 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 보정해야 합니다! 인터넷 블로거들이 짧은 시간에 커피를 추출할 수 있었던 것은 기존 방식에 「압력」을 추가했기 때문입니다!압력을 높임으로써 얼음물이 한 번에 더 많은 풍미 물질을 추출할 수 있게 한 것입니다. 따라서 이 "콜드브루 커피"는 "아이스 브루 에스프레소"라고도 불립니다.하지만 이런 커피는 Front Street Coffee도 시도해 본 적이 없으므로, 이제부터 Front Street Coffee가 직접 짧은 시간에 얼음물로 만든 커피가 어떤 맛인지 경험해 보겠습니다!먼저, 압력을 제공할 수 있고 얼음물을 사용할 수 있는 커피 머신이 필요합니다. 그렇다면 핸드 프레스 커피 머신이 단연 가장 적합한 선택입니다. 따라서! Front Street Coffee가 이번에 사용할 기기는 바로 --「스타프레소 3」입니다.
얼음물의 추출 효율이 너무 낮기 때문에 커피 가루를 빠르게 활성화시켜 이산화탄소를 방출시키지 못하며, 이로 인해 커피 퍽의 저항이 다소 부족해집니다. 그러면 분쇄를 더 곱게 조정하고 분량을 늘려 커피 퍽이 더 높은 저항을 갖게 해야 하며, 그래야 얼음물이 더 많은 추출 시간을 확보하여 가능한 한 많은 물질을 추출할 수 있습니다. 그리고 분수 비율은 Front Street Coffee가 1:5를 사용할 것이며, 물의 양 역시 늘려야 할 대상입니다.커피 원두는 Front Street Coffee의 웜 선 블렌드를 사용하며, 분쇄는 Q18의 0.6 눈금으로 갈고, 분량은 20g입니다. 그런 다음 재료를 순서대로 커피 머신에 채웁니다: 커피 가루를 포트필터에 넣고 다지고, 얼음물을 물 탱크에 붓습니다(얼음 제외)。
채우기가 끝나면, 균일하고 힘 있게: 눌러! 눌러! 눌러!!!
30초에 커피 머신에서 액체가 나오기 시작했고, 1분 36초에 추출이 완료되었습니다. 일반적인 콜드브루 커피에 비해 확실히 조금 빠른 정도가 아닙니다.
보시다시피, 이 "에스프레소"/"콜드브루" 커피의 색은 비교적 진합니다! 그렇다면 그 맛도 일반적으로 추출한 커피처럼 향기롭고 진할 수 있을까요?
그래서 Front Street Coffee가 마셔 보았습니다! 뜻밖에도 액체 표면에 매우 풍부한 거품이 있어서 한 모금 마시니 전부 거품만 마시게 되었습니다. 그런 다음 Front Street Coffee가 두 번째 시도를 했는데, 이번에는 좀 크게 마셔 보았습니다! 결과는, 그 맛이 정말 여러 블로거들이 말한 대로였습니다: 쓰지 않고, 약간 달콤합니다!왜일까요? 얼음물이 기본적으로 커피 가루를 거의 추출하지 않았기 때문입니다!! 압력의 도움이 있더라도 추출 효율은 여전히 너무 낮았습니다. 따라서 이 얼음물로 추출한 커피는 겉모습만 그럴 뿐, 색은 비교적 진해 보이지만 기본적으로 아무 맛이 없고, 용해된 아주 약간의 단맛만 있을 뿐입니다. 추출이 거의 되지 않았으니 당연히 후반부에야 대량으로 방출되는 쓴맛도 없겠지요!
종합해 보면, 짧은 시간에 콜드브루 커피를 만드는 것은 확실히 가능합니다. 하지만 그 맛과 농도는 전혀 기준에 미치지 못합니다. 정말로우리가 받아들일 수 있는 커피 농도를 추출하려면 압력, 분쇄, 물의 양에 대해 더 높은 요구 사항이 있을 것입니다. 하지만 솔직히 말하면, 정말로 그런 요구 사항을 달성하더라도 커피 맛은 그저 조금 가까워질 뿐입니다. 따라서 Front Street Coffee는 여러분이 이것에 너무 진지하게 임하는 것을 추천하지 않으며, 재미로 해보는 것은 괜찮습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
