이산화탄소는 에스프레소 크레마를 구성하는 중요한 기체로, 커피 원두의 이산화탄소 함량이 높을수록 동일한 추출 조건에서 크레마도 더 풍성해집니다. 커피 원두 내부의 이산화탄소는 로스팅 완료 후에도 계속 휘발되며, 이는 에스프레소 크레마가 사용하는 원두의 상태에 따라 일정한 변화를 보인다는 것을 의미합니다.라떼 아트의 경우, 크레마의 상태가 정교한 패턴을 그리는 난이도를 결정합니다. 좋은 크레마는적당한 두께를 가지고 크림처럼 매끄러운 질감을 지닙니다. 이런 상태의 크레마가 라떼 아트에 가장 적합한데, 유동성이 적당하고 쉽게 뭉치지 않아 밀크폼과 우유로 더 쉽게 섬세한 무늬를 그려 이상적인 라떼 아트 패턴을 만들 수 있기 때문입니다.
하지만 많은 경우, 원두가 여러 문제로 인해 이산화탄소 함량이 너무 많거나 적어져 추출된 크레마가 라떼 아트 패턴 형성에 도움이 되기는커녕 오히려 난이도를 높이기도 합니다. 그래서 에스프레소 크레마 상태가 이상적이지 않을 때에는 라떼 아트 시의 세부 사항을 적절히 바꿔서 더 잘 이상적인 패턴을 그릴 수 있습니다. 그럼Front Street Coffee가 오늘은 다양한 상태의 크레마에 따라 주의해야 할 라떼 아트 세부 사항을 공유해 보겠습니다!
만약 우리가 사용하는 원두가 갓 로스팅된 것이고 로스팅 정도가 비교적 깊다면, 추출된 에스프레소는 매우 두꺼운 크레마 층을 가지게 됩니다. 크레마가 풍성하기는 하지만 매우 거칠고 금방 부서지고 뭉쳐서 전체적으로 매우 "딱딱한" 상태가 됩니다.만약 우리가 일반적인 방식으로 통합하고 라떼 아트를 한다면, 이러한 "딱딱한 크레마" 때문에 정교한 라떼 아트 패턴을 만들기가 매우 어려워집니다. 크레마의 유동성이 너무 나빠서 밀크폼이 크레마를 밀어내지 못하고, 그러면 줄무늬가 선명하지 않거나 패턴이 한곳에 뭉치는 현상이 쉽게 나타납니다. 이것이 모두 이런 종류의 크레마가 가져오는 결과입니다.
그래서 우리가 이런 크레마를 마주할 때에는라떼 아트 전에 컵 속의 커피 액을 크게 흔들어 주는 것이 좋습니다. 왜냐고요? 응고되어 뭉친 크레마를 분산시켜야 통합할 때 방해를 덜 받기 때문입니다.
그 외에도 밀크폼의 두께를 약간 줄일 수도 있습니다. 밀크폼 두께가 줄어들면 우유가 더 많은 유동성을 가지게 되어 크레마를 더 쉽게 밀어내고 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들 수 있기 때문입니다.
원두의 로스팅이 비교적 얕거나 보관 기간이 꽤 길었다면, 추출된 에스프레소는 크레마가 그렇게 풍성하지 않고 심지어 매우 얇고 빈약합니다. 이런 경우 커피 액은 매우 높은 유동성을 가지게 되는데, 이는 압문 등 고급 패턴을 만들기는 쉽지만 유동성이 너무 높아 라떼 아트 패턴이 제작 과정에서 쉽게 편이, 변형될 수 있습니다.
그래서 우리가 크레마가 비교적 얇은 에스프레소를 마주할 때에는 밀크폼의 두께를 약간 높여 거품 내는 시간을 조금만 늘리면 됩니다. 그러면 우유의 유동성이 어느 정도 낮아져 패턴이 그렇게 쉽게 편이, 변형되지 않습니다.그다음, 라떼 아트 전에 우유를 조금 부어 예융합을 해야 합니다. 우유의 유동성은 낮아졌지만 커피 액의 유동성은 여전히 높기 때문입니다. 그래서 우유를 넣음으로써 커피 액의 유동성도 낮아지고 저항이 높아져 우리가 원하는 라떼 아트 패턴을 더 잘 그릴 수 있게 됩니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
