며칠 전, 매장에 방문한 손님 친구가 Front Street Coffee 병에 담긴 만델링 원두에 매우 뚜렷한 "기름기"가 묻어 있는 것을 발견하고, 이 친구는 Front Street Coffee에 이렇게 물었습니다. "이 만델링 병은 너무 오래 보관해서 기름이 나온 건가요?"
사실 커피 원두에서 기름이 나오는 것은 매우 정상적인 현상입니다. 왜냐하면 원두 표면의 그 "기름"은 본질적으로 원두의 수용성 지방이기 때문입니다. 손님 친구가 이런 질문을 한 이유는, 모든 로스팅된 커피 생두가 기름을 분비하는 것은 아니며, 기름이 나오는 원두는 현재로서는 비교적 보기 드문 편이기 때문입니다. 왜 그럴까요? 왜냐하면 이는 원두의 로스팅 정도와 일정한 관계가 있기 때문입니다.원두에서 기름이 나오는 것, 로스팅 정도와 무슨 관계가 있을까?커피 생두는 로스팅되기 전에는 조직 구조가 매우 촘촘하며, 이때 수용성 지방이 원두의 섬유 기질을 감싸고 있습니다. 그리고 커피 생두를 로스팅 기계에 넣어 로스팅하면, 로스터가 제공하는 열에너지를 계속 흡수하면서 원두는 열에너지를 흡수함에 따라 계속 팽창합니다.Front Street Coffee 매장에는 커피 생두와 로스팅된 원두를 대조해 놓은 코너가 마련되어 있는데, 주의 깊게 본 손님이라면 커피 생두가 로스팅되어 익은 원두가 된 후 부피가 1.5배에서 2배 정도 팽창하는 것을 발견할 수 있습니다. 로스팅이 깊을수록 팽창 폭도 더 높아집니다.
부피 팽창과 함께 원두의 세포벽 기공도 동시에 더욱 벌어지게 되며, 그 안에는 로스팅으로 생성된 이산화탄소가 많이 축적됩니다. 로스팅이 깊을수록 팽창률이 높아지고, 이산화탄소도 더 많이 축적됩니다. 로스팅이 완료된 후 원두가 고온 환경에서 상온 상압 환경으로 돌아오면, 이산화탄소와 향기 물질이 서서히 밖으로 배출되기 시작하고, 수용성 지방도 원두 표면으로 넘쳐 흘러 우리 눈으로 볼 수 있는 "기름"을 형성합니다.
원두의 기름 분비량이 로스팅 정도에 의해 결정되는 것 외에도, 원두의 기름 분비 시점 역시 로스팅 정도에 의해 결정됩니다. 예를 들어, 1차 크랙 이후 2차 크랙 전에 배출된 원두는 원두 표면에 육안으로 보이는 기름 광택이 형성되기까지 며칠이 걸릴 수 있습니다.반면 2차 크랙이 집중될 때 배출된 원두라면, 배출되는 시점에 바로 원두 표면으로 넘쳐 흐르는 약간의 기름 광택을 볼 수 있습니다.왜 기름이 나오는 원두는 이렇게 보기 드문 걸까?스페셜티 커피라는 개념이 유행한 이후, 사람들은 원두 자체의 풍미를 더 잘 즐기기 위해 예전처럼 깊은 로스팅을 사용하지 않게 되어, 커피 원두 본연의 맛이 깊은 로스팅으로 형성된 맛에 덮이지 않도록 했기 때문입니다. 풍미를 표현하는 싱글 오리진 커피뿐만 아니라, 일부 매장은 더 극한의 풍미 경험을 추구하기 위해 본래 깊은 로스팅의 맛으로 우유 맛에 대항해야 했던 에스프레소용 원두조차 로스팅 정도를 낮추기 시작했습니다.이로 인해 현재와 같은 라이트 로스팅 주류 시대에는 기름이 나오는 다크 로스팅 원두가 희귀한 존재가 되었습니다.
시간을 되돌려40년 전으로 돌아가면, 에스프레소든 핸드드립이든 세계 대부분의 커피 로스팅 원두에두꺼운 기름층이 붙어 있는 것을 발견할 수 있을 텐데, 그때 당시 커피 원두의 주류 로스팅 정도가 다크 로스팅이었기 때문입니다.。재미있는 이야기인데, 다크 로스팅 커피 원두가 발견된 이래 수백 년간 주류를 차지할 수 있었던 데에는 주로 두 가지 어쩔 수 없는 이유가 있습니다. 하나는 초기 로스팅 기구가 커피 원두를 균일하게 로스팅할 수 없었던 어쩔 수 없는 사정이고, 다른 하나는 커피 원두 품질이 기준에 미치지 못했던 어쩔 수 없는 사정입니다! 커피 원두를 균일하게 익힐 수 없었기 때문에 아예 극한의 다크 로스팅을 채택한 것이며, 이렇게 하면 원두와 원두 사이의 차이가 너무 커서 추출된 커피의 품질이 안정되기 어려운 상황을 피할 수 있습니다.
기름이 나오는 커피 원두는 더욱 유혹적인 향을 발산하고, 추출된 커피는 더욱 부드러운 바디감과 진한 맛을 지니게 됩니다. 하지만 알아두어야 할 것은, 이 기름층의 존재가 커피 원두의 산화를 가속화한다는 점이므로, 우리는 반드시 보관을 잘 해서 커피 원두가 이 "기름"의 영향으로 일찍 커피의 향기 물질을 잃어버리는 일이 없도록 해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
