저온 추출 커피가 사람들을 매료시키는 이유는 후반부에 몰려 있는 쓴맛 성분의 용출을 효과적으로 줄여줄 뿐만 아니라, 긴 침출 시간 동안 색다른 발효 풍미와 진한 커피 향을 끌어내기 때문입니다.
우리의 기존 인식 속에서 콜드브루(cold brew)는 커피 가루에 바로 찬물을 부어 침출시켜 만든 블랙커피를 말합니다. 사람들이 더 다양한 재미있는 방법을 개척하면서, 최근 몇 년간 업계에서는 '밀크브루(milk brew)'라는 이름의 우유 콜드브루 커피가 탄생했습니다. 말하자면 콜드브루의 물을 우유나 식물성 우유로 대체한 것입니다. 그렇다면, 맛있을까요?
왜 우유로 커피를 우려낼까?
블랙커피의 쌉싸름한 맛보다 부드러운 목넘김의 밀크커피를 더 좋아하는 사람이 많습니다. 예를 들어 우리에게 친숙한 라떼 커피(caffè latte）는 마시기 편하면서도 커피 본연의 탄탄한 향을 잃지 않고, 커피에 우유의 단맛을 한층 더해줍니다.
하지만 콜드브루에서는 우유가 더 이상 에스프레소를 조화시키고 희석하는 역할만 하는 것이 아니라, 풍미 물질을 추출하는 역할을 맡아 커피 가루와 오랜 시간 접촉하여 적당한 농도의 밀크커피를 얻습니다.동시에 우유에는 단백질, 유지방 등 성분이 풍부하게 함유되어 있어 일부 감칠맛 나는 물질의 방출을 더욱 늦추고 추출 속도가 낮아지므로, 만들어진 밀크커피의 질감이 더욱 부드럽습니다.
콜드브루 라떼는 어떻게 만들까? 어떤 파라미터를 사용할까?
Front Street Coffee가 이 우유 콜드브루 커피의 구체적인 유래를 찾지는 못했지만, 만드는 방법에 관해서는 인터넷에 참고할 수 있는 튜토리얼이 매우 많습니다. 재료만 제대로 고르면 분쇄부터 여과 및 찌꺼기 제거까지 전 과정이 간단하게 5단계뿐이니, 말 그대로 '손만 있으면 누구나 하는 시리즈'라고 할 수 있습니다.
우려낸 밀크커피가 너무 시거나 밍밍해서 맛이 없어지는 것을 피하기 위해, 커피 원두 선택에 있어 Front Street Coffee는 캐러멜화 향이 나는 중배전 원두를 사용할 것을 권장합니다. 즉, 봉지에 초콜릿, 헤이즐넛, 캐러멜, 크림, 향신료, 코코아라고 적힌 제품으로, 예를 들어 파푸아 뉴기니·천국새, 브라질·퀸 estate, 콜롬비아·우일라 등이 있습니다. 또는 발효주 향, 버터 쿠키, 건과일 등으로 설명되는 에스프레소 원두, 가령 Front Street Coffee의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드도 모두 우유 콜드브루에 적합합니다.
또한,원두는 가능한 한 바로 갈아서 바로 추출하는 것이 좋으며, 이렇게 해야 향기 물질을 최대한 보존할 수 있습니다.우유는유당,유지방 함량이더 높은 신선한우유를 사용할 것을권장합니다. 카페에서 자주 볼 수 있는 광밍, 메이지, 비키, 웨이촨 등의 브랜드 모두 부드러운 질감의 밀크커피를 만들 수 있습니다.。
준비할 재료: 신선한 우유, 커피 가루, 깨끗한 밀폐 용기 하나, 티백 하나.
제조 파라미터：20g엘리다 estate·카투아이 커피 원두,1:10의분말 대 액체 비율(우유 200g 첨가),가는 설탕 분쇄도(EK43s 눈금 10/중국 20호 표준 체로 80% 통과),8시간의저온 침출 시간.제조 시작～
Front Street Coffee는 먼저 20g의 엘리다 estate 원두를 가는 설탕 굵기로 분쇄하여 티백에 넣습니다.
끈을 단단히 묶은 후 용기에 넣습니다. (이 단계에서는 반드시 여과백을 단단히 묶어 가루가 빠져나오지 않도록 해야 합니다)
그런 다음 냉장고에서 신선한 우유를 꺼내 200ml를 부어 넣고, 숟가락으로 커피 팩이 충분히 젖도록 합니다. 마지막으로 뚜껑을 덮거나 랩으로 밀봉하여 냉장고에 8시간 동안 둡니다.
침출이 끝나면 커피 팩을 바로 꺼내면 진하고 시원한 밀크커피 한 잔을 완성할 수 있습니다. 이때 커피는마실 때 향긋하고 진하며 걸쭉하고, 풍미는 마치 복숭아맛 쿠키 같고 전체적으로 진한 편이어서 얼음을 좀 넣어 함께 마셔도 좋습니다.（우유는 매우 쉽게 변질되는 음료인 점을 고려하여, Front Street Coffee는 만든 밀크브루 커피는 가능한 한 당일에 다 마셔 장 불편을 일으키지 않도록 권장합니다.)
드립백으로도 밀크브루 커피를 만들 수 있습니다
만약 드립백 커피가 있고 신선한 우유 한 병도 있다면, 더욱 손쉽게 밀크브루 커피 한 잔을 만들 수 있습니다. Front Street Coffee가 위에서 도출한 비율을 참고로 하면, 10g 드립백 한 봉지에 100~130ml의 신선한 우유가 대응됩니다. 따라서 구매한 신선한 우유가 250ml/병 포장이라면, 커피 맛을 더 진하게 하고 싶을 때 드립백 2봉지를 넣으면 됩니다.
특히 주의할 점은, 드립백 커피로 콜드브루를 만들 때 포장의 종이 껍질을 반드시 벗겨내고 '매끈한' 외관을 유지한 채 우유에 넣어야 커피의 질감에 영향을 미치지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
