한 번은 빠르고, 한 번은 느리고, 한 번은 맛있고, 한 번은 맛없다. 맞다, Front Street Coffee가 말하는 것은 연속으로 추출할 때 에스프레소에서 간혹 나타나는 불안정한 상태이다. 추출 시간이 빠르기도 느리기도 할 뿐만 아니라, 나오는 커피 맛도 변덕스럽다.
이는 많은 분들이 고민하는 문제인데, 분명히 사용하는 분쇄도와 분량이 모두 동일한데 왜 이렇게 큰 추출 차이가 발생하는 걸까?만약 이런 상황이 발생한다면, 십중팔구는 다음 세 가지 원인 때문일 가능성이 크다! Front Street Coffee의 설명을 천천히 들어보자~「압력 분쇄」와 「무압력 분쇄」는 우리가 자주 듣는 두 가지 용어이다! 이른바 압력 분쇄란, 분쇄 직전의 원두에 비교적 큰 압력을 가하는 것을 말하는데, 이 압력의 근원은 다량의 원두 무게가 누적된 것일 수도 있고 다른 재료에서 비롯될 수도 있다. 반면 무압력 분쇄란 소량의 원두만 투입하는 것으로, 원두 양이 한 번 또는 몇 번의 추출에만 충분하며 분쇄되는 원두가 분쇄 시 아무런 압력도 받지 않는 것이다.(참고용, 왼쪽은 압력 분쇄, 오른쪽은 무압력 분쇄)
압력 분쇄와 무압력 분쇄의 차이는 이번 주제가 아니므로 Front Street Coffee가 여기서 간단히 설명하자면: 압력 분쇄 후 분쇄하면 원두가 압력의 존재로 인해 분쇄 시 칼날에 눌려 마구 튀지 않아 분쇄된 입자가 더 균일해진다. 반면 무압력 분쇄로 분쇄하면 원두가 압력이 없기 때문에 칼날에 눌려 분쇄될 때 쉽게 튕겨 나갔다가 다시 떨어져 재분쇄되고, 이가 반복되면서 원두 하나가 여러 번 분쇄에 투입될 수 있어 최종 분쇄 입자가 그다지 균일하지 않고 더 굵어진다.무압력 분쇄로 나온 입자가 충분히 균일하지 않고 매번 다르기 때문에, 이는 추출에 극도로 민감한 가압식 추출에 있어 매우 큰 변동이다! 그렇다면 자연히 추출 시의 상태와 에스프레소 맛도 그에 상응하는 영향을 받게 된다.
따라서 많은 양의 컵을 추출해야 한다면 압력 분쇄를 선택하는 것이 가장 좋다! 원두에 일정한 압력을 가해야 분쇄된 입자가 더 균일해지고 추출 상태가 그로 인해 안정된다. 그리고 압력 분쇄에 사용되는 것이 반드시 원두일 필요는 없으며, 무게가 있는 다른 물체여도 되는데, 잘 감싸기만 하면 모두 가능하다~연속으로 너무 많은 컵을 추출하여 칼날이 빈번하게 작동하면 칼날이 과열되는 현상이 발생한다.과열된 칼날은 접촉하는 원두를 더 부서지기 쉽게 만드는데, 다시 말해 분쇄가 더 잘 된다. 하지만 이는 마찬가지로 원두에서 분쇄된 입자를 더 굵게 만들어 유속에 변화가 생기게 한다.
그 외에도 과열된 칼날은 커피 가루의 풍미 물질 손실을 가속하는데, 온도가 높기 때문에 풍미의 천적인 고온이 자연히 커피 가루의 산화 속도를 빠르게 한다.따라서 집에서 직접 추출하는 분이라면 추출의 안정성을 보장하기 위해 추출 속도를 적절히 늦출 수 있다. 그리고 카페에서 일하는 분이라면 추출 파라미터를 그에 맞게 조정하는 것이 가장 좋다.(하지만 분쇄도는 건드리지 말고, 분량만 가감하면 된다)또 다른 원인은 커피 머신의 문제인데, 많은 분들이 선택하는 커피 머신의 보일러는 우유 거품 내기와 에스프레소 추출을 동시에 지원하지 않는다! 설령 가능하더라도 커피 머신이 추출 시 제공하는 압력/수온이 극도로 불안정해져 결국 추출 시간과 나오는 커피 맛의 편차가 매우 커진다.
그렇다면 이런 상황의 해결 방법은 매우 간단하고 무식하다: 순서대로 하면 된다! 먼저 에스프레소를 추출하고, 그다음 우유 거품을 내자! 이렇게 하면 보일러가 추출 시 큰 부담을 받지 않아 추출 성능의 안정성을 보장할 수 있다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
