우리가 에스프레소를 마실 때, 컵 바닥에서 간간이 검은 이물질 같은 것을 볼 수 있습니다. 특히 우유를 넣은 카페라떼 같은 경우에는 이런 검은 이물질이 색 대비 때문에 더욱 눈에 띕니다. 집에서 대충 내려 마시든, 카페에서 정성스럽게 추출하든, 이런 이물질은 그림자처럼 컵 바닥에 나타납니다. 그래서 이것들이 도대체 무엇인지, 왜 커피에 자주 나타나는지 궁금해지기 마련입니다.
사실 Front Street Coffee의 지난 글을 본 분이라면 아시겠지만, 이 검은 이물질의 정체는 바로 커피 극미분말입니다. 이것들이 포터필터 바스켓의 구멍을 통과할 수 있는 이유는 순전히 크기가 너무 작기 때문입니다!그래서 커피머신의 높은 압력 아래에서 구멍을 그대로 통과해 커피에 섞여 들어갑니다. 마찬가지로 압력식으로 추출하는 모카포트에서도 유사한 상황이 발생합니다.게다가 입자가 극도로 미세하기 때문에 처음에는 크레마 속에 숨어서 커피 액체 표면에 떠 있습니다. 크레마 거품이 터지면서 이미 포화 상태였던 이 미분말들이 컵 바닥으로 가라앉아 우리 눈에 띄게 되는 것입니다. 따라서이러한 현상은 정상입니다! 커피 분말이 목질 섬유이긴 하지만, 극미량이고 입자가 아주 작은 이것들은 인체에 전혀 해롭지 않으므로 안심하고 마셔도 됩니다.
그뿐만 아니라, Front Street Coffee가 늘 말하듯이 적당량 존재하는 극미분말은 커피 전체의 바디감을 높여줍니다. 물론 미분말에는 어느 정도 쓴맛이 따르기 때문에, 만약 쓴맛을 원하지 않고 미분말을 제거하고 싶다면 그것도 아주 간단합니다. 바스켓 바닥에 원형 필터페이퍼 1~2장만 깔아주면 이 문제를 최대한 해결할 수 있습니다!
모두가 기뻐하며 끝이라고 선언하려는 찰나, 다들 아시겠지만 일은 그렇게 간단하지 않습니다. 아직 진행률이 절반밖에 되지 않았으니까요! Front Street Coffee가 위에서 말한 것은 미분말이 '적당량 존재'할 경우입니다. 하지만 컵 바닥에서 커버 사진처럼 엄청난 양의 미분말이 보인다면, 그것은 정상적인 현상이 아닙니다!
이렇게 많은 양의 커피 분말이 존재하면 커피에서 쓴맛이 훨씬 많이 느껴질 뿐만 아니라 전체적인 식감에도 큰 영향을 주어 매우 거칠어집니다! 심한 경우에는 제목 그대로 한 모금의 커피에 절반이 찌꺼기인 최악의 경험을 하게 됩니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 두 가지인데, 먼저 낮은 확률의 사건부터 말씀드리겠습니다.바스켓을 오랫동안 고강도로 사용하면 구멍이 변형되거나 커지는 현상이 쉽게 발생합니다. 바스켓 구멍이 커지면 더 많은 미분말이 통과할 수 있게 되어 결국 이런 현상이 나타나는 것입니다. 바스켓을 광원에 비춰보면 개별 구멍이 변형되었는지 관찰할 수 있습니다.
하지만 Front Street Coffee가 말했듯이, 이런 일이 발생할 확률은 극히 낮습니다! 바스켓은 매우 튼튼해서 변형이 생기려면 매우 높은 강도와 매우 긴 사용 시간이 필요하기 때문입니다. 가장 흔한 원인은 역시 위생 문제입니다!높은 확률의 사건: 그룹헤드를 제때 세척하지 않음모든 커피 분말이 얌전히 바스켓에 담겨 탬핑되는 것은 아닙니다. 잠시 방심하거나 조작이 미숙할 때 일부 커피 분말이 포터필터나 바스켓 가장자리에 붙게 됩니다!
이 커피 분말들은 포터필터를 그룹헤드에 장착한 후 두 가지 경로로 나뉘는데, 하나는 샤워스크린 가장자리에 직접 달라붙는 것입니다!커피 분말이샤워스크린 가장자리에 달라붙었을 때, 우리는 물을 내려씻어낼 수 없고 전용 청소 브러시를 사용해 인력으로 제거해야 합니다.만약 제때 제거하지 않으면, 이 커피 분말들은 다음번 또는 이후 포터필터를 장착할 때 타격의 진동으로 인해 커피 속으로 떨어지게 됩니다!
또 다른 경로는 포터필터를 장착할 때, 포터필터에 붙어 있던 커피 분말이 장착 시 발생하는 진동으로 인해 컵 속에 직접 떨어지는 것입니다! 입자가 극히 미세하기 때문에 그 자리에서 발견되지는 않습니다. 하지만 양이 너무 많으면 보기에도 좋지 않고 커피의 음용 경험도 떨어뜨립니다.그렇다면 이런 경우들의 해결 방법도 매우 간단합니다! 커피를 만들 때 위생에 조금만 신경 쓰고, 추출이 끝난 후 커피머신을 제때 세척하면 컵에 떨어지는 미분말을 크게 줄일 수 있습니다! 물론 추출할 때마다 세척하는 것은 매우 번거롭고 힘들기 때문에, 세척 '주기'를 적당히 늘릴 수 있습니다. 예를 들어 에스프레소를 몇 번 추출할 때마다 커피머신을 한 번 세척하는 규칙을 정하는 식입니다. 어쨌든 자신이 정하면 되고, 제때 세척하기만 하면 한 모금의 커피에 절반이 찌꺼기인 상황은 나타나지 않을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
