Front Street Coffee와 마찬가지로 커피를 내릴 때 일시적인 "강박증"이 생기는 분들이 분명 있을 거예요! 만약 과정 중에불규칙한 부분이 보이면, 항상 나서서 그것들을 평평한 모양으로 "복구"하고 싶어지죠. 예를 들어 커피 추출 전 준비 작업인 젖은 필터 페이퍼! 필터 페이퍼가 드리퍼에 완전히 밀착되지않았을 때는 필터 페이퍼의 튀어나온 부분을 눌러서 드리퍼에 완전히 밀착시키고 싶어지죠!
또는 두 번째 뜨거운 물을 붓고 기다리는 시간에 서서히 드러나는 커피 퍽이 균일하지 않은 것을 발견하면, 일부러 커피 가루가 많은 쪽에 물을 더 부어서 마지막에 형성되는 퍽이 더 대칭적으로 만들어지도록 하죠.또 하나는, 커피 가루를 부을 때 드리퍼 안에서 가루 분포가 왼쪽에 많고 오른쪽에 적은 상황이 나타나면! 드리퍼를 두드려서 가루를 평평하게 펴려고 하죠! 이렇게 하면 뜨거운 물이 모든 커피 가루를 더 균일하게 추출해서 내린 커피가 더 맛있을 거라고 생각하니까요.
하지만 사실은, 이렇게 하면 오히려 역효과가 날 수 있어요. 왜냐하면 확률적 사건을 유발하기 쉽기 때문입니다: 추출 과정에서 막힘이 생기기 쉬워져 과다 추출된 부정적인 맛이 나올 수 있어요.
Front Street Coffee는 이전에 실험을 한 적이 있는데, 같은 각도에서 두 분량의 커피 가루를 붓고, 하나는 바로 추출하고, 다른 하나는 여러 번 두드린 후에 추출하는 것이었어요.결과는 매우 명확했는데, 두드리지 않은 그룹은 2분에 추출이 완료되었고, 두드린 그룹은 2분 21초에 추출이 완료되었으며 맛이 쓰고 떫었는데, 그 동안 물이 내려가는 막힘이 발생했기 때문이에요.
왜 커피 퍽을 평평하게 두드리면 이런 결과가 생기는 걸까요?왜냐하면, 커피 그라인더가 갈아낸 입자가 절대적으로 균일하지 않기 때문이에요! 추출과 마찬가지로, 그것들이 할 수 있는 것은 대부분을 비슷하게 만드는 것일 뿐, 전부가 아니에요. 그래서 한 분량의 커피 가루 안에는 큰 알갱이도 있고 작은 가루도 있어요.(같은 분량의 커피 가루에서 구분해낸 큰 알갱이와 작은 가루)
그런데 우리가 두드릴 때, 전체 커피 층에 진동이 생기고, 이 진동이 큰 알갱이의 커피 가루를 위층으로, 작은 가루를 아래층으로 이동시킵니다. Front Street Coffee가 자주 언급하는 브라질너트 효과가 바로 이 현상이에요. 작은 가루가 아래층에 쌓이면 필터 페이퍼를 막기가 더 쉬워져서 추출 시간이 길어지고 추출에 돌발 상황이 생기게 해요.
그뿐만 아니라, 두드리는 횟수가 너무 많으면 작은 가루가 아래층으로 가버린 후, 입자 크기가 더 작기 때문에 가루와 가루 사이의 틈도 줄어들게 돼요! 여러 번 두드리면 틈이 점점 더 작아져서 뜨거운 물이 통과하기 더 어려워져요! 뜸들이기 때부터 우리는 이것이 초래하는 결과를 확실히 볼 수 있어요: 소량의 뜨거운 물이 커피 층을 빠르게 뚫지 못해서 관성에 따라 가장자리로 흘러가고, 추출이 불균일해지는 상황이 더 쉽게 발생해요!
따라서, Front Street Coffee는 여러분께 커피 가루를 넣을 때의 방식에 주의를 기울이시길 권합니다. 되도록 드리퍼 중심점에 맞춰 천천히 부어서 커피 가루 분포가 불균일해지는 상황을 줄이면, 두드림으로 인한 위험을 감수할 필요가 없어요!그런데 만약, 잠시 방심해서 가루 분포가 여전히 어긋났다면, 그것도 괜찮아요. 우리는 그저 드리퍼를 들어 가볍게 흔들어주기만 하면 상대적으로 평평하게 만들 수 있어요! 횟수가 너무 많으면 안 되는데, 그렇지 않으면 마찬가지로 같은 상황이 나타나거든요.(아래 그림은 과장된 것이니 따라 하지 마세요)
두드리는 것도 안 되는 건 아니지만, 힘과 횟수를 잘 조절해야 브라질너트 효과가 나타나는 것을 피할 수 있어요! 그리고분배 바늘을 사용하는 것도 좋은 선택이에요.커피 퍽을 평평하게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 뭉친 작은 가루를 풀어줘서 뜨거운 물이 더 많은 흐름 공간을 가지게 되어 추출이 더 균일해져요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
