많은 커피 애호가들이 마음에 드는 원두를 만났을 때 가지는 습관이 하나 있습니다. 그들은 한 가지 추출 방식으로 커피를 즐기는 것에 만족하지 않고, 손에 있는 모든 도구를 동원해 추출해보고 싶어 합니다. 예를 들어 매우 개성적인 SOE는 가장 인기 있는 방식 중 하나입니다.Front Street Coffee가 얼마 전 새로 출시한 에티오피아·화퀘이 8.0은 풍부한 발효 과일 향과 일광건조 커피 특유의 진한 단맛으로 많은 애호가들의 일상 원두가 되었으며, 집에 에스프레소 머신이 있는 사람들도 직접 카페에서 먹던 화퀘이 SOE 라떼나 SOE 아메리카노를 재현해보고 싶게 만들었습니다. 생각만 해도 즐겁습니다.
하지만 Front Street Coffee는 많은 사람들이 SOE란 곧 싱글 오리진 원두를 에스프레소 머신 추출에 그대로 적용해서 만든 싱글 오리진 에스프레소 시리즈라고 생각한다는 것을 발견했습니다. 장바구니에 담아둔 갖가지 꽃향과 과일 풍미의 원두를 집으로 가져와 시도해본 후에야 뭔가 잘못됐다는 걸 깨닫게 됩니다. 먼저 아래처럼 줄줄 "쏟아지는" 장면이 나오고, 이어서 엄청나게 시큼한 에스프레소에 놀라 두 번째 모금은 감히 마시지 못하게 됩니다. 그러다 자신의 장비가 너무 안 좋은 건지, 조작에 어딘가 실수가 있었는지 의심하기 시작합니다.
사실 집에서 카페와 같은 SOE를 만들지 못한 이유는 아마도 장비나 원두 문제가 아니라, 이 커피 원두의 배전도가 현재 추출 파라미터에 맞지 않기 때문일 가능성이 큽니다. 믿기지 않겠지만, Front Street Coffee가 평소 핸드드립용으로 쓰던 화퀘이 8.0 싱글 오리진 원두를 그대로 SOE로 만들었을 때, 마찬가지로 크게 실패했습니다.평소 Front Street Coffee 매장에서 출시하는 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드는 중~강배전으로 질감이 비교적 푹신푹신한데, 질감이 더 단단한 화퀘이 8.0 싱글 오리진 원두에 맞추기 위해서는 그라인더 눈금을 먼저 더 fine하게 조정해야 합니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee의 조정 방향을 함께 살펴보겠습니다! 첫 번째 화퀘이 SOE 추출 파라미터 설정: 갈릴레오 Q18 눈금 1.4칸, 분량 20g, 액량 40g, 분액비 1:2.추출 버튼을 누른 후 첫 방울의 커피액이 8초에 나오기 시작했고, 유속이 느린 편이었으며, 전체 액량이 다 떨어지기까지 37초가 걸렸습니다. 에스프레소 크레마는 연한 노란색에 짙은 호랑이 무늬가 있었고, 입에 닿으면 날카롭게 시큼했으며, 풍미에는 아주 약간의 시트러스 향과 캐러멜 잔미만 있어 명백히 추출 부족이었습니다.
그래서 Front Street Coffee는 분쇄 눈금을 약간 거칠게 1.6칸으로 조정하고, 같은 분량과 비율로 추출했습니다. 조정 후 에스프레소의 출액 시간은 7초였고, 유속은 상대적으로 빨랐으며, 전체 32초가 걸렸습니다. 에스프레소의 입자는 첫 잔보다 자극적이지 않았지만, 풍미는 여전히 밋밋했고, 옅은 레몬 산미와 삼킨 후의 홍차 느낌만 있을 뿐, 화퀘이가 마땅히 가져야 할 발효 과일 향은 전혀 없었습니다.
Front Street Coffee는 이 분쇄도를 기반으로 분량을 줄여 유속을 빠르게 했고, 19.7g으로 40g 액량을 추출해 최종 30초가 걸렸습니다. 앞의 두 잔에 비해 이 잔은 유속이 비교적 빨라 향이 더 좋았고, 크레마에 약간의 과일 향이 있었으며, 입에 닿으면 시트러스, 패션프루트의 산미가 느껴졌습니다. 그래서 Front Street Coffee는 이 추출 공식을 그대로 사용해 핫 아메리카노 한 잔과 핫 라떼 한 잔을 만들었습니다.하지만 둘 다 입자 표현이 역시 이상적이지 않았습니다. 아메리카노는 향이 부족해 물기가 강한 신맛 나는 매실차를 마시는 듯했고, SOE 라떼는 우유 맛에 크게 덮여 버려 부정적인 맛은 전혀 없었지만 "커피 맛"은 거의 찾을 수 없었습니다.
이유는 매우 간단합니다. 우리가 현재 사용하는 비율은 모두 기존의 에스프레소 블렌드 원두를 기준으로 정한 것이며, 그것들은 대부분 중강배전에 도달해 상당히 두툼한 이른바 "커피 맛"을 가지고 있습니다! 따라서 아메리카노와 라떼 제조 비율은 모두 1(커피액):4~5(물/우유) 정도에 이릅니다! 간단히 말해, 추출된 커피 맛이 진하기 때문에 물이나 우유를 비교적 많이 넣어 희석해도 맛이 덮일 걱정이 없다는 것입니다.반면 싱글 오리진 원두는 배전도가 일반적으로 더 얕은데, 장점은 드립식이나 침지식 추출에 사용할 때 본연의 맛을 더 잘 드러낼 수 있다는 것이고, 단점은 기존의 에스프레소 레시피에 적용할 수 없다는 것입니다. 그래서 싱글 오리진 원두로 만든 SOE를 사용해 커피 맛이 진한 아메리카노나 밀크 커피를 만들고 싶을 때는 물과 우유의 양을 줄여 커피 맛의 희석 정도를 줄여야 합니다!
역시나, Front Street Coffee가 물과 우유의 분량을 조금 줄이자 화퀘이의 커피 맛이 드러나기 시작했지만, 그래도 그다지 뛰어나지는 않았고, 특히 밀크 커피에서의 표현은 여전히 평범했습니다. 주된 원인은 배전이 너무 얕기 때문입니다.이를 위해 Front Street Coffee는 사고를 다시 조정해 화퀘이 SOE의 중점을 배전 단계에 두었습니다. 배전 정도를 조금 높여 산미를 줄이는 동시에 배전에서 생기는 커피 맛을 증가시키면, 기존 비율에서 크게 조정할 필요가 없기 때문입니다!
과거 생산 경험을 바탕으로 Front Street Coffee 로스터는 화퀘이 8.0의 새로운 두 가지 커브를 만들었습니다. 하나는 해바라기·따뜻한 햇살 블렌드의 일광건조·레드 체리를 참고해 미세 조정한 것으로, 에스프레소 추출에서 더 안정적으로 발휘되도록 하는 것을 목표로 했고, 다른 하나는 핸드드립 싱글 오리진 화퀘이 8.0에서 미세 조정한 것으로, SOE가 산지 풍미(풍부한 과일 향)와 에스프레소의 진한 바디를 모두 갖추면서 코코아 계열의 달콤한 향조를 잃지 않도록 하는 것이 목적입니다.
배전 후 7일째, 커피 원두가 대략 디개싱을 마친 후 Front Street Coffee는 즉시 시도해보았습니다. 화퀘이 SOE 추출 파라미터: 분량 20g, 액량 40g, 추출 시간 30~35초.첫 번째 커브의 SOE 에스프레소는 풍부한 크레마를 가졌고, Crema는 황금색의 섬세한 크림 상태였지만, 아쉽게도 맛은 여전히 기대한 효과에 도달하지 못했습니다. 배전 시간이 길어 원두에 더 많은 캐러멜화 물질을 가져다주었고, 그에 따라 화퀘이 자체의 과일 향 부분도 메일라드 반응에서 상당히 마모되어, 최종적으로 커피가 캐러멜, 향신료의 쓴맛 방향으로 나아가게 했습니다.이와 대조적으로 두 번째 중배전 화퀘이 SOE는 뜻밖의 놀라움을 주었습니다. 파라미터는 여전히 20g 커피 분말로 40g 커피액을 추출, 시간은 33초였고, 에스프레소를 그대로 마시면 짙은 베리, 건살구, 캐러멜, 크림 초콜릿의 균형 잡힌 향이 있었으며, 아메리카노로 만들면 상쾌한 시트러스 계열 과일 산미를 느낄 수 있었고, 우유를 넣어 만든 라떼는 버터 쿠키, 매실, 아몬드, 초콜릿 쿠키의 풍부한 입자를 보여주었습니다.
여러 번의 시도 끝에 Front Street Coffee는 이것이 바로 우리가 원하는 SOE 맛이라는 것을 발견했습니다! 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지가 매우 균형 잡혀 있어 지나치게 두드러지는 산미와 쓴맛이 나타나지 않으며, 너무 시큼한 것을 싫어하고 탄 쓴맛에 질린 분들에게 매우 친화적입니다! 여러모로 고민한 끝에 Front Street Coffee는 이 커브의 화퀘이를 출시하기로 결정했으니, 높은 단맛의 에스프레소를 좋아하는 모든 분들도 이 아름다움을 맛볼 수 있기를 바랍니다! 구체적인 정보는 두 번째 글로 이동해 자세히 확인하실 수 있으며, 이벤트는 오늘만 진행됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
