햇살이 눈부신 어느 오후, 에어컨을 벗어나면 40°C의 입체적인 고온 '찜통'이 펼쳐지고, 눈을 찌르는 빛에 모두의 업무 효율이 느려지기 시작했다. 키보드를 두드리던 Front Street Coffee도 식곤증에 빠져들었으니, 이제 아이스 만델링 한 잔으로 정신을 차릴 때가 된 것 같다.
두 번째로, 진한 커피 액체가 얼음 아래에서 빠르게 냉각되고 희석되면서 캐러멜, 볶은 견과류, 구운 빵, 토피 등의 향이 크게 약화된다. 그래서 일반적인 방식으로 내린 다크 로스팅 아이스 커피는 흔히 '쓰고 밍밍하다'는 나쁜 인상을 남기곤 한다.
이제 Front Street Coffee가 이 '만델링 팬'이 전수한 방법을 여러분께 알려드리니, 한 주전자 내려보면 그 비결을 알 수 있을 것이다.
맛있는 요리에는 좋은 식재료가 필수라고들 한다. 커피를 맛있게 내리려면 첫 번째 단계는 당연히 좋은 원두를 고르는 것이다. 여기서 Front Street Coffee는 역시 우리의 '베테랑 배우'인 PWN 골든 만델링을 선택했다. Front Street Coffee의 원두 리스트에서 가장 깊게 로스팅된 이 품종으로, 골든 만델링은 알이 크고 충실하며 균일하다는 장점을 가지고 있어 분쇄 후 입자 크기가 일정하게 유지되기 쉬워 추출에도 훨씬 수월할 것이다.
그래서 미처 방출되지 못한 풍미 물질을 보완하기 위해 많은 사람들이 수온을 높이는 방법을 떠올리지만, 최종 결과는 오히려 역효과다. 실제로 만델링 같은 다크 로스팅 원두는 조직 구조 자체가 매우 느슨한 상태라, 90°C 이상의 고온 물로 씻어내면 내부의 거대 분자 물질이 미리 대량으로 추출되어 커피에 훈연 향, 나무 향, 탄 쓴맛이 생긴다.
보수적으로, Front Street Coffee의 아이스 브루 골든 만델링 레시피는 여전히 느린 유속의 드리퍼(KONO, 케이크 드리퍼, Kalita) + 굵은 설탕 분쇄 + 낮은 수온이며, 동시에 부드러운 폭으로 작은 원을 그리며, 1:10:5의 분수얼음 비율로 추출한다.
물 배분: 40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
물을 붓기 전에 먼저 100g 얼음을 서버에 넣는다. 첫 번째 단계에서는 원을 그리며 40ml 뜨거운 물을 부어 분층이 부풀어 오른 '햄버거' 모양을 만들고, 30초 뜸을 들인 후에야 두 번째 단계를 붓기 시작한다.
두 번째 단계에서는 작은 물줄기로 중심에서 작은 원(1원 동전보다 조금 큰)을 그리며 40ml를 붓는다. 주수 지점이 너무 높지 않도록 주의하여 분층에 과도한 난류를 일으키지 않도록 한다. 액면 중심 부분이 움푹 들어간 모양이 되면 같은 방식으로 세 번째 단계 40ml를 붓고, 커피가 거의 스며들 때쯤 다음 단계를 붓고, 이를 반복하여 다섯 번째 뜨거운 물까지 붓는다.
커피 액체가 모두 드리핑되면 드리퍼를 치우고, 최종 추출 시간은 1분 55초～2분 10초에 이를 것이다. 흔드는 동작으로 얼음과 커피 액체를 충분히 융합시키고, 동시에 손으로 온도를 느껴 충분히 차가워지면 음미하기 시작하면 된다.
이렇게 내린 골든 만델링 아이스 커피는 입에 넣으면 전혀 쓰지 않고,낮은 온도의받침 아래초콜릿, 메이플 시럽, 견과류의 로스팅 향과 함께 크림 같은 부드러운 식감이 느껴진다. 주전자 안의 깨진 얼음이 천천히 녹으면서 농도가 점차 낮아지고, 커피는 온화하고 산뜻해지지만 향은 여전히 풍부하며, 삼킨 후에도 입안에 남은 캐러멜과 삼나무 맑은 향을 느낄 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
