입추가 찾아와 무더운 광둥에 약간의 서늘함을 가져다주었지만, 정말 '약간'일 뿐입니다! 모두 여전히 37°C의 맹렬한 고온에 달궈지고 있죠! 그래서 시원하고 진한 콜드브루 커피는 여전히 대부분 사람들의 최애입니다!하지만 집에서 직접 만드는 많은 분들이 발견한 것이 있는데, 직접 만든 콜드브루 커피는 항상 카페에서 마시는 것처럼 진하지 않다는 것입니다. 마치 얼음을 넣은 핫 핸드드립처럼 맛은 있지만 매우 연합니다. 그래서 Front Street Coffee 백엔드에는 콜드브루 커피에 관한 문의가 매우 많이 들어왔습니다.
「콜드브루 커피」는 찬물로 추출한 커피를 말합니다. 따라서 드립식 아이스드립 커피든, 침지식 콜드브루 커피든, 모두 콜드브루 커피의 일원입니다. 정상적인 상황에서 우리가 마신 커피의 맛이 매우 밍밍할 때, 그것은 이 커피의 농도가 충분히 높지 않다는 것을 의미합니다!커피 농도가 충분히 높지 않은 상황을 초래하는 원인은 두 가지뿐인데, 하나는 추출이 충분하지 않은 것이고, 다른 하나는 커피가(으)로과도하게 희석된！에 비해핸드드립 커피에 비해 콜드브루 커피는 이런 종류의 "사고"가 더 자주 발생합니다. 원인은 매우 간단한데, 대부분의 분들이핸드드립 커피의 제조 개념을 그대로 적용해 콜드브루 커피를 만들기 때문에 추출된 커피 맛이 밍밍해지는 것입니다.그렇다면 오늘 Front Street Coffee가 어떤 원인 때문에 커피가 밍밍해지는지 공유해 드리겠습니다. 참고하셔서 실수하지 않도록 하세요~~첫째: 분수 비율이 너무 낮아 생기는 농도 희석많은 분들이 콜드브루 커피를 만들 때 핫핸드드립 커피와 같은 분수 비율을 사용합니다. 시간이 그렇게 오래 걸리니 추출이 자연스럽게 더 완전해질 거라고 생각하기 때문이죠. 그런데 이것이 바로 커피 농도가 충분히 높지 않은 주범 중 하나입니다: 물을 너무 많이 사용하는 것.
원인은 매우 간단합니다. 얼음물의 추출 효율은 높지 않기 때문에 커피가 적절한 농도를 얻으려면 긴 추출 시간이 필요합니다. 하지만 그럼에도 불구하고 뜨거운 추출처럼 커피 속 물질을 완전히 끌어낼 수는 없습니다. 그래서 같은 비율에서 우리가 우려낸 커피의 농도가 충분히 높지 않고 맛이 밍밍한 것입니다.따라서 우리는 콜드브루 커피를 만들 때 분수 비율을 높여, 더 적은 물로 커피를 추출해서 충분한 커피 농도를 얻어야 합니다! 일반적으로 Front Street Coffee는 1:10~1:12의 분수 비율로 추출하며, 더 진하게 원하면 1:10을 사용하고, 나중에 너무 진하다고 느껴지면 얼음/물을 추가해 희석하면 됩니다. 이후에 얼음을 넣고 싶지 않고 바로 마시고 싶다면 1:12를 선택하면 조금 더 연해집니다~둘째: 분쇄가 너무 굵거나 너무 가늘어 추출 효율이 낮아짐잘 알려진 바와 같이, 커피 분쇄의 굵고 가는 정도가 입자 크기를 결정합니다. 분쇄가 굵을수록 커피 가루의 표면적이 작아져 추출 효율이 낮아집니다.그래서 대부분의 사람들은 콜드브루 커피를 만들 때 분쇄를 아주 아주 가늘게 조절해서, 물이 커피 가루 속 물질을 더 잘 추출할 수 있게 하려고 합니다. 하지만 실제로 이렇게 하면 콜드브루(침지) 커피를 만들 때 오히려 부정적인 효과를 가져옵니다!
오랜 시간 정지 상태로 두면, 너무 가는 입자가 뭉쳐 덩어리가 되고, 이것이 계속 누적되면서 물의 추출을 방해하기 때문입니다! 자세한 내용은 이 글을 참고하세요《왜 분쇄가 가늘수록 추출률이 낮아질까?》상세 해설! 따라서 Front Street Coffee는 콜드브루를 만들 때 아이스 핸드드립의 분쇄도를 사용할 것을 권장합니다. 그러면 너무 굵어서 추출이 부족해지지도 않고, 너무 가늘어서 뭉쳐 덩어리가 되지도 않습니다!
분쇄를 바꿀 수 없는 상황이라면, 필터백을 사용해 소분 침지하는 방법을 쓸 수 있는데, 이것은 매우 좋은 방법입니다! 추출 효율이 더 높을 뿐만 아니라 커피 찌꺼기를 걸러낼 필요도 없습니다.(이것도 관련 글이 있으니 클릭해서 바로 보세요《티백으로 콜드브루?》）셋째: 방치 시간이 충분히 길지 않아 찬물이 충분히 추출하지 못함물의 온도가 낮기 때문에, 앞서 말한 것처럼 추출에 더 많은 시간이 필요합니다. 그래서 일반적으로 우리는 콜드브루와 아이스드립의 추출 시간을 조절합니다!예를 들어 콜드브루의 시간은 8시간 이상으로 조절하고, 아이스드립은 물이 떨어지는 속도를 2초에 한 방울로 조정해서추출 시간을 연장합니다. 그래야만 찬물이 충분한 시간을 가지고 추출할 수 있습니다!
그리고 주목할 점은, 아이스드립은 추출 시간 외에도 일정한 "숙성" 시간이 필요하다는 것입니다. 방치를 통해 커피가 발효되고, 발효는 아이스드립에 매우 풍부한 향기와 맛을 더해주어 마시면 더욱 뛰어납니다!콜드브루 커피가 밍밍해지는 원인은 주로 위 세 가지입니다. 대조해 보시고 어떤 것에 해당하는지 확인해 보세요~ 다른 요인이 있다면 Front Street Coffee로 문의해 주세요. 다음 공유에 반드시 포함하겠습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
