카푸치노라는 이름은 다른 에스프레소 커피와 달리 이국적인 분위기가 물씬 풍긴다. 그래서 커피에 대해 잘 모르는 초보 친구들이 카페에 들어가 주문할 때, 메뉴판의 낯선 이름들 때문에 이름만큼은 개성 넘치는 카푸치노를 우선적으로 선택하게 된다. 물론 그 선택의 결과는 대부분 쓴맛에 고통스러운 표정을 짓는 것으로 이어진다.
잘 알려진 바와 같이, 각 커피는 특징에 따라 제조 방식이 다르며 카푸치노도 마찬가지다. 하지만 지금까지 카푸치노 제조 방식에 관해 널리 퍼진 세 가지 준칙이 있다: 첫째, 제조 비율은 1:1:1이어야 한다; 둘째, 컵 용량은 11분의 1을 채워야 한다; 셋째, 완성된 커피에는 '황금 링'이 있어야 한다.
대부분의 친구들은 어리둥절할 것이다. 1:1:1이 뭐지? 왜 11분의 1을 채워야 하지? 황금 링은 또 뭐지?혼란스러운 것은 당연하다. 결국 이 100여 년 동안 카푸치노는 여러 버전으로 변천해 왔다. 이 세 가지 준칙 중 오직 11분의 1만이 오늘날까지 이어져 내려오고 있다.하지만 이들이 등장한 데에는 나름의 의미가 있다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘은 카푸치노 제조의 세 가지 준칙이 각각 무슨 뜻인지, 어디서 비롯되었는지 공유하고자 한다!카푸치노와 라떼는 같은 시대의 에스프레소 밀크 커피이지만, 두드러진 차이점은 카푸치노는 이탈리아 현지에서 태어난 '순수 혈통'의 에스프레소 밀크 커피라는 것이고, 라떼는 그렇지 않다는 것이다!에스프레소 머신이 발명되기 훨씬 전에 카푸치노는 이미 이탈리아에서 탄생했다. 전해지는 바에 따르면, 당시의 카푸치노는 꿀, 향신료, 크림, 그리고 블랙 커피로 구성되었다. 커피가 바닥을 이루고 크림이 꼭대기를 덮는 구조였다. 유리잔에 조합했기 때문에 크림이 남는 공간이 비교적 컸고, 마치 아이스크림처럼 꼭대기를 마무리할 때 일부러 작은 뾰족한 끝을 짜내어 더 아름답게 보이도록 했다.
이 커피의 완성된 색상은 적갈색이 주를 이루고, 커피 위에 남은 작은 뾰족한 끝이 어우러져 사람들로 하여금프란치스코 카푸친회 수사들이 입는 수도복을 연상하게 했다. 그래서 이 커피는 「Cappuccino」라는 이름을 얻게 되었다.수도복의 명칭 'Capuchin'에서 유래되었다. 그리고이 이름은에스프레소 머신이 탄생한 이후,에스프레소를 베이스로 한 밀크 커피에 의해진행계승되었다. 그리고 유명한 세 가지 준칙은 바로 그 시기의 카푸치노에서 나온 것이다!이른바 1:1:1은 카푸치노 제조 재료의 비율을 가리킨다! 그것들은 각각: 에스프레소, 우유, 그리고 우유 거품이다. 주의할 점은, 여기서말하는 것은 무게 비율이 아니라 부피다. 당시 에스프레소, 우유, 우유 거품이 각각 컵의 3분의 1을 차지했다는 뜻이다.이러한 비율은 당시에는 매우 합리적이었다. 그때 커피 머신은 막 발명되어 추출에 충분한 압력을 갖추지 못했기 때문이다. 그래서 액량을 높여 커피 속 풍미 물질을 모두 추출해내야 했다. 바로 그렇기 때문에 커피액이 컵에서 3분의 1을 차지할 수 있었던 것이다.
지금은 좀 안 된다! 9bar를 기준으로 한 압력에서는 40ml 정도만으로도 원래 60ml가 있어야 추출할 수 있었던 모든 물질을 추출할 수 있다. 따라서 만약 우리가 여전히 예전 비율로 카푸치노를 만든다면, 완성되는 컵 용량은 매우매우 작을 것이고, 커피 맛이 너무 두드러져 대부분의 사람들이 받아들이지 못할 것이다. 그래서 이 방식은 전승되지 못했다.당시에는 이미 커피 머신이 있었지만, 커피 머신에 스팀봉이 없었다. 이로 인해 우유 거품은 오직 인력으로만 거품을 내야 했다.차가운 우유 거품을 거품 내본 친구들은 알겠지만, 수동으로 낸 우유 거품은 매우매우 두툼하다. 이는 거품 내는 용기 안의 모든 우유가 표면에 있는 우유만이 아니라 전부 우유 거품으로 변하기 때문이다.
거품 내기가 끝나면, 사람들은 숟가락으로 그것을 떠내어 이미 혼합된 커피 위에 올렸다. 원래 버전의 카푸치노를 모방해 만들어 컵을 넘기고 11분의 1을 채우면, 한 잔의 이탈리아식 카푸치노가 완성되는 것이다. 그리고 인력으로 낸 우유 거품은 매우 단단했기 때문에 숟가락에서 떨어져 나갈 때 쉽게 작은 뾰족한 끝을 만들어냈고, 이는 초기 버전의 카푸치노와 같았다.
오늘날의 카푸치노에는 더 이상 작은 뾰족한 끝이 없지만, 11분의 1의 전통은 여전히 오늘날까지 유지되고 있다. 작은 뾰족한 끝이 사람들에게 버려진 이유는 커피 황금 링의 유래와 큰 관련이 있다.시대가 발전함에 따라, 우유 가열 기능이 있는 커피 머신이 마침내 발명되었다.새로운 커피 머신은 더욱 강력한 압력을 갖추었을 뿐만 아니라, 우유를 가열하는 편리한 신기한 도구인 스팀봉도 가져왔다.
스팀봉의 존재 덕분에 사람들은 더 이상 별도의 장비로 우유를 추가 가열할 필요가 없어졌고, 우유 거품을 따로 낼 필요도 없어졌다. 이는 효율과 품질 모두 직선적으로 상승하게 했다. 우유 거품은 우유와 함께 거품이 나기 때문에, 만들어진 우유 거품은 두툼하면서도 어느 정도 유동성을 지녀 전체적으로 더욱 부드럽고 섬세해졌으며, 예전처럼 거품 낸 우유 거품이 케이크 크림처럼 '딱딱하고 단단'하지 않아 자연스럽게 작은 뾰족한 끝을 만들지 않게 되었다.
이러한 두툼한 우유 거품은 커피에 부은 후 유동성이 높지 않아 커피 표면의 크레마를 밀어내고 중심 위치를 차지한다. 그리고가장자리의 에스프레소 크레마는 색이 황금빛이고 우유 거품에 밀려 원환 모양을 띠어 마치 황금색 원처럼 보인다. 그래서 커피 황금 링이라는 이름이 생겼다.
마찬가지로, 오늘날의 카푸치노에서는 이 황금 링을 보기 어렵다. 이유는 간단하다: 커피 라떼 아트의 탄생.라떼 아트의 등장으로 커피는 완전히 새로운 모습을 갖추게 되었고, 소비자들은 이런 독특한 시각적 효과를 지닌 커피에 기꺼이 돈을 지불하게 되었다. 그래서 라떼뿐만 아니라, 손님을 더 잘 끌기 위해 사람들은 카푸치노에도 라떼 아트를 적용했다.하지만 원래 카푸치노의 우유 거품은 너무 두툼했다! 그릴 수가 없었다, 도저히 그릴 수가 없었다! 어쩔 수 없이 사람들은 우유 거품 두께를 일정 부분 줄여 라떼 아트 패턴 제작의 기반을 다질 수밖에 없었다.
따라서 여기서 우리는 카푸치노라는 제품이 시대의 흐름에 따라 끊임없이 변천하고 변화해 왔음을 알 수 있다. 비록 클래식이 더 이상 예전의 클래식은 아니지만, 바로 변하지 않고 영원하지 않았기 때문에 오늘날까지 오래 존속하며 지금의 우리에게 알려지고 사랑받을 수 있는 것이다. 그러므로 Front Street Coffee는 세 가지 준칙에 따라 무조건적으로 옛 레시피를 재현하여 클래식을 강조하는 것을 권장하지 않는다. 하지만 가끔 자신을 위해 한 잔 만들어 마시며 예전 커피의 모습을 느껴보는 것도 꽤 좋다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
