아시다시피,핸드드립 커피의 추출 과정은 늘 매우 볼거리가 있는 과정입니다. 대부분의 물 붓기 방식이 강함과 부드러움을 함께 갖추고 있기 때문입니다. 바리스타는 온화하고 우아한 손놀림으로 강렬한 물줄기를 주입해 추출합니다. 이 과정에서 사람의 동작과 물줄기에 밀려나는 커피 베드가 뚜렷한 대비를 이룹니다. 그래서 볼거리가 매우 뛰어나다고 할 수 있습니다.
하지만 물 붓기 방식은 천차만별이라, 어떤 방법은 위에서 말한 것처럼 그렇게 우아하지 않을 수도 있습니다! 예를 들어 오늘 공유할 "Rao Spin"는 겉보기에 다소 거칠어 보이는 추출 방식입니다!Rao Spin은 한 커피 대가가 공유한 추출 방식입니다. Rao는 이 커피 대가의 이름으로, 전체 이름은 Scott Rao(스콧 라오)입니다. Spin은 회전, 흔들기라는 뜻을 가지고 있습니다! 그래서 Front Street Coffee는 이것을 '라오식 흔들기법'이라고 부르는 것을 더 좋아합니다.여러분은 스콧 라오 선생님에 대해 잘 모르실 수도 있지만, 그가 저술한 커피 책들의 명성은 결코 작지 않습니다! 예를 들어《커피 로스팅의 과학》, 《에스프레소 추출의 과학》, 《커피 브루잉의 과학》 모두 그의 필체에서 나온 것입니다. 여러 정체성을 넘나드는 가운데, 그는 사람들에게 종종 이런 농담을 듣곤 합니다: 책을 쓸 줄 모르는 바리스타는 좋은 로스터가 아니다.
추출법 자체로 돌아가 봅시다! Rao Spin은 원샷 브루잉법을 기반으로, 기존 방식에 교반, 흔들기 등의 인위적 영향 요소를 추가한 추출 방식입니다. 제조 과정에서 이러한 인위적 조작이 그다지 보기 좋지 않기 때문에, 일반적인 추출 방식에 비해 볼거리가 많지는 않습니다. 하지만 분명히 그것은 매우 널리 퍼졌습니다. 결국 커피 맛을 중심으로 하기에, 이러한 독특함이 가져오는 단점은 자연히 무시할 수 있는 것입니다.또 한 가지 알아둘 만한 점은, 스콧 라오 선생님이 이 추출 방식의 발명자가 아니라는 것입니다. 그는 단지 그것을 인터넷에 게시하여 공유했을 뿐입니다(그는 블로그에서도 이 점을 명확히 밝혔습니다). 이 방식을 실제로 발명한 사람은 알 수 없기에, 사람들은 이 방식을 전파하고 공유한 스콧 라오 선생님의 이름을 따서 명명하게 되었습니다. 아라비아 숫자가 아랍인이 발명한 것이 아니고, 아라비카의 원산지가 아랍이 아닌 것과 같은 이치입니다.
그리고 Rao Spin이라는 방식은 사람들이 더 간단하게 맛있는핸드드립 커피를 얻을 수 있게 해줍니다. 이 다소 "경박해" 보이는 추출 방식 뒤에는 사실 매우 엄격한 추출 논리가 숨어 있기 때문입니다. 초보자에게 이것은 매우 재미있는 추출 방식이 될 것입니다!그렇다면 다음으로 Front Street Coffee가 이 라오식 흔들기법을 어떻게 하는지 공유하겠습니다!라오 선생님은 유튜브 영상에서 커피 분쇄도의 굵기와 물 온도의 높낮이를 명시하지 않았기 때문에, 우리는 기본 파라미터를 사용한다고 이해할 수 있습니다! 그리고 Front Street Coffee가 추출 후 시음한 것도 이 관점을 뒷받침했습니다. 그러니 우리는 그대로 원래 파라미터를 적용하면 됩니다~이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 엘리다 에스테이트의 카투아이입니다. 몇만 위안짜리 게이샤는 마실 수 없어도, 같은 에스테이트의 카투아이는 그래도 한번 만들어볼 만합니다!
분수 비율: 1:15 (20g 원두, 300ml 뜨거운 물)분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄도드리퍼에 관해서는, 레진 드리퍼를 사용하는 것이 가장 좋습니다(대형 02가 가장 좋습니다). 왜냐고요? 열전도가 느려서, 나중에 우리가 손댈 때 쉽게 데지 않기 때문입니다!
그럼 먼저, 컵에 원두의 세 배 물양을 주입하여 45초간 뜸들이기를 합니다! 뜸들이기와 동시에 우리는 교반법을 넣어 저어야 하기 때문입니다! 구체적인 방법은 숟가락으로 커피 베드를 살살 휘저어, 아래쪽에 위치한 커피 가루도 균일하게 추출될 수 있게 하는 것입니다.
시간이 되면, 우리는 원을 그리며 한 번에 나머지 뜨거운 물 전부를 주입하여 목표인 300ml까지 붓습니다!
보다시피, 주입된 물의 양이 배수 속도보다 많기 때문에, 곧 수위가 올라왔습니다.
그다음 다시 작은 숟가락을 꺼내서, 드리퍼 벽면에 분포한 커피 가루를 긁어내립니다.(벽을 따라 한 바퀴 도는 것입니다)
액면이 3분의 2까지 내려가면, 하이라이트가 옵니다! 드리퍼를 들어 흔듭니다! 2~3바퀴만 흔들면 됩니다.
2분 20초에 커피가 전부 드리핑 완료되었습니다! 보시다시피, 커피 베드가 매우 평평하고 막힘 현상이 나타나지 않았습니다.
다음은 시음 시간입니다! 이 엘리다 카투아이는 전체적으로 풍미가 매우 풍부합니다! 복숭아의 높은 단맛, 오렌지의 과즙감, 녹차의 깨끗함이 모두 잘 표현되었고, 추출상의 어떤 부정적인 맛도 없습니다. 왜일까요? 이것은 교반과 흔들기의 공동 작용으로, 추출을 더 균일하게 만들기 때문입니다.물은 관성이 있어서, 뜸들이기와 마지막 단계의 배수에서 커피 가루의 분포가 고르지 않으면 뜨거운 물이 흐르기 쉬운 곳에 대량으로 모여 채널링 현상을 형성합니다. 그래서 뜸들이기 때 표면 커피 베드를 교반하여 헤쳐주고, 마지막 배수 시 흔들어 커피 가루를 평평하게 밀어주는 것은 모두 뜨거운 물이 균일하게 추출되게 하는 두 가지 동작입니다. 커피는 이로 인해 적절한 추출률과 농도를 얻을 수 있습니다.하지만 이것은 그라인더에 대한 요구도 비교적 높습니다! 인위적 교란이 제공하는 힘이 물줄기보다 더 크기 때문에, 미분이 바닥까지 내려갈 기회가 더 많아집니다. 그라인더의 품질이 좋지 않아 미분이 너무 많을 때, 이런 추출 방식은 막힘을 매우 쉽게 일으키고, 과다 추출 현상이 더 쉽게 발생합니다.
따라서 그라인더의 품질이 높지 않을 때는, 분쇄를 굵게 하거나 미분을 걸러내는 등의 동작으로 막힘 현상의 발생을 피하는 것이 가장 좋습니다. Rao Spin뿐만 아니라 다른 추출 방식도 마찬가지입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
