최근 몇 년간 우리는 '게이샤 블렌드'라는 말을 자주 접하게 됩니다. 게이샤라는 단어가 들어가 있지만 가격은 매우 합리적이고, 게이샤 특유의 꽃과 과일 풍미 묘사도 많이 포함되어 있으며, 때로는 '게이샤 가성비 대체'라는 칭호까지 붙기도 합니다. 이는 게이샤가 본래 뛰어난 '싱글 오리진 원두'인데 왜 '블렌드 원두'로 만드는 것인지 의문을 갖게 합니다.
이 '블렌드'는 저 '블렌드'가 아니다
실제로 커피 업계에서 '블렌드'는 두 가지 의미가 있습니다. 하나는 전통적인 개념인 에스프레소 블렌드 원두로, 간단히 말해 두 개 이상 산지의 원두를 수동으로 조합한 뒤 중~강배전한 종합형 커피이며, 로스팅 후에 섞는 방식도 있습니다. 이는 에스프레소 맛을 안정적이고 조화롭게 유지하기 위한 일반적인 작업입니다.
현재 유행하는 게이샤 블렌드는 다른 경우에 해당합니다. 여기서 '블렌드'는 재배 품종에서 나타나며, 즉 혼합 단계가 산지에서 완료되어 로스터 손에 들어올 때 이미 '블렌딩'된 생두인 것입니다. 일반적으로 이런 '품종 혼합 원두'는 같은 산지나 같은 에스테이트의 같은 재배지에서 나오며, 비슷한 '대우'를 받고, 마지막으로 열매가 익으면 함께 수확하고 가공 처리됩니다.
어떤 커피가 게이샤 블렌드에 속하는가?
이른바 '게이샤 블렌드'는 이름 그대로 게이샤를 포함하면서 동시에 다른 품종이 혼합된 커피입니다. Front Street Coffee의 원두 리스트를 예로 들면, 파나마·워시드 파피용과 코스타리카·미라수 스트로베리 캔디가 비교적 유명한 게이샤 블렌드 대표입니다.
그중 게이샤가 부상한 파나마 보케테 산지에서 온 파피용은 총 세 가지 품종으로 구성되는데, 각각 게이샤 Geisha, 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai이며, 그중 가장 많은 비율을 차지하는 것이 인지도가 가장 높고 품질이 뛰어난 워시드 게이샤로 약 70%입니다. 좋은 재배 환경과 70%의 게이샤 비율 덕분에 이 원두는 파나마 고고도 커피의 풍부한 향을 지니고 있을 뿐만 아니라, 컵핑 시 바디감, 산미, 꽃향에서 모두 상당히 뛰어난 오렌지 향과 꿀 같은 여운을 보여줍니다.
또한 에티오피아 내 몇 안 되는 대형 에스테이트로서, 게이샤 빌리지에서 생산하는 혼합 배치 차카 CHAKA는 게이샤 1931과 고리 게이샤 두 가지 에티오피아 게이샤 품종을 포함하므로 이것도 게이샤 블렌드의 일종입니다.
게이샤 블렌드, 도대체 싱글 오리진 원두인가 블렌드 원두인가?
우리가 접하는 싱글 오리진 원두가 흔히 한 가지 품종만 표방하는 경우가 많아, 많은 분들이 무의식적으로 단일 품종만 포함된 것만 싱글 오리진 커피라고 생각하게 되어, 혼합 배치인 '게이샤 블렌드'도 싱글 오리진 범주에 속하지 않는다고 느낍니다.
사실 그렇지 않습니다. 먼저 싱글 오리진 커피의 개념을 복습해 봅시다. 단일 산지에서 나오며 테루아의 맛을 느낄 수 있게 하는 커피인데, 여기서 말하는 '산지'는 한 국가, 한 성/시, 한 행정구역, 한 작은 마을이 될 수 있으며, 크기와 무관하게 구체적인 한 장소를 지칭합니다.
산지에서는 품종 혼합이 매우 흔한 현상입니다. 우리에게 익숙한 에티오피아를 예로 들면, 농민 자택 뒷마당의 식물이든 야생림 내 커피나무이든, 그들은 대개 특별히 표기하거나 분류하지 않고 거의 구분하지도 않습니다. 갖가지 커피나무는 토지의 다른 경제 작물과 함께 혼합 재배되고, 익었을 때 수확하며, 가공 후 'Heirloom'으로 표기되어 수출됩니다. 이런 방식으로 수확된 커피는 여러 소농의 동시기 수확을 모은 것으로, 단일 배치가 수십에서 수백 개의 세분화되지 않은 품종을 포함할 수 있지만 여전히 싱글 오리진 커피로 정의됩니다.
마찬가지로 '게이샤 블렌드'를 표방하는 파피용은 확실히 세 가지 다른 품종을 포함하지만, 모두 파나마 치리키 주의 보케테 작은 마을에서 왔고, 똑같이 워시드 처리를 거쳐 커피에 워시드 파나마 게이샤의 청량한 톤을 부여하므로, 당연히 싱글 오리진 원두에 속해야 합니다.
게이샤가 이렇게 좋다면, 왜 다른 품종과 섞는가?
커피는 농작물로서 풍미 표현이 항상 품종, 기후, 고도, 토양, 관리 등의 요소와 밀접하게 관련되어 있으며, 싱글 오리진 커피는 더욱이 품종과 현지 테루아의 자연스럽고 진실한 구현이므로, 후가공 처리법과 로스팅이 해야 할 일은 이들의 우수한 풍미를 최대한 보존하고 재현하며 드러내는 것입니다.
Front Street Coffee의 관점에서, 게이샤가 많은 사람의 사랑을 받을 수 있는 것은 우선 특정한 생육 환경과 재배 조건에서 비롯됩니다.다른 흔한 아라비카 품종에 비해 게이샤는 결실량이 적을 뿐만 아니라 식물체가 특히 취약하고, 생육 환경에도 상당히 까다롭습니다.고고도, 비옥한 토양, 구름이나 식물 그늘이 필요하며, 직사광선에 노출되면 안 됩니다.
게이샤 커피나무의 잎 조직은 매우 얇아 광합성 효율이 더 낮고, 뿌리도 매우 취약하여 수분과 영양 흡수가 비교적 느리므로 커피 생산량이 매우 적으며, 게이샤 커피나무 한 그루의 결실량은 카투라 품종의 절반에 불과합니다. 또한 고고도 생육 환경은 커피 열매의 성숙 시간을 더욱 지연시키는데, 이도 게이샤 가격이 비싼 이유 중 하나입니다.
Front Street Coffee에 따르면, 파피용을 생산하는 커피 농가가 초기에 수확량을 높이기 위해 게이샤를 도입하여 다른 품종과 함께 재배 관리하고, 열매가 익으면 함께 수확했습니다. 게이샤가 크게 인기를 끌면서 에스테이트 주인도 게이샤라는 '판매 포인트'를 부각하고 싶어, 정원 내 세 품종을 세분화한 후 각각 따로 수확·가공하고, 수출 시에 세 품종을 비율에 맞춰 혼합 포장했습니다.
품종상의 특수성 덕분에 운영자는 좋은 커피 생산량을 보장하면서도 게이샤 혈통을 지닌 제품을 출시할 수 있고, 다른 한편 소비자도 합리적인 가격에 파나마 게이샤 맛을 맛볼 수 있으니, 이른바 윈윈입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
