SOE는 '단일 원산지 커피 원두로 추출한 에스프레소'를 뜻하며, 최근 몇 년간 카페에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 모든 카페의 SOE가 산미를 위주로 하는 것은 아니지만, 적어도 대부분은 그렇습니다. 그래서 우리가 새로운 카페에 갈 때마다 산미가 주도하는 에스프레소 한 잔을 마시고 싶다면, 습관적으로 가게의 메뉴를 둘러보며 SOE 옵션이 있는지 확인하게 됩니다.
그렇다면 문제가 생깁니다: 왜 대부분의 SOE는 산미가 있을까요? 이 질문에 대한 답을 얻으려면, SOE와 블렌드의 인과관계를 알아야 합니다!SOE는 최근 몇 년 사이에야 유행하기 시작한 개념이지만, 사실 에스프레소 머신이 막 발명되었을 무렵에도 사람들이 추출한 에스프레소는 바로 SOE였습니다! 다만 당시에는 싱글 오리진, 블렌드, SOE 같은 개념이 없었고, 사람들은 자신들이 사용하는 커피 원두가모카에서 왔는지, 브라질에서 왔는지, 또는 콜롬비아에서 왔는지만 알았으며, 그것은 당연한 일이었습니다.그러다 이후 소비 시장이 일정 규모를 형성하고, 전쟁으로 인해 물자 부족의 틈이 열리면서 일부 커피 원두의 공급이 문제가 되자, 사람들은 어쩔 수 없이 다른 커피 원두를 찾아 대체하기 시작했습니다. 그리고 로부스타가 당시 인기 있는 '대체품'이었습니다. 깊은 로스팅 아래에서 로부스타의 쓴맛은 매우 자극적이었습니다. 분명히, 모든 사람이 이런 맛을 받아들일 수 있는 것은 아니었습니다.그래서 사람들은 좋은 방법을 생각해냈습니다, 바로 블렌드 커피 원두입니다!
일부 아라비카를 첨가함으로써 로부스타의 맛을 희석시킬 수 있을 뿐만 아니라, 동시에 아라비카의 사용 비중, 즉 중요성을 낮출 수 있었습니다. 매우 실용적이었기 때문에 이런 방식은 빠르게 퍼져나갔고, 이러저러한 과정을 거쳐 블렌드 커피 원두가 유행하기 시작했습니다.물자가 풍부한 시대에 접어들어도 블렌드 커피 원두 같은 방식은 멈추지 않았습니다! 사람들은 블렌드 커피 원두의 장점이 너무나 많다는 것을 발견했기 때문입니다! 비용을 절약하고 각 원두의 중요성을 희석시키는 것 외에도, 각 원두의 장점으로 다른 원두의 단점을 채울 수 있으며, 가장 중요한 것은 안정성이 매우 높다는 것입니다. 그래서 오늘날까지도 블렌드 원두는 각 대형 카페의 에스프레소 주력으로 남아 있습니다.에나 눗센 여사가 스페셜티 커피라는 개념을 제시한 이후에야, 블렌드 원두가 독립적으로 군림하던 시대에 비로소 균열이 생기기 시작했습니다.《왜 요즘 커피는 대부분 산미가 있을까?》이 글에서 Front Street Coffee는 자세히 설명한 바 있습니다, 커피 원두가 오랜 기간 동안 깊은 로스팅을 채택한 이유는 당시 로스팅 기구가 가진 문제도 있었고, 그다음으로는 커피 원두의 들쭉날쭉한 품질이 가져온 영향 때문이었습니다.
그런데 에나 눗센 여사가 이 개념을 제시한 이후, 업계의 여러 거물들이 다양한 방식으로 커피 원두의 품질을 높였는데, 그중에는:표준을 제정하고, 과학적 재배의 보급, 그리고 고품질 커피를 높은 가격에 매입하는 것(예를 들어《레드 체리 프로젝트》）등이 있습니다. 이러한 방식들은 커피 농부들이 더 정성스럽게 커피를 재배하고 수확하도록 돕고 장려하여 높은 수익을 얻을 수 있게 합니다. 그래서 점차, 커피 원두의 품질이 좋아지기 시작했습니다!원두의 품질이 좋아진 이후, 사람들은 더 이상 극도로 깊은 로스팅을 통해 저품질 커피의 부정적인 맛을 감출 필요가 없게 되었습니다. 시도를 통해 발견한 것은, 깊은 로스팅이 가져오는 탄 쓴맛이 없으면 원두가 더욱 매력적인 꽃과 과일 향을 발산할 수 있다는 것이었습니다. 그래서 이때부터 커피 원두의 로스팅은 점점 더 얕아졌습니다. 하지만 이는 싱글 오리진 커피에만 국한되었고, 에스프레소 커피 분야에서 사람들은 여전히 '전통'에 묶여 있었습니다.
이러한 국면은 2007년에 이르러서야 깨졌습니다! 제임스 호프만 선생이 SOE 'Single Origin Espresso'라는 개념을 세계 커피 대회에 가져왔기 때문입니다. 당시 대다수 바리스타들은 여러 원두를 블렌딩하여 맛있는 깊은 로스팅 커피를 만드는 방법을 연구하고 있었지만, 호프만 선생은 색다른 길을 택해 얕은 로스팅의 단일 산지 커피 원두로 에스프레소를 제조했습니다.예상대로, SOE의 꽃과 과일 향이 너무나 뛰어났기 때문에 그는 대회에서 우승을 차지했습니다. 이로써 바리스타들은 에스프레소 커피도 어떤 정해진 설정에 국한되어서는 안 된다는 것을 깨달았습니다. 그래서 SOE라는 개념이 퍼져나갈 수 있었습니다!
종합해보면, 대부분의 SOE가 산미가 있는 이유는 비교적 얕은 로스팅을 채택하여 더 많은 지역 풍미를 느낄 수 있기 때문임을 알 수 있습니다. 하지만 Front Street Coffee가 서두에서 언급한 것처럼, 모든 SOE 커피 원두가 중간에서 얕은 로스팅을 채택하는 것은 아닙니다, 예를 들어 만델링, 예를 들어 브라질 같은 경우입니다.수년간의 무의식적인 영향 아래, 사람들의 인식 속에서 그것들은 깊은 로스팅이어야 합니다. 결국, 깊은 로스팅된 그것들이 사람들에게 남긴 인상이 너무나 강렬했기 때문에 이런 말이 나오게 되었습니다:깊은 로스팅된 만델링만이 만델링일 수 있다! 따라서,얕은 로스팅이 더 나은 표현을 보일 수 있음에도 불구하고, 사람들은 여전히 이 원두들을 깊은 로스팅으로 조리하는 것을 선호합니다. 그렇다면, 왜 카페의 대부분의 SOE는 산미가 있을까요?
여기서 또 다른 이유를 언급하지 않을 수 없습니다: 손님에게 더 많은 선택지를 제공하기 위해서입니다! 클래식한 깊은 로스팅 블렌드는 모든 카페에 반드시 있어야 하는 존재이고, 가게에 깊은 로스팅 커피 원두가 하나 있으면 SOE로 사용할 커피 원두를 고를 때, 더 많은 옵션을 제공하기 위해 중간에서 얕은 로스팅 커피 원두를 선택하게 됩니다. 만약 똑같이 깊은 로스팅 커피 원두를 선택한다면, 동질화가 너무 심하겠죠~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
