알려진 바와 같이, 커피 원두의 3대 등급 제도 중에는 원두 알갱이의 크기에 따라 등급을 나누는 제도가 있습니다. 원두의 입자 크기가 클수록 등급도 높아지고, 판매 가격도 자연스럽게 높아집니다. 심지어 이 등급 제도를 벗어나기 위해 일부러 피베리를 따로 분리해서 이야기를 붙여 고가에 판매하는 경우도 있습니다. 여러분은 궁금하지 않으신가요? 커피의 맛이 정말 크기에 따라 차이가 생기는 걸까요?
이 질문에 대한 답을 얻기 위해, Front Street Coffee는 특별히 코스타리카 원두 한 배치를 골라 실험을 진행했습니다! 코스타리카 원두는 재배 해발고도로 등급을 나누기 때문에, 이 커피 원두 안에서는 편차가 매우 큰 큰 알갱이와 작은 알갱이를 찾을 수 있습니다.전용 체가 없기 때문에, Front Street Coffee는 픽셀이 매우 높은 육안을 사용해 선별하기로 했습니다. 이 커피 원두를 대, 중, 소 알갱이로 구분한 다음, 차이가 가장 큰 양 극단을 골라 비교했습니다(즉, 가장 큰 알갱이와 가장 작은 알갱이)，그들 사이의 맛에 큰 차이가 있을지 살펴보았습니다.
추출 방식은 당연히 컵핑입니다. 이는 인위적 개입을 줄일 수 있는 커피 추출 방식이라, 둘 사이의 차이를 더 직관적으로 느낄 수 있게 해줍니다. 이번에 사용한 커피 원두는 코스타리카의 모차르트입니다! 파라미터는 12g 분쇄 커피, 200ml 뜨거운 물, 94°C 수온, 굵은 분쇄, 침지 시간 4분입니다.
시간이 되면 떠오른 거품과 잔여물을 걷어낸 뒤 시음했습니다. 결과는, 이런!!! 확실히 약간의 차이가 있었고, 한 잔의 커피 풍미가 다른 잔보다 조금 더 뚜렷했습니다! 하지만 특별한 점은, 등급 제도처럼 큰 알갱이가 작은 알갱이보다 더 좋은 것이 아니라, 정반대로 작은 알갱이가 큰 알갱이보다 풍미가 더 두드러졌다는 것입니다(아주 조금)。비록! 맛에서 약간의 차이가 있었지만, 우리가 알아야 할 것은 이 차이의 원인이 입자 크기의 차이로 인해 필요한 열에너지가 달라졌고, 결국 로스팅 정도에 차이가 생겼기 때문이라는 점입니다. 따라서 이 차이를 제거하면 본질적으로 그 차이는 극히 미미합니다.
사실 테스트하지 않아도, 시중에서 흔히 볼 수 있는 일부 원두의 외형적 특징만으로도 이런 결과를 바로 확인할 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아의 74158, 그리고 잘 알려진 엘레펀트 빈 파카마라! 작은 것은 아주 작고, 큰 것은 아주 큽니다. 비록 각각 한 극단에 속하지만, 풍미 표현은 모두 매우 뛰어납니다.이치는 간단합니다. 커피 원두의 풍미 형성은 크기와 직접적인 관계가 없습니다. 진정으로 원두 풍미에 영향을 줄 수 있는 것은 Front Street Coffee가 늘 언급하는 재배 환경, 가공 방식, 그리고 로스팅 정도뿐입니다.재배 환경: 한회이종 선생님의 《스페셜티 커피학》에는 이런 구절이 있습니다:커피 원두의 풍미와 향미 잠재력은 70%가 이미 유전자에 의해 결정되고,나머지 30%는 재배지의 생태 환경에 의해 결정됩니다. 여기서 환경이란 재배 시의 해발고도, 토양, 강수량, 일조 시간 등을 포함합니다. 해발고도를 예로 들면, 같은 커피 원두라도 재배 해발고도가 높을수록 성숙 시간이 더욱 길어집니다. 그리고 이는 더 많은 영양분을 흡수할 시간을 제공해, 성숙 후에 더욱 충실한 풍미 물질을 갖게 합니다.
가공 방식: 원두의 기본 풍미가 형성된 후에는 그 풍미를 통제할 권리를 갖게 됩니다. 가공을 통해 본래의 풍미 속성을 증폭시키며, 사람들은 필요에 따라 다양한 가공 방식을 선택합니다. 예를 들어, 커피의 층위를 본래보다 더 풍부하게 만들고 싶다면 전 과정 건조 방식인 내추럴 가공법을 선택할 수 있고, 원두가 더 깨끗한 표현을 갖게 하고 싶다면 발효 정도가 낮은 워시드 가공을 선택할 수 있습니다.
로스팅 정도: 그리고 로스팅은 원두가 커피로 변하는 이 과정에서 풍미를 바꿀 수 있는 마지막 단계입니다! 적절하게 로스팅된 경우, 원두의 풍미는 최대한으로 발현되고 드러날 수 있습니다. 하지만 합리적으로 로스팅하지 않아 덜 익었다면, 추출된 커피는 밍밍하고 맛이 없기 쉽습니다. 실험 속 원두처럼, 크기 차이가 너무 커서 일부 작은 원두가 충분히 로스팅되지 않아 다소 떨어지는 결과를 보였습니다.따라서 여러분은 원두의 크기와 맛의 좋고 나쁨은 직접적인 관계가 없다는 것을 알 수 있습니다(영향은 극히 미미합니다). 더 중요한 것은 그 유전자, 그 성장, 그리고 그 "요리" 과정입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
