분쇄, 시간, 물 온도, 비율은 우리가핸드드립 커피를 만들 때 매우 중요하게 여기는 추출 파라미터입니다. 왜냐하면 이 파라미터가 뜨거운 물의 용해 효율의 높낮이를 좌우하기 때문에, 조합이 적절하지 않으면 커피는 늘 맛있는 방향에서 벗어나 부정적인 맛이나 느낌이 나타나게 됩니다.파라미터뿐만 아니라 잘못된 물줄기 방식도 적절한 파라미터가 좋은 효과를 발휘하지 못하게 합니다. 하지만 그 존재감이 비교적 약하기 때문에 많은 분들이 맛없는 커피를 추출했을 때 무의식적으로 먼저 파라미터 문제를 살펴보게 됩니다. 정작 물줄기 방식도 매우 중요하다는 것을 모른 채 말이죠.
우리가 주입하는 물줄기는 분층과 일정 거리가 있기 때문에 강력한 힘을 지니게 됩니다. 이 힘은 뜨거운 물에 관통 효과를 부여하여 커피 분말을 교반하는 역할을 합니다. 교반은 커피 분말의 물질 용해 속도를 증가시키며, 교반 횟수가 많을수록 또는 폭이 클수록 커피 분말의 풍미 물질 방출도 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다.
따라서 우리가 주입하는 물줄기도 커피 추출의 중요한 일원이라는 것을 알 수 있습니다. 적절하게 추출된 커피 한 잔을 얻고 싶다면, 물줄기가 적합한 위치에서 합리적인 방식으로 주입되어야 합니다.그런데 많은 분들이 바로 이 핵심을 간과하여, 주입하는 물줄기가 그다지 규범적이지 않아 커피 추출에 편차가 생기고 결국 마시기 어려워지게 됩니다.따라서 오늘 Front Street Coffee가 몇 가지 잘못된 물줄기 방식에 대해 공유하고자 합니다! 여러분이 더 맛있는 커피를 추출하는 데 도움이 되길 바랍니다!이것은 많은 분들이 입문 초기에 쉽게 범하는 잘못된 물줄기 방식입니다! 우리는 드리퍼 안의 분층이 고르게 물을 받도록 하기 위해 원을 그리며 물줄기를 주입합니다. 하지만 많은 경우 원을 그릴 때 높이가 균일하지 않고 기복이 있어 높았다 낮았다 하는데, 이는 커피에 추출 불균일 현상을 쉽게 일으킵니다.
물줄기의 높이가 물줄기가 지닌 충격력을 결정하기 때문입니다. 다시 말해 높이가 물줄기의 교반 강도를 결정합니다. 같은 물량에서 주입 높이가 높을수록 지닌 충격력도 강해지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 원을 그리며 물을 주입할 때 높낮이가 기복하면, 분층이 불균일한 추출을 받을 확률이 매우 높다는 것을 의미합니다.맛있는 커피 한 잔을 만들려면 모든 부정적인 확률 사건을 최대한 피해야 합니다! 따라서 원을 그리며 물을 주입할 때는 가능한 한 같은 높이로 주입하여 추출의 균일성을 보장하는 것이 좋습니다.앞서 이어서, 물줄기 높이가 높을수록 충격력이 강해진다는 말은 틀리지 않습니다! 하지만 많은 분들이 더 강한 관통력을 얻기 위해 일부러 물줄기 높이를 크게 높입니다. 이렇게 하면 오히려 역효과가 나서 추출 효율이 낮아질 수 있습니다.
이유는 두 가지입니다. 첫째, 물줄기가 너무 높으면 물줄기가 더 많은 접촉 면적을 갖게 되어 더 많은 온도를 잃게 됩니다. 그로 인해 추출 시 물 온도가 원래보다 높지 않게 되어, 다시 말해 추출 효율의 일부가 낮아지게 됩니다.둘째, 물줄기 높이가 일정 정도에 도달하면 주입되는 물줄기가 더 이상 "흐르는 물줄기"가 아니라 한 방울 한 방울의 물방울이 됩니다. 연속성을 잃은 후 물방울은 강력한 관통력을 갖지 못하게 되어, 이때 분층 표면을 밀어내기 어려워 교반 효과를 잃고 추출이 낮아지게 됩니다.
따라서 물줄기 높이를 제한하는 것이 좋으며, 분층 표면에서 주먹 하나 정도의 거리면 충분합니다.잘못된 물줄기 세 번째: 필터 페이퍼 가장자리까지 붓기이것은 Front Street Coffee가 자주 언급하는 실수로, 원을 그릴 때 폭이 너무 커서 분층 가장자리의 필터 페이퍼까지 닿는 경우입니다.
이런 상황은 커피 추출 부족, 농도가 지나치게 낮은 현상을 쉽게 일으키며, 특히 돌출된 리브가 많은 드리퍼의 경우(예: V60)더욱 그렇습니다. 리브가 존재하기 때문에 필터 페이퍼가 드리퍼에 완전히 밀착되지 않으며, 밀착되지 않은 부분은 모두 뜨거운 물이 흐를 수 있는 공간입니다! 뜨거운 물이 필터 페이퍼에 부딪힌 후 필터 페이퍼를 직접 관통하여 이 공간에서 흘러나가게 됩니다. 그러면 이 경우 뜨거운 물은 커피 분말을 추출하지 못할 뿐만 아니라 기존의 커피 농도까지 희석시키게 됩니다.따라서 우리는 적절히 폭을 줄여 우회수의 발생을 감소시켜야 합니다. 그러면 커피가 농도가 지나치게 낮은, 추출 부족 현상을 너무 쉽게 일으키지 않게 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
