많은 고객이 Front Street Coffee에서 게이샤에 대해 이야기할 때 칠판에 적힌 두 개의 "라벨"을 빼놓을 수 없는데, 하나는 에스메랄다 에스테이트의 레드 라벨 게이샤이고 다른 하나는 게이샤 빌리지 에스테이트의 골드 라벨 게이샤입니다. 생두 원가가 더 높기 때문에 Front Street Coffee는 이들을 특별히 구분하여 해당 핸드드립 가격을 표기했으며, 각각 "75/잔"과 "60/잔"입니다. 이는 많은 분들의 주목을 끌었는데, 특히 게이샤의 명성을 오래 들어왔지만 아직 그 맛을 자세히 음미할 기회가 없었던 분들에게 더욱 그러합니다.
게이샤의 맛을 처음 경험하는 입장에서, 누구를 마시는 것이 더 좋을까요? 아니면 어떤 "라벨"의 가성비가 더 높을까요?
먼저 이 "라벨"들의 색상부터 이야기해 봅시다~
바리스타들이 말하는 이 라벨 붙은 게이샤는 그것의 높은 등급을 강조하기 위해 붙인 이름이라는 것을 어렵지 않게 알 수 있습니다. 오늘 이야기하는 레드 라벨, 골드 라벨이든, 순서대로 이어지는 그린 라벨, 블루 라벨이든, 접두사만 보고 누가 먼저인지 식별할 수 없다 하더라도 분명히 알 수 있는 것은: xx 에스테이트에서 온 x 라벨 게이샤는 일반 게이샤보다 등급이 더 높을 것이고, 물론 더 비쌀 수도 있다는 것입니다.
사실 이런 "라벨" 붙은 표현은 중국어 맥락에서만 나타납니다. 다시 말해, 영어 이름으로 되돌리면 누가 누구인지, 누가 더 고급인지 알아보지 못할 수도 있습니다.
에스메랄다 에스테이트의 레드 라벨 게이샤의 본래 이름은 「Esmeralda Special」이며, 중국어로 번역하면 "에스메랄다 스페셜"입니다. 이는 해당 에스테이트가 판매하는 최고 품질의 게이샤 커피 생두로, 컵핑 점수가 반드시 91점 이상이어야 할 뿐만 아니라 각 배치마다 상세한 "출생 정보"가 첨부됩니다. 레드 라벨의 "레드"는 바로 이 제품 상표 배경색에서 따온 것이며, 에스메랄다 에스테이트의 그린 라벨과 블루 라벨도 마찬가지입니다. 목적은 국내 소비자가 더 쉽게 기억하고 구별할 수 있도록 하기 위함입니다.
마찬가지로, 게이샤 빌리지 에스테이트의 골드 라벨 게이샤도 고유의 영어 이름 「Rarities」가 있으며, 번역하면 "희세진품"이라는 뜻입니다. 간단히 말해 게이샤 빌리지가 출시한 최고 등급 게이샤(경매 배치 제외)입니다. 골드 라벨의 "골드" 역시 제품 상표 배경색에서 따온 것입니다. 게이샤 빌리지 공식 웹사이트에 따르면, 이 등급의 게이샤 커피는 전체 에스테이트 총 생산량의 10%만 차지하며, 에스메랄다 에스테이트 레드 라벨과 마찬가지로 각 배치마다 구매자가 참고할 수 있는 지번 정보가 첨부됩니다.
이런 국내에서 유행하는 명명 방식이 확실히 다른 등급의 게이샤를 쉽고 기억하기 좋게 만들었지만, 때로는 "색상 충돌"로 인해 혼동을 일으키기도 합니다. 예를 들어 이 두 에스테이트가 각각 구축한 게이샤 생산 판매 체계에서 모두 빨간색과 초록색을 배경판으로 한 등급이 있기 때문에, 시중에는 총 두 개의 "레드 라벨"과 두 개의 "그린 라벨"이 있습니다. 주문할 때 주의를 기울이거나, 바리스타에게 어느 에스테이트의 어떤 등급 게이샤인지 물어보세요.
모두 게이샤라고 부르지만, 품종상으로는 사실 "먼 친척"
"게이샤는 에티오피아에서 왔다"는 것은 커피 업계에서 모르는 사람이 없을 정도입니다.시간을 2004년으로 되돌리면, BOP 대회에서 우승하며 세상을 놀라게 한 게이샤는 샘플 비교를 통해 사실 1930년대 에티오피아 남서부 카파 숲 근처의 Gesha 지역에서 수집되었고, 이후 코스타리카 열대농업연구센터 CATIE가 항진균 품종으로 등록한 "geisha T2722" 품종임이 밝혀졌습니다.
반면 게이샤 빌리지 골드 라벨의 품종명 뒤에는 연도가 하나 더 붙어 있는데, "게이샤 1931"이라고 합니다. 게이샤 빌리지의 종자 선별 작업은 Willem Boot(2004년 게이샤에 감탄한 심사위원 중 한 명이자, 뮬 에스테이트와 소피아 에스테이트의 주인)의 주도로 진행되었습니다. 당시 유전자 비교 기술이 부족했기 때문에, 에스테이트 주인 Adam은 파나마 게이샤의 식물 형태와 풍미 표현을 참조하여 광활한 Gesha 지역에서 두 가지 게이샤 품종을 찾아냈는데, 그중 하나의 풍미가 에스메랄다 에스테이트의 게이샤와 매우 유사하여 "Gesha 1931"로 명명했으며, 게이샤가 발견된 1931년을 의미합니다.
여기까지 보면, 오늘날 대중이 열광하는 파나마 게이샤(에스메랄다 에스테이트 포함)가 바로 그때 수첩에 "T2722"로 기록된 커피 품종에서 왔음을 확인할 수 있습니다. 게이샤 빌리지의 "게이샤 1931"은 파나마 게이샤를 참조 모델로 삼아 광대한 카파 숲에서 찾아낸 유사 품종이므로, 파나마 게이샤와 동일 기원인지 증명할 수 없습니다.
산지가 다르다는 것은 테루아의 맛이 다르다는 것
일반 소비자에게 스페셜티 커피가 중시하는 것은 주로 지역의 맛이므로, 품종상의 구분 외에도 어디에서 재배되는지도 매우 중요합니다.
에스메랄다 에스테이트는 파나마 치리키주 보케테 산지에 위치하며, 높은 고도, 화산 토양, 독특한 미기후를 동시에 갖춘 곳으로, T2722 품종이 꽃향과 꿀의 운치를 마음껏 발휘하면서도 크림과 견과의 향을 잃지 않게 합니다. 좋은 커피는 뛰어난 재배 환경 없이는 불가능합니다. 파나마 이 땅이 연년이 고품질 게이샤를 생산할 수 있는 것은 보케테 산지의 공이 크다고 Front Street Coffee는 생각합니다.
게이샤 빌리지는 에티오피아 남서부 남수단에 가까운 지역에 위치하며, 밀림이 빽빽한 Bench Maji(벤치마지) 안에 자리잡고 있습니다. 게이샤 빌리지 안에서는 고대 숲의 아름다운 경치를 바로 바라볼 수 있습니다. 이곳은 전형적인 에티오피아 고원 지형으로, 가장 낮은 고도의 지번조차 1900m를 넘습니다. 높은 고도의 이점은 커피 열매가 저온에서 천천히 성숙하여 더 많은 풍미 물질을 축적할 수 있는 조건을 제공하는 것입니다.
같은 최상급 게이샤, 누가 더 맛있을까?
현재 Front Street Coffee 두 단에 있는 「게이샤 빌리지 골드 라벨」과 「에스메랄다 에스테이트 레드 라벨」은 모두 내추럴 배치이며, 그중 가장 비싼 레드 라벨은 에스메랄다 에스테이트 하라미요의 Buenos Aires(부에노스아이레스) 지번에서, 골드 라벨은 게이샤 빌리지 에스테이트 Oma(오마) 지번에서 왔습니다.
다음으로, 잠시 가격은 제쳐두고, 각각 두 에스테이트를 대표하는 두 가지 최상급 게이샤를 비교 추출한 후, 시음을 통해 그 풍미가 과연 누가 더 뛰어난지 살펴보겠습니다. 추출 파라미터는: 15g 분쇄, ek43의 10 눈금, 20호 체의 80% 통과율, 1:15 분수 비율, 92°C 수온, 3단 추출, V60 드리퍼.
건향: 골드 라벨 게이샤의 커피 분쇄는 매우 밝은 감귤류 과일 향이 있으며, 오렌지 껍질에 가까운 상쾌한 향이 매우 매력적입니다. 에스메랄다 레드 라벨 게이샤는 장미, 건과일, 살구의 둥글고 달콤한 향이 우세하며, 약간의 견과, 토피 특성이 동반되어 "달콤함"이 핵심입니다.
풍미: 갓 추출한 골드 라벨 게이샤는 블루베리, 스위트 체리, 멜론, 백목련의 상큼한 느낌을 보여주며, 전체적으로 산미가 밝고 깨끗하고 우아합니다. 온도가 조금 내려가면 청귤차 같은 독특한 여운이 나타나기 시작합니다. 반면 에스메랄다 레드 라벨 게이샤는 향긋한 꽃 향기가 느껴지고, 입에 넣자마자 풍부한 열대 과일 향이 바로 느껴지며, 곱씹어 보면 자스민, 크랜베리, 망고 건, 과일 사탕의 풍미가 있습니다. 은은한 피니시는 풍만하면서 떫지 않아 마시고 나면 매우 편안합니다. 직접 비교를 통해 Front Street Coffee는 풍미의 복잡성에서 에스메랄다 레드 라벨 게이샤가 확실히 한 수 위라고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
