Front Street Coffee처럼 커피를 막 내린 직후에는 신맛과 단맛이 적당히 조화롭다가, 시간이 지날수록 점점 더 시큼해지는 경험을 해본 적이 있는 분이 있을지 모르겠습니다. 급기야 마지막에는 신맛이 확 자극적으로 변합니다!한 모금 마시면 사람을 세계적인 명화로 만들어 버립니다!
많은 분들이 궁금해하실 수 있습니다: 왜 커피가 식으면 더 시큼해지는 걸까요?사실, 모든 커피가 그런 것은 아닙니다! 이런 것은 일부 특수한 사례일 뿐이고, 대부분의 커피는 식은 후에도 일부 향기 성분이 빠져나갈 뿐 맛에 큰 변화가 없습니다. 심지어 어떤 커피는 식은 후에 원래의 높은 신맛에서 높은 단맛으로 변하기도 합니다! 따라서 차가워질수록 시큼해지는 것은 일부 커피의 특수한 상황일 뿐임을 알 수 있습니다. 그렇다면 왜 일부 커피는 식으면 시큼해질까요?일부 커피가 식은 후 시큼해지는 이유는 주로 두 가지 요인이 함께 작용하기 때문입니다! 첫 번째는 우리가 잘 아는 사람의 감각 영향이고, 두 번째는 커피 자체의 문제입니다.
Front Street Coffee는 여러 번 언급한 적이 있습니다. 우리 인간의 감각이 맛을 지각하는 능력은 온도 변화에 따라 달라집니다. 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛은 우리가 느낄 수 있는 다섯 가지 맛이며, 그중 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛은 우리가 커피에서 발견할 수 있는 네 가지 맛입니다. 이 네 가지 맛을 우리가 지각할 수 있는 최대 감도 온도는 모두 각기 다릅니다. 예를 들어 단맛은 인체 온도에 가까울 때 최대 지각도를 보이며, 쓴맛은 상온에 가까울 때 그렇습니다. 신맛은 조금 특별한데, 온도 변화에 따라 지각도가 뚜렷하게 변하지 않기 때문입니다.
여기까지 보면 분명 궁금해하시는 분이 있을 겁니다. 신맛의 지각도는 변하지 않았는데, 왜 식은 커피가 더 시큼해지는 걸까요?단맛 지각이 떨어졌기 때문입니다! 신맛, 단맛, 쓴맛은 서로 견제하는 세 가지 맛입니다(짠맛은 커피에서 차지하는 비율이 매우 적기 때문에 무시할 수 있습니다), 이들은 커피 안에서 차지하는 비율이 다르기 때문에 다른 맛을 억누르거나, 다른 맛의 "디딤돌"이 되기도 합니다.라이트 로스팅 커피 한 잔에서는 로스팅 정도가 부족하기 때문에 쓴맛의 비율이 적어서, 이 커피의 맛은 주로 신맛과 단맛이 주도합니다. 처음에는 커피가 레몬, 녹차, 꽃향, 꿀 같은 맛을 낼 수 있지만,커피의 온도가 내려가 단맛의 최고 감도 범위를 벗어나면, 이 커피는 단맛 지각이 낮아져 시큼해지고, 레몬산과 녹차의 여운만 남게 됩니다.
앞서 Front Street Coffee는 모든 커피가 그런 것은 아니라고 언급했습니다! 맞습니다. 이것은 단지 지각의 문제만이 아니라 커피 자체의 문제이기도 합니다. 커피 한 잔의 단맛 성분이 너무 적을 때, 식은 후에 날카로운 신맛이 나타나는 상황이 발생합니다.처음에 커피가 그렇게 시큼하지 않게 느껴지는 것은 처음의 커피 온도가 아직 이 단맛의 높은 지각 영역에 있기 때문이고, 온도가 내려가면서 단맛 지각이 약해지면, 형편없이 적은 단맛은 사람이 지각하기 어려운 상황에서 없는 것과 마찬가지가 되어, 신맛이 독보적으로 "날뛰게" 됩니다. 하지만 단맛 자체가 매우 풍부하다면, 커피가 식은 후에도 전체적인 맛이 쉽게 바뀌지 않습니다.
이런 상황을 초래하는 원인은 두 가지가 있는데, 하나는 원두 자체의 신맛 성분 함량이 많은 것이고, 다른 하나는 추출이 균일하지 않아 단맛이 충분히 추출되지 못한 것입니다. 이 두 가지 모두 커피가 식은 후 날카로운 신맛을 나타나게 하는데, 주로 후자입니다. 추출 문제로 인한 이런 상황은 너무나 흔하기 때문에, Front Street Coffee는 이런 상황을 겪을 때 추출 변수를 우선 조정할 것을 권장합니다. 자세한 내용은 Front Street Coffee의 이전 글을 참고하시면 되니, 여기서는 너무 많이 설명하지 않겠습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
