녹차, 홍차, 우롱차도 나와 함께 마시는 쌀·소금·간장·식초·차만 못하네!
아시다시피, 커피는 커피 체리의 씨앗으로, 로스팅을 거치면 수천 가지의 향기 성분을 만들어낼 수 있기 때문에 우리가 추출한 커피가 이렇게나 맛있고 향기로운 것입니다. 하지만 여러분 알고 계셨나요? 씨앗뿐만 아니라 커피 체리의 과피도 우려서 마실 수 있으며, 유럽과 미국에서는 'Cascara'라는 멋진 이름으로 불립니다.(카스카라?),그런데 우리 쪽에서는 습관적으로 그것을—'커피 껍질차'.커피 과피는 당연히 커피 체리에서 나옵니다. 커피 체리는 커피나무가 맺는 열매로, 익었을 때 진한 붉은색이 마치 체리와 같아서 커피 체리라는 이름을 가지게 되었습니다.
겉보기에는 크기가 작아 보이지만, 그 조직 구조는 매우 복잡합니다. 생두 가공 과정에서는콩을 발효시키는 것 외에도, 콩을 감싸고 있는 모든 물질을 제거해야 합니다. 과피, 과육, 펙틴, 파치먼트가 바로 제거해야 하는 물질들이며, 과피는 자연히 열매의 가장 바깥층에 있습니다.
일반적으로 가공 시 벗겨진 커피 과피는 작업자들이 비료 제조에 사용합니다. 과피를 다른 재료와 섞어 분해시킨 후 비료로 만들어 커피나무 재배에 사용하지만, 이는 과피에 일정한 요구 조건이 있습니다. 만약 과피가 충분히 건조되지 않았거나 가공 과정에서 문제가 발생하면(예를 들어 과도한 발효), 과피는 높은 산도를 발달시키게 됩니다!과도한 높은 산도는 토양에 '전염'되어 토양의 산도를 높여 오히려 부정적인 효과를 초래합니다. 이런 과피는 비료로 사용할 수 없고 폐기물로만 처리할 수 있습니다. 어떤 선택이든 과피의 가치는 극히 미미합니다.그러던 어느 날, 엘살바도르에서 커피를 재배하는 농장주 Aida Batlle가 햇볕에 건조된 과피에서 풍기는 달콤한 향기를 맡았습니다. 이 향기는 매우 풍부한 자당 단맛이었고, 그 외에도 약간의 장미 같은 차분한 향이 있었습니다. 그래서 그는 용기를 내어 과피를 우려보았습니다! 그 결과 과피를 우려낸 맛은 커피의 쓴맛이 전혀 없이 매우 달콤했고, 차처럼 상쾌하고 깨끗했습니다.그리하여 커피 과피차가 탄생했습니다! Aida Batlle는 그것을 'Cascara'라고 명명했는데, 스페인어로 Cascara는 '껍질, 외피'라는 뜻입니다.
과피차의 등장으로 과피의 가치는 천지개벽할 정도로 변화했고, 점점 더 많은 커피 농부들이 커피 과피를 제조하고 판매하기 시작했습니다. 과피는 찻잎처럼 여러 복잡한 공정을 거칠 필요는 없지만, 고품질의 커피 과피를 만들기 위해서는 과정 관리가 매우 엄격해야 합니다.과피가 기계에 의해 커피콩에서 벗겨진 후, 우리는 건조대에 놓아 완전히 건조될 때까지 말려야 합니다. 건조 과정에서 작업자들은 파치먼트, 생두, 돌, 나뭇가지 등 각종 불순물을 수동으로 제거해야 합니다. 왜냐하면 제피기는 선별 기능이 없어 생두에서 벗겨진 모든 것을 한꺼번에 쌓아두기 때문입니다. 어차피 주인공은 콩이지 껍질이 아니니까요. 따라서 과피의 순도를 보장하기 위해 수동 선별이 필요합니다.
전체 건조 과정은 약 4~5일 정도 지속되며, 구체적으로는 햇빛의 충분한 정도에 따라 결정됩니다. 건조 과정에서 환경 온도와 습도도 매우 중요하며, 이는 커피콩에게도 예외가 아닙니다. 온도가 너무 낮고 습도가 너무 높으면 과피는 매우 쉽게 변질됩니다. 정상적인 상황에서 과피의 진한 붉은색은 건조 정도가 깊어짐에 따라 점차 진한 보라색으로 변합니다! 하지만 과피가 변질되면 갈색으로 변하고 강한 신맛이 발효되어, 이런 과피는 실패작입니다.따라서 건조 시 감독이 특히 중요합니다. 불순물 외에도 작업자들은 건조 실패로 갈색이 된 과피를 골라내야 합니다.
다른 콩 품종은 유전자 관계로 인해 서로 다른 기본 풍미를 가지며, 이는 과피에도 마찬가지입니다. 다른 품종의 열매에서 나온 과피의 풍미도 어느 정도 차이가 있지만, 모두 하나의 공통점을 가지고 있습니다. 바로 '달콤함'입니다.
어떤 품종의 과피든 우린 후에는 풍부한 단맛을 가지게 되며, 이 단맛은 우리가 우리기 전에도 과피에서 분명히 맡을 수 있습니다. 과피 자체에 함유된 당분이 매우 풍부하기 때문입니다. Front Street Coffee 자체 농장이 있지만 아직 수확 시기가 되지 않아, 조바심 난 Front Street Coffee는 인터넷에서 과피를 한 봉지 구매해 맛을 보았습니다!과피차의 우리는 방식은 찻잎 우리는 방식과 다를 바 없습니다. 과피 뜨거운 차 한 잔을 빠르게 얻고 싶다면, 약간 높은 온도의 뜨거운 물로 우리면 됩니다. 물의 양은 우리가 좋아하는 농도에 따라 조절할 수 있으며, Front Street Coffee는 94°C의 수온, 20g 과피, 400ml 물의 양, 즉 비율 1:20을 사용했습니다.
이것은 카티모르의 과피로, 우리낸 과피차는 향을 맡아보면 달콤함 외에도 은은한 대추 향이 납니다! 마셔보면 앞서 말한 대로 거의 단맛뿐이라, '작은 단맛 물'이라는 칭호가 absolutely 어울립니다. 하지만 단맛만 있어서 마실 때 층위가 풍부하지 않고 뭔가 빠진 듯한 느낌이 듭니다.뜨거운 추출 외에도, 과피차는 콜드브루 차, 콜드브루 커피처럼 찬물로 장시간 저온 추출할 수 있습니다. 콜드브루한 과피차는 더욱 진한 단맛을 가지지만, 역시 단맛뿐입니다. 그래서 많은 커피숍에서 과피차 제품을 판매하지만 다른 재료와 혼합해 특별한 음료로 만들어 맛을 더 풍부하고 층위를 더 다양하게 만드는 것입니다.
과피차의 카페인은 커피의 4분의 1에 불과하므로, 카페인을 너무 많이 섭취하고 싶지 않지만 각성 효과를 원하는 친구들에게는 과피차가 좋은 선택이 될 것입니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
