설탕을 넣거나 우유를 넣는 것은 커피에서 흔한 조미 방법입니다. 하지만 최근 한동안 커피 업계에서 갑자기 소금을 넣어 맛을 내는 방식이 유행하기 시작했습니다. 물론 이는 방대한 커피 역사 속에서 그리 드문 일은 아니었지만, 예전에는 주로 블랙커피가 대상이었습니다. 그런데 최근 유행하는 것은 블랙커피에 소금을 넣는 것이 아니라 밀크커피입니다!
많은 분들이 궁금해하실 거라 믿습니다. 밀크커피에 소금을 넣으면 커피가 짜고 맛없어지는 게 아닌가? 어떻게 유행할 수 있겠는가?소금은 조미료의 일종이며, 이른바 조미료란 맛을 좌우할 수 있는 특별한 재료를 말합니다. 각각 고유한 특성을 대표하기는 하지만, 예를 들어 설탕은 달고 소금은 짜다는 식으로, 많은 경우 우리가 조미료를 넣는 것은 그 특성을 완전히 발휘시키기 위해서가 아닙니다. 맛들 사이의 관계는 서로 견제하기 때문입니다. 그래서 많은 경우 이들은 보조적인 역할을 하는데, 마치 음악 속 화음과 같습니다!
그렇다면 문제는 이것입니다. 커피에 소금을 넣으면 어떤 효과가 있을까요?사실 Front Street Coffee가 일찍이 공유한 적이 있는데, 예전 사람들이 커피에 소금을 넣은 주된 이유는 쓴맛을 희석하기 위해서였습니다! 19세기 초, 커피는 유럽 각국에서 유행했는데, 당시 커피는 로스팅이 깊고 품질이 좋지 않았으며 추출 방식도 주로 끓이는 것이었기 때문에 만들어진 맛은 쓰다, 떫다, 진하다 세 글자로밖에 표현할 수 없었습니다.
이 검은 액체는 대다수 사람들에게 매우 삼키기 힘든 것이었기에, 사람들은 각종 조미료를 넣어 쓴맛을 희석했습니다. 설탕이 최고의 조미료였지만 당시 설탕은 고가의 사치품이라 서민이 소비하기 어려웠기에, 사람들은 다른 조미료를 찾아 희석하려 했습니다. 그리고 소금이 바로 그때 최고의 대체품이었습니다.커피가 쓴 이유는 주로 그 안에 있는 클로로겐산 락톤과 페닐린단의 존재 때문입니다. 우리가 높은 추출률로 커피를 내릴 때, 이러한 쓴맛 물질이 대량으로 용해되어 커피를 쓴맛으로 가득 채웁니다.
쓴 커피가 입에 들어오면, 우리의 미뢰가 칼슘 이온을 방출하고 '쓰다'라는 정보를 뇌에 전달하여 쓴맛 지각 수용체를 활성화합니다. 그래서 일반적으로 우리가 쓴맛을 느끼는 시점은 커피를 입에 넣은 시점보다 살짝 늦습니다.소금 속 나트륨 이온은 미각의 짠맛 수용체를 활성화하고 결합하는데, 이는 우리의 감각이 다른 맛에 대한 지각도를 높여줍니다. 따라서 사람들이 커피에 약간의 소금을 넣으면, 소금의 존재가 미뢰가 커피 안의 다른 맛을 지각하는 것을 향상시켜, 이는 다른 맛이 증폭되는 것과 같아 쓴맛의 점유 비율이 줄어들어 균형을 이루게 되고, 커피는 그렇게 쓰지 않게 됩니다.
오늘날까지도 대부분의 지역, 특히 일부 해안 도시에서는 소금을 넣는 습관이 남아 있습니다! 그런데 문제가 또 있습니다. 과다 추출된 블랙커피에 소금을 넣는 것은 쓴맛을 줄이기 위해서인데, 밀크커피는 쓰지도 않은데 어째서 거기에 소금을 넣을 생각을 했을까요?간단합니다. 커피에 더 많은 층위감을 더하기 위해서입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 소금의 첨가는 미뢰가 다른 맛을 지각하는 것을 향상시키므로, 소금의 첨가는 밀크커피 안의 일부 맛을 증폭시켜 완전히 새로운 맛을 얻을 수 있게 합니다.Front Street Coffee가 시도해보았는데, 기존 라떼 제조법에 0.1g의 소금을 넣었습니다(우유에 넣고 함께 거품을 냅니다), 아니나 다를까, 원래 달콤했던 라떼가 소금의 작용으로 치즈 같은 짭짤한 향미가 나타났고, 단맛도 짠맛의 도움으로 더욱 뚜렷해져 매우 좋았습니다!
혹시 시도해보고 싶은 분이 있다면, 반드시 주의하세요. 소금은 절대 절대 많이 넣으면 안 됩니다. 소금을 너무 많이 넣으면 유당의 단맛이 충분하지 않아 너무 두드러지게 되어, 커피 전체의 주된 맛이 되어버립니다. 짜디짠 라떼, 그건 좀 끔찍하니까요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
