突击提问！在开始手冲咖啡的冲煮前，我们会先做什么事情？
没错，就是湿滤纸！湿滤纸的原因既可以是为了让它更贴合滤杯，也可以是去除纸浆味道！当然啦，也不排除是让滤纸少吸走一些咖啡液。总而言之，冲咖啡前湿润滤纸已经成为了大部分人的预备动作。但大家知道吗？湿润滤纸时所使用的水的温度，有时候也需要根据情况而进行改变！
可能有很多朋友会感到奇怪，明明这份水冲刷的是滤纸又不是咖啡粉，用热水和常温水不都一样吗？
诶！此言差矣。虽然水不会直接注入到咖啡粉里，但它会间接地从其他方面给咖啡的萃取，或者体验带来一定的影响。没想到对吧，那么接下来就听听前街掰头掰头，湿滤纸时用的水的温度，是如何造成影响的吧！众所周知，手冲咖啡的滤杯五花八门，它们的不同不仅仅是体现在形态上！材质，也是拉开一大差别的重要一员！
玻璃、树脂、金属、陶瓷等都是滤杯的常见材质。不同材质的滤杯会拥有不同的比热容和导热率，而它们，正是会让萃取产生差异的“罪魁祸首”。导热率指的是一个物体传递/带走热量的速度，两个相互接触的物体，最终都会拥有相同的温度，因为温度高的物体会将热量传递给温度低的物体，或者说是热量被夺取，简单说就是吸热/散热！当一个导热率高的滤杯没有被热水湿润时，此时它的温度是比较低的，那么，待到冲煮的时候它就会汲取萃取时的热水的热量。而这个热量的多少会根据滤杯的比热容决定！
比热容指的是一件物体的储热容量！当物体的比热容越高时，那么它会汲取的热量也就越多，反之亦然。也就是说，当我们使用的是一个高导热率，高比热容的滤杯，但没有使用热水进行预热的时候，它就会在冲煮的时候汲取大量的萃取用的热水温度给到自身。汲取越多，热水的萃取效率也就越低，最终对冲煮造成一定的影响。虽然这个影响不会太大，但如果我们想要精准的复刻出一杯美味咖啡，那么这便是特别需要注意的细节。对于使用这类材质滤杯的朋友，前街会建议在开始冲煮之前的湿滤纸环节，使用较高温度的热水进行湿润，让滤杯在一开始就吸饱热量进入饱和状态然后迅速投入冲煮，这样它就不会对我们的萃取产生影响啦！（而关于这点，前街之前有出过一篇文章特别讲过，感兴趣的朋友可以点击链接→《滤杯的材质影响》直接传送~）很多时候我们会直接将喝咖啡的容器放在滤杯下面，因为这样可以更加省事、方便的喝到一杯咖啡（少洗一个杯子）。所以在湿滤纸的环节，水的温度同样也会给下壶容器带来同样的影响，只不过这次影响的并非萃取时的热水，而是最终得到的咖啡液温度。
当我们使用热水湿润滤纸的时候，下壶也会因为热水的热量赋予而得到预热。这样它就不会汲取滴落下来的咖啡液温度，让成品咖啡还能保留有一个较高的温度！而当我们使用常温水湿润滤纸的时候，下壶则会因为没有预热而在咖啡液上进行热量的“搜刮”，致使最终我们喝到的咖啡没有那么烫。前街曾测试过，预热和不预热下壶的咖啡液温度区别为70°C左右和65°C左右。虽然预热后的容器会让咖啡保留有较高的温度，比较烫嘴，但它的保温时间会更长一些；相对的，没有经过预热的容器虽然能让我们更早的品鉴到咖啡的美味，但它更容易让咖啡液流失热量，保温效果没有那么强。换句话来说，咖啡的降温速度会更快一些。
需要知道的是，这并没有好坏之分，只是它们的适配方向不一样。例如在天气寒冷的时候，我们就可以使用热水来进行湿润滤纸，因为这样能够减缓低温环境带走的咖啡温度；而在天气炎热的时候，我们就使用常温水，让我们得以在更短的时间品鉴出咖啡的美味。
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