깜짝 질문! 시작하기 전에핸드드립 커피의 추출 전에, 우리는 먼저 무엇을 할까요?
맞아요, 바로 필터 페이퍼 적시기입니다! 필터 페이퍼를 적시는 이유는 드리퍼에 더 잘 밀착시키기 위해서일 수도 있고, 펄프 냄새를 제거하기 위해서일 수도 있습니다! 물론, 필터 페이퍼가 커피 액을 덜 흡수하게 하기 위해서일 가능성도 배제할 수 없죠.어쨌든, 커피를 추출하기 전에 필터 페이퍼를 적시는 것은 대부분 사람들의 준비 동작이 되었습니다. 그런데 여러분 알고 계셨나요? 필터 페이퍼를 적실 때 사용하는 물의 온도도 때때로 상황에 따라 바꿔야 할 필요가 있다는 사실을요!
많은 분들이 이상하게 생각하실 수 있습니다. 이 물이 어차피 필터 페이퍼를 씻어내는 것이지 커피 가루에 닿는 게 아니니, 뜨거운 물이나 상온의 물이나 똑같지 않냐고요?
아니요! 그렇지 않습니다. 물이 커피 가루에 직접 주입되지는 않지만, 다른 측면에서 간접적으로 커피의 추출이나 경험에 일정한 영향을 줄 수 있습니다. 뜻밖이죠? 그럼 이제 Front Street Coffee가 필터 페이퍼를 적실 때 사용하는 물의 온도가 어떻게 영향을 미치는지 하나하나 따져보겠습니다!잘 알려진 대로,핸드드립 커피의 드리퍼는 가지각색이며, 그 차이는 형태에서만 나타나는 것이 아닙니다! 재질 또한 큰 차이를 만들어내는 중요한 요소 중 하나입니다!
유리, 수지, 금속, 세라믹 등은 드리퍼의 흔한 재질입니다. 재질이 다른 드리퍼는 비열과 열전도율이 다르며, 바로 이것들이 추출에 차이를 만들어내는 '주범'입니다.열전도율이란 한 물체가 열을 전달하거나 빼앗는 속도를 말합니다. 서로 접촉한 두 물체는 결국 같은 온도가 되는데, 온도가 높은 물체가 온도가 낮은 물체에 열을 전달하거나, 열을 빼앗기기 때문입니다. 간단히 말하면 흡열/방열입니다! 열전도율이 높은 드리퍼가 뜨거운 물로 적셔지지 않았을 때, 이때 그 온도는 비교적 낮으며, 추출할 때가 되면 추출용 뜨거운 물의 열을 흡수하게 됩니다. 그리고 이 열의 양은 드리퍼의 비열에 따라 결정됩니다!
비열이란 한 물체의 열 저장 용량을 말합니다! 물체의 비열이 높을수록 흡수하는 열도 많아지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 즉, 열전도율이 높고 비열이 높은 드리퍼를 사용하면서 뜨거운 물로 예열하지 않으면, 추출할 때 추출용 뜨거운 물의 온도를 대량으로 흡수하게 됩니다. 흡수할수록 뜨거운 물의 추출 효율도 낮아져 결국 추출에 일정한 영향을 미치게 됩니다.이 영향이 그렇게 크지는 않지만, 만약 우리가 맛있는 커피 한 잔을 정확하게 재현하고 싶다면 이것은 특별히 주의해야 할 세부 사항입니다. 이런 재질의 드리퍼를 사용하는 분들께 Front Street Coffee는 추출을 시작하기 전 필터 페이퍼 적시기 단계에서 비교적 높은 온도의 뜨거운 물로 적셔서, 드리퍼가 처음부터 열을 충분히 흡수해 포화 상태가 된 후 빠르게 추출에 들어가도록 하라고 권합니다. 그러면 우리의 추출에 영향을 미치지 않을 것입니다!(그리고 이 점에 관해서는, Front Street Coffee가 이전에 특별히 다룬 글이 있으니, 관심 있는 분은 링크를 클릭→《드리퍼 재질의 영향》바로 이동~)많은 경우 우리는 커피를 마시는 용기를 드리퍼 아래에 바로 놓습니다. 이렇게 하면 더 간편하고 편리하게 커피 한 잔을 마실 수 있기 때문입니다(컵 하나 덜 씻기). 그래서 필터 페이퍼를 적시는 단계에서 물의 온도 역시 아래 서버 용기에 같은 영향을 줍니다. 다만 이번에 영향을 받는 것은 추출 시의 뜨거운 물이 아니라 최종적으로 얻어지는 커피 액의 온도입니다.
뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적시면, 아래 서버도 뜨거운 물의 열을 받아 예열됩니다. 그러면 떨어지는 커피 액의 온도를 빼앗지 않아 완성된 커피가 비교적 높은 온도를 유지할 수 있습니다! 반면 상온의 물로 필터 페이퍼를 적시면, 아래 서버는 예열되지 않아 커피 액에서 열을 '긁어모으게' 되어 결국 우리가 마시는 커피가 그렇게 뜨겁지 않게 됩니다.Front Street Coffee가 테스트한 적이 있는데, 아래 서버를 예열한 경우와 하지 않은 경우의 커피 액 온도 차이는 약 70°C와 약 65°C였습니다. 예열한 용기는 커피가 비교적 높은 온도를 유지하게 해 입이 뜨겁지만, 보온 시간이 더 길어집니다. 반대로 예열하지 않은 용기는 커피의 맛을 더 빨리 음미할 수 있게 해주지만, 커피 액의 열이 더 쉽게 빠져나가 보온 효과가 그렇게 강하지 않습니다. 다시 말해, 커피의 냉각 속도가 더 빠릅니다.
알아두어야 할 것은, 이것에는 좋고 나쁨이 없고 단지 적합한 방향이 다를 뿐이라는 점입니다. 예를 들어 날씨가 추울 때는 뜨거운 물로 필터 페이퍼를 적실 수 있습니다. 이렇게 하면 저온 환경이 빼앗아 가는 커피 온도를 늦출 수 있기 때문입니다. 반대로 날씨가 더울 때는 상온의 물을 사용해 더 짧은 시간에 커피의 맛을 음미할 수 있게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
