1973년, 더욱 잘 익고 풍부한 커피를 추출하기 위해 Kono 브랜드를 창립한 고노 가문은 독특한 추출 방식인 「점적법」을 연구해냈습니다.
얼마나 독특하냐면요? 오늘날 우리가 흔히 사용하는 추출 방식은 대부분 전 과정에서 어느 정도 침투력을 지닌 물줄기로 추출합니다. 예를 들어 원도류(한 번에 붓기), 혹은 삼단식처럼요! 이는 드리퍼 안의 커피 가루에 교반 작용을 일으켜 향미 물질을 더 빠르게 방출시키고, 그로 인해 짧은 시간 안에 풍미가 가득한 맛있는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.점적법의 차이점은 전 과정에서 물줄기로 교반하지 않는다는 데 있습니다. 추출 시작 시에는 한 방울 한 방울 물방울로 커피 가루를 적시고 가스를 배출시킨 후, 물줄기로 커피 속 물질을 추출합니다. 점적 시간이 길기 때문에 전체 추출 과정도 상대적으로 길어지고, 그로 인해 추출된 커피는 더욱 익고 풍부해집니다.
한 가지 언급하자면, 점적법의 독특함은 오직 지금과 같은 빠른 시대에서만 빛을 발합니다. 깊은 로스팅이 주류였던 당시에는 고전 중의 고전이라고 할 수 있었습니다.전 과정에서 물방울 출력을 조절하기 위해 십분 집중해야 하기 때문에 보는 이에게 짙은 장인 정신을 느끼게 해주며, 볼거리가 충분하고 추출된 커피도 색다른 풍미를 지닙니다. 익고 풍부한 커피를 좋아하는 분들에게는 절대 한번 즐겨볼 만한 추출 방식입니다.그래서 오늘은 Front Street Coffee가 여러분께 이 독특하면서도 클래식한 추출 방식인 점적법을 복습해드리겠습니다!이 추출법은 당시 깊은 로스팅 커피의 추출을 중심으로 연구된 것이기 때문에, 오늘 Front Street Coffee가 추출에 사용하는 원두는 당연히 깊은 로스팅의골든 만델링입니다!
드리퍼는 꼭 Kono에 국한될 필요는 없고, 다른 유속이 느린 드리퍼도 모두 괜찮습니다! 플란넬 여과포가 당연히 가장 좋은데, 기름 성분이 더해지면 커피의 익고 풍부함이 두 배로 올라가니까요~파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: EK43의 11 분쇄 눈금, 20호 체 통과율 70%추출 전 알아둘 것! 대부분의 일본식 추출과 마찬가지로 여과지는 적실 필요가 없습니다. 여과지가 젖은 상태를 통해 뜨거운 물이 커피 원두를 균일하게 추출하는지 판별해야 하기 때문입니다. 뿐만 아니라 여과지가 젖은 정도는 가스 배출이 완전히 이루어졌는지 판단하는 지표가 될 수도 있습니다(완전히 커피 액에 노랗게 물들면 가스 배출이 완료된 것입니다)! 자, 지체할 시간이 없습니다. 오늘의 추출 공유를 시작하겠습니다!
먼저, 포트를 살짝 기울여 물이 최소한의 물방울 형태로 나오게 합니다. 여기서 주의할 점이 두 가지 있는데, 첫째는 물방울이 떨어지는 속도가 한 방울씩이 아니라 끊임없이 연이어 떨어져야 하며, 평균 3방울에 1초 정도의 속도면 된다는 것입니다. 둘째는주입 위치를 커피층 중심에 집중해야 한다는 것입니다. 중심의 커피층이 가장 두껍기 때문에 우리의 중점은 중심 위치입니다. 양쪽의 커피층은 모세관 현상으로 인해 중앙에서 퍼져나온 뜨거운 물에 의해 적셔지면서 가스 배출 효과를 얻을 수 있습니다.
(물 조절이 어렵다고 느껴진다면 Front Street Coffee처럼 왼손으로 오른팔이나 손목을 받쳐주세요. 손목을 받치는 것이 가장 좋습니다)점적의 역할은 두 가지인데, 하나는 모든 커피 가루를 균일하게 적시는 것이고, 또 하나는 이들이(커피 가루)체내의 가스를 모두 배출하도록 하는 것입니다. 하지만 이는 눈으로 볼 수 없는 일이기 때문에 다른 측면을 관찰하여 이 정보를 얻어야 합니다. 여기에는 판단할 수 있는 두 가지 포인트가 있는데, 하나는 앞서 언급한 여과지이고, 다른 하나는 커피 액이 대량으로 스며 나오기 시작하는 것입니다.
커피 액이 판단 기준이 될 수 있는 이유는, 커피 가루가 건조할 때 계속 물을 흡수하고, 가루가 포화되면 물 흡수를 멈춘다고 여겨지기 때문입니다. 커피 액이 서버로 대량 스며 나오기 시작할 때가 바로 커피 가루의 가스 배출이 완료되고 포화되었다는 최고의 증거입니다.추출로 돌아가서, 점적 시작부터 가스 배출 완료까지 이 단계에서 Front Street Coffee는 총 2분 31초의 시간을 소요했습니다. 그렇다면 이때부터 정상적인 물줄기로 커피 추출을 할 수 있습니다! 마찬가지로,큰 물줄기와 작은 물줄기를 함께 사용해야 합니다. 먼저 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 커피층 중심의 커피 가루를 추출합니다.
주입량이 총 주입량의 3분의 2에 도달하면, 다시 큰 물줄기로 전환하여 큰 원을 그리며 나머지 뜨거운 물을 주입합니다. 그런 다음 드립이 완료될 때까지 기다리면 됩니다!
총 소요 시간 3분 22초! 분수비가 비교적 크기 때문에 이 커피의 농도는 비교적 높을 것입니다. 먼저 작은 잔에 따라 살짝 맛본 후, 너무 진하다고 느껴지면 뜨거운 물을 일정량 부어 희석하는 것이 좋습니다. 매번 10ml씩 부으면 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
