잘 알려져 있듯이, 커피 생두는 로스팅을 거치면서 매우 매우 많은 향기 성분을 만들어냅니다. 예를 들어 흰색 꽃향기라든가, 시트러스 과일 향이라든가 하는 것들이죠. 이 풍부한 향기는 우리가 원두를 갈아서 가루로 만든 뒤 대량으로 방출되어 우리의 후각에 의해 감지되고 느껴집니다. 향기가 매우마음을 시원하게 해주기 때문에, 많은 가게에서는 추출 전에 손님에게 먼저 커피 가루에서 발산되는 드라이 향을 맡아보게 합니다.
하지만 모든 향기가 맡은 후에 상쾌하고 기분 좋은 느낌을 주는 것은 아닙니다. 예를 들어 일부 커피 원두는 가루로 갈린 후에 비교적 진한 된장 향을 풍깁니다. 이런 향기는 대부분의 사람에게는 맡으면 눈살을 찌푸리게 하고, 다가가고 싶지 않고, 이해할 수 없는 냄새입니다. 그리고 문제가 바로 뒤따릅니다: "왜 커피에서 된장 냄새가 나는 거지?"
이른바 된장 향은 천 사람이 있으면 천 가지 설명이 있을 수 있습니다. 하지만 대체로 말하자면, 풍기는 커피 향기가 집에서 요리에 쓰는 된장, 간장 등 진한 짠 향과 비슷하다는 것을 형용하는 것입니다. 이런 냄새가 나타나게 하는 요인은 두 가지가 있는데, 우리가 가장 흔히 보는 된장 향의 출처는 주로 커피 원두가 처리될 때의 발효로 인해 생기는 것입니다.원두가 어떤 처리법을 사용하든, 커피 원두는 처리 과정에서 발효를 진행합니다. 발효를 통해 원두는 저장된 물질을 풍미로 전환할 수 있습니다. 발효 정도가 가벼울수록 전환되는 물질이 적어서, 만들어진 커피는 원래의 맛을 더 잘 보존할 수 있고; 발효 정도가 무거울수록 전환되는 물질이 많아서, 최종적으로 나오는 커피 풍미가 더 풍부해집니다. 그리고 발효가 일정 정도에 이르면, 원두는 일정한 발효 냄새를 만들어냅니다!
그리고 만약 발효 정도를 계속 깊게 하는 것을 선택한다면, 그때맛이 일정 정도에 이르렀을 때, 원래의 주류 발효 냄새가 간장, 된장의 향기로 바뀌게 되는데, 이것이 바로이른바 된장 향입니다. 그리고혐기성 처리가 바로 된장 냄새의 최대 피해 지역인데, 그것들은 발효 정도가 전통 처리보다 더 깊기 때문입니다.그리고 이 냄새의 형성은 우리가 향기 농도가 너무 높고, 너무 강렬해서 생기는 영향으로 이해할 수도 있습니다. 왜냐하면 이것은 우리가 추출한 커피가 너무 진해서 풍미를 느낄 수 없는 것과 같은 이치이기 때문입니다. 너무 집중되어 있기 때문에 감각이 첫순간에 맛을 분별할 수 없어서, 차라리직접 정보를 묶음으로 포장해서 뇌에 전송하고, 그러면 된장 냄새가 나타나는 것입니다.
마찬가지로, 우리가 가만히 자세히 맡기만 하면 농도가 너무 높아서 감각이 마음대로 묶음으로 포장해서 생기는 영향을 줄일 수 있습니다。예를 들어 Front Street Coffee에서 현재 판매하고 있는 90+eleta 게이샤는, 혐기성인 그것이 언뜻 맡으면 강렬한 된장 냄새만 나지만, 조금만 인내심을 가지고 오래 맡으면, 포도, 용안의 진한 향기를 분명하게 느낄 수 있고, 마셨을 때의 레이어도 매우 풍부하고 충만합니다. 그러므로 여러분은 원두가 조성해낸 표면에 속아서, 풍부한 레이어를 가진 맛있는 커피 한 잔을 놓쳐서는 안 됩니다!
또한, 우리가 알아야 할 것은, 모든 혐기성 처리가 진한 된장 냄새를 만들어내는 것은 아니라는 것입니다. 혐기성 처리도 여러 종류로 나뉘는데, 우리는 그것들을 간단히 중발효와 경발효로 분류할 수 있습니다. 가벼운 혐기성 커피 원두는 뚜렷한 발효 냄새를 발전시키지 않는데, 발효 정도가 가볍기 때문에, 심지어 사람들로 하여금 그것이 일반적인 내추럴 커피와 다를 바 없다고 착각하게 만들기도 합니다. 하트만 estate의 게이샤가 바로 아주 좋은 예입니다! 그것은 혐기성 내추럴을 사용했지만, 냄새를 맡든 마시든, 그것은 은은한 발효 냄새가 나는, 매우 깨끗한 내추럴 커피입니다!
커피에 된장 냄새가 나게 하는 또 하나의 요인은 바로 잘못된 로스팅입니다! 우리가 로스팅할 때 화력이 너무 세서 원두 표면의 전환 속도가 너무 빠르게 되면,원두에서 탄 짠 장 향이 파생됩니다. 그렇다면 이런 경우는 부정적인 냄새에 속합니다.하지만 이런 종류의 실수가 발생할 확률은 각 상인에게 거의 불가능한 일이기 때문에, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 설명하지 않아, 불필요한 오해를 일으키지 않도록 하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
