Front Street Coffee 백엔드에 또다시 에스프레소 추출 관련 질문들이 쌓였습니다. DM 수는 많지만 질문들은 대동소이합니다. 그래서, 이왕 하는 김에!오늘 Front Street Coffee가 이 질문들을 총정리해서 간단히 해당 해결 방법을 알려드리겠습니다. 본문에는 해당 글 링크도 첨부되어 있으니, 자세히 알고 싶으신 분들은 바로 포털을 클릭해서 이동하시면 됩니다~
자, 말이 길어졌으니 바로 에스프레소 추출 문제 1.0 공유를 시작하겠습니다!흔한 문제 하나: 다크 로스팅 원두를 사용했는데 추출된 에스프레소가 시큼한 경우이것은 DM에서 비교적 흔한 문제입니다! 많은 분들이 다크 로스팅 커피 원두를 사용하는데도 추출된 에스프레소가 시큼한 맛을 보이는 경우가 있습니다! 이런 경우는 전형적인 「추출 부족」으로 인해 발생합니다.우리가 알아야 할 것은, 다크 로스팅 커피가 산미가 없는 것은 아니라는 점입니다. 다만 산미가 커피에서 차지하는 비율이 비교적 작아 다른 맛에 가려지기 때문에, 적절한 추출에서는 산미가 없는 한 잔의 커피처럼 느껴집니다. 반면 커피 추출이 부족할 때는 산미를 가려줄 단맛, 쓴맛이 충분히 녹아 나오지 않습니다. 커피는 이로 인해 맛의 균형이 깨지는 현상이 나타나고, 산미가 “독보적으로” 강해져 시큼하고 자극적이 됩니다.
이런 경우는 해결이 아주 쉽습니다. 액중을 좀 더 길게, 분쇄를 좀 더 곱게 조정하거나, 분량을 줄이면 추출률을 높여 맛이 충분히 녹아 나오게 할 수 있어 커피에 시큼한 현상이 나타나지 않습니다!《포털》흔한 문제 둘: 추출된 커피에 Crema가 없는 경우추출된 에스프레소 크레마가（Crema）얇거나 아예 없는 것 역시 흔한 문제 중 하나입니다. 이런 문제는 흔히 추출 과정에서 커피액이 빠르게 스며 나오는 현상과 함께 나타납니다.원두의 로스팅 정도가 비교적 밝거나, 원두를 둔 날짜가 길면 크레마가 상응하게 줄어들 수 있지만, 추출된 커피 크레마는 어느 정도 두께가 있어야 합니다. 얇거나 아예 전혀 없는 것이 아니라요.
그렇다면 문제는 명확합니다. 바로 분쇄가 너무 굵기 때문입니다. 분쇄가 너무 굵으면 커피 퍽이 고압의 뜨거운 물에 대항할 충분한 저항을 가질 수 없고, 뜨거운 물에 의해 방출된 이산화탄소가 크레마에 잘 포집되기 어려워 황금색 Crema가 형성되지 않습니다.그렇다면 이런 경우에는 분쇄를 곱게 조정하는 것이 최선의 선택입니다~《포털》이 문제는 위 문제와는 정반대의 또 다른 극단입니다! 추출 버튼을 누른 후에도 커피가 좀처럼 포터필터에서 스며 나오지 않고, 십몇 초 심지어 이십 초가 지나서야 겨우 검은 액체 한 방울이 짜져 나옵니다.
이런 경우는 분쇄가 너무 곱기 때문입니다(소확률로 분량이 많은 경우)! 커피 퍽의 저항이 너무 커서 뜨거운 물이 아무리 높은 압력의 도움을 받아도 뚫고 나오기 어렵습니다. 따라서 분쇄를 적절히 굵게 조정해 커피 퍽의 저항을 줄일 수 있습니다. 그리고 주의할 점은, 프리인퓨전이 없는 상태에서 15초를 넘도록 액이 나오지 않는다면, 차라리 바로 추출을 취소하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 압력이 과도하게 축적되어 폭발 위험이 발생할 수 있습니다.《포털》흔한 문제 넷: 추출 과정에서 비산 현상이 나타나는 경우바텀리스 포터필터를 사용한다면, 추출할 때 커피액이 사방으로 튀고 분사하는 현상을 가장 싫어하실 것입니다. 커피 맛이 쉽게 어긋날 뿐만 아니라, 커피액이 여기저기 다 묻어서 청소하는 데 더 많은 품이 듭니다!
이런 경우는 채널링 현상이 발생하여 나타나는 증상입니다. 불활성인 물은 자동으로 흐르기 쉬운 곳으로 흐릅니다. 물이 커피 퍽 안에서 어떤 곳의 틈이 비교적 크고 밀도가 낮아 통과하기 쉽다고 발견하면, 그 틈으로 집중적으로 흘러가 추출 불균일을 초래합니다.채널링을 유발하는 요인은 많습니다. 분배가 고르지 않거나 커피 가루가 뭉치는 등등, 우리는 상응하는 해결 방안을 통해 해결할 수 있습니다.《포털》압력은 에스프레소의 중요한 추출 파라미터 중 하나로, 정상적인 상황에서는 압력 게이지 바늘이 추출 과정 내내 9bar 이상의 수치 범위에 지속적으로 머뭅니다. 만약 이 수치 범위보다 훨씬 낮아 올라가지 않는다면, 역시 커피 퍽의 저항이 충분하지 않기 때문입니다.
이런 경우가 나타난다는 것은 반드시 적절한 맛의고농도커피를 추출할 수 없다는 것을 의미합니다! 따라서 한 잔의 표준적인 맛있는 에스프레소를 얻고 싶다면, 분쇄를 곱게 조정하거나 분량을 조절하는 등의 방법으로 커피 퍽의 저항을 높이는 것이 가장 좋습니다. 그러면 압력이 올라가고, 추출된 에스프레소는 적절한 추출률을 가질 뿐만 아니라 농도도 충분히 높습니다~《포털》
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
