작년에 Front Street Coffee가 여러분께 소개했던, 인터넷을 뜨겁게 달군 커피가 있습니다. 도구로 휘저어 원래 액체 상태였던 커피를 계속 부풀려 마침내 촘촘하고 걸쭉한 커피 거품을 얻는 커피인데, 마치 구름처럼 하얀 우유 위에 떠 있고 식감은 묵직하고 달콤하며 한 줄기 캐러멜의 은은한 단맛이 납니다. 단계와 재료가 모두 복잡하지 않아 단 것을 좋아하는 이들이 집에서 재현하기도 했죠. 바로 「400번 커피」입니다.
오늘 Front Street Coffee는 이 인기 커피를 바탕으로 업그레이드 버전인 냉동 400번 커피를 계속해서 여러분께 소개합니다. 원래 버전보다 단계가 하나 더 늘었을 뿐인데도 눈 덮인 설상 커피처럼 풍부한 층위를 갖게 되었으니, 단 것을 좋아하는 분들은 어서 시도해 보세요.
「400번 커피」란 무엇인가?
400번 커피는 '400하 커피'라고도 불리는데, 이 커피가 한국의 '달고나'라는 전통 간식과 맛이 매우 비슷해서 「달고나커피」, 즉 캐러멜 거품 커피(Dalgona Coffee)라는 이름으로도 알려져 있습니다.
사진 출처: 한국 예능《신상출시 편스토랑》
이후 점점 더 많은 한국 연예인들이 생방송 중에 집에서 따라 만들었고 모두 극찬을 아끼지 않아, 이 손으로 휘저은 커피는 한국 본토뿐만 아니라 아시아 전역에서 큰 인기를 끌게 되었으며, '400번 커피'라는 단어는 여러 소셜 미디어 사이트를 도배했습니다.
400번 커피 2.0
"400번 커피를 얼려 보자"라는 것은 Front Street Coffee가 어느 날 인터넷을 하다가 발견한 새 버전입니다. 원래 단계 중간에 '냉동'을 추가하기만 하면 커피 거품이 아이스크림과 같은 질감을 형성하게 되어, 한 숟갈 떠서 우유 위에 얹으면 맛과 비주얼을 모두 갖춘 스페셜티 커피가 된다고 합니다. 그렇다면 커피를 좋아하고 디저트도 좋아하는 Front Street Coffee가 당연히 한 잔 만들어 맛보아야겠죠.
말이 길어졌으니 바로 시작하겠습니다!!
먼저 준비해야 할 재료는 커피, 가는 설탕, 그리고 보조 도구인 전동 휘핑기와 냉장고입니다.
커피의 선택지는 많습니다. 인터넷에서는 대부분 삼일 인스턴트 커피 가루나 동결건조 분말을 사용해 같은 비율의 뜨거운 물을 넣고 휘젓는데, 이런 커피 제품은 고형분 함량이 더 높아 같은 비율의 뜨거운 물에 녹인 후의 농도도 다른 커피보다 훨씬 높기 때문에 가라앉지 않는 폭신한 질감을 만들어 내기 더 쉽습니다.
하지만 실제로는 갓 내린 진한 커피(일반 에스프레소와 모카포트 커피 포함)도 설탕을 넣고 휘저으면 크림 같은 질감을 만들 수 있습니다. 다만 추출 농도에서 약간 조정이 필요합니다.
예를 들어 Front Street Coffee의 오늘 제조 파라미터는 커피 가루 20g으로 29초 동안 40ml의 커피 액을 추출하는 것인데, 여기서는 25초 동안 30ml를 추출하는 것으로 조정할 수 있습니다. 이는 에스프레소 리스트레토(Ristretto)로 이해할 수도 있는데, 이 농도의 에스프레소는 수분 함량이 더 낮아 크림 같은 질감을 더 잘 만들어 낼 수 있습니다.
마찬가지로 모카포트를 사용하는 경우, 평소에는 커피 액이 절반을 넘을 때까지 기다렸다가 불에서 내리고 남은 열로 나머지 커피 액을 추출을 마치는데, 이때 미리 가열을 중단하여 커피 액의 배출을 줄임으로써 농도를 높일 수 있습니다. Front Street Coffee가 시도해 본 결과, 커피 액이 상부 포트의 4분의 1 지점까지 올라오면 불을 끄면 됩니다.
에스프레소 그룹: 먼저 커피 가루 20g으로 30ml의 커피 액을 추출하고 가는 설탕 15g을 넣어 함께 컵에 부은 후 전동 휘핑기로 휘젓기 시작하여 공기가 섞여 만들어진 커피 거품이 형태를 만들 수 있는 크림 상태가 될 때까지 휘젓습니다. 여기서 Front Street Coffee는 총 16분 가까이 걸렸습니다.
에스프레소로 만든 질감은 매우 부드럽고 매끄러워 보입니다
다음으로 이 '커피 크림 토핑'을 밀봉하여 냉장고에 2시간 이상 넣어 커피 거품이 계속 냉각되어 아이스크림 같은 질감이 될 때까지 둡니다. 그런 다음 좋아하는 컵을 찾아 얼음과 우유를 넣고 냉동 커피 거품을 한 숟갈 떠 넣은 뒤 캐러멜 쿠키 하나를 장식으로 올리면 냉동 400번 커피 완성입니다!
인스턴트 커피 그룹: 컵에 인스턴트 커피 가루 15g, 뜨거운 물 15g, 설탕 15g을 차례로 넣고 전동 휘핑기를 켜서 휘젓습니다. 약 13분 정도 진행했으며 이후 단계는 앞과 동일합니다.
인스턴트 커피 가루로 만든 결과는 더 단단합니다
마지막으로 Front Street Coffee는 두 그룹의 커피를 비교한 결과인스턴트 그룹의 원재료는 탄 쓴맛이 더 강한 반면에스프레소로 만든 냉동 400번 커피는 거품 질감, 향, 그리고 우유와 어우러진 라떼 맛 모두 인스턴트 그룹보다 우수했습니다상층의 커피 거품은 촘촘하면서도 약간 시원하고 캐러멜과 견과류의 향이 진합니다우유는 달콤하고 부드러워 맛있습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
