차의 느낌, 우리 중국인이라면 누구나 태생적으로 익숙하게 느끼는 형용사이지만, 동시에 커피의 세계에서도 종종 등장하여 다양한 고품질 커피의 풍미 묘사 중 하나가 되곤 합니다.
예전에 차를 사랑하는 한 사람이 Front Street Coffee에 말하기를, 만약 어떤 커피를 만났을 때 꽃과 과일의 향기에 차의 운치까지 느낄 수 있다면 그것은 매우 멋진 일이 될 것이라고 했습니다.그런데 안타깝게도 그녀는 '차의 느낌'이라는 설명이 붙은 원두를 집에 사 갔음에도, 매번 매장에서 마셨던 그 맛과 풍미를 내지 못했습니다. 과다 추출로 쓴맛이 나거나, 꽃향과 과일의 산미는 있지만 유독 마실 때 '차' 같지가 않았던 것이죠. 그래서 Front Street Coffee에 달려와 커피에서 차의 느낌을 낼 수 있는 방법이 있는지 물었습니다.
우선 정리해 봅시다, 커피에서 말하는 차의 느낌이란 무엇인가?
우리가 차를 마실 때, 차 폴리페놀은 차의 운치와 차의 느낌을 구성하는 중요한 물질이며, 동시에 차의 향과 차의 색을 형성하는 주요 성분 중 하나로, 우림에 따라 우리가 차를 마실 때의 느낌에 영향을 줍니다. 일련의 폴리페놀류 물질 중에서 가장 많은 비중을 차지하는 차 탄닌은 우리의 구강에 일종의 '거친' 느낌을 만들어내는데, 농도가 충분히 높아지면 사람들이 흔히 말하는 차의 느낌이 형성됩니다.
커피 테이스팅의 세계에서는 마시기 전의 전비강 후각, 입에 넣었을 때의 촉감, 그리고 삼킨 후의 후비강 후각을 통해 한 잔의 커피의 표현을 판단하고, 과거에 접했던 음식과 결합하여 묘사함으로써 풍미를 도출합니다.
따라서 한 잔의 커피에 있어서, 음용 시 느껴지는 향기, 여운, 구강 내의 감칠맛 정도가 우리로 하여금 어떤 종류 또는 특정한 차를 떠올리게 할 때, 예를 들어 녹차의 상쾌하고 순수함, 홍차의 과일꿀 향, 혼합형 우롱차의 꽃과 과일 향과 로스팅 향, 흑차의 진향 등등, 그때 우리는 이 커피를 '차의 느낌이 있다'라고 부를 수 있습니다.
어떤 커피 원두가 더 쉽게 차의 느낌을 띨까?
다들 알다시피, 라이트 로스팅은 커피 속의 과일 산 성분을 보존하고, 동시에 탄 쓴맛 물질의 방출을 크게 줄이며, 원두 자체가 발산하는 풍부한 향기가 더해져, 한 잔의 커피를 마실 때 인상 속의 쓰디쓴 블랙커피가 아니라 한 잔의 차처럼 느껴지게 합니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트를 예로 들면, 파나마 워시드 게이샤인 그린 라벨, 보케테, 플라워 버터플라이, 워시드 예가체프 구딘구딘, 카파 포레스트 등 워시드 타입의 고도 원두는 녹차, 청차처럼 침이 고이고 감칠맛이 도는 느낌을 자주 보여줍니다. 시다모 화퀘이, 게이샤 빌리지 골드 라벨&레드 라벨, 뉴 오리엔트 게이샤 등 내추럴/허니 프로세스의 과일 산미형 커피는 홍차, 화차의 둥근 운치에 더 가깝습니다. 그리고 파라다이스 버드, Front Street Coffee 티피카처럼 산미, 쓴맛, 단맛이 균형 잡힌 원두는 보이차의 운치가 자주 느껴집니다.
어떻게 해야 차의 느낌을 낼 수 있을까?
커피가 이상적인 차의 느낌 운치를 표현하게 하려면, Front Street Coffee는 세 가지 작은 디테일에서 시작할 수 있다고 봅니다. 평평한 바닥의 드리퍼 사용(침지 효과 제공), 주수량 증가(후반부 물질 방출 향상), 물줄기 감소(추출 시간 연장)입니다. 아래 워시드 카파 포레스트로 한 번 시연해 보겠습니다.
분쇄도: EK43s 눈금 10 (20호 체로 80%까지 체질)
3단 추출: 먼저 15g의 커피 분쇄를 드리퍼에 붓고 평평하게 편 다음, 첫 번째 단계로 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이며 동시에 타이머를 시작합니다. 전 과정 동안 작은 물줄기로 중심점에 붓다가 바깥으로 원을 그리며 돌립니다. 전체 분쇄층이 모두 젖도록 주의하세요.
두 번째 단계도 곧은 작은 물줄기로 120g의 물을 붓습니다. 목적은 전체 분쇄층을 끌어올리는 것으로, 최대한 크게 원을 그리며 돌려 모든 커피 입자가 배기와 추출 상태에 들어가게 할 수 있습니다. 약 1분 05초 정도에 다 붓고, 이때 타이머 저울은 150g을 표시합니다.
액면이 절반 위치까지 내려가면, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계 90g을 붓기 시작합니다. 물줄기가 너무 커지지 않도록 최대한 조절하세요. 커피 분쇄층을 흩트려 추출 부족을 초래하기 쉽기 때문입니다. 또한 부드러운 세척을 통해 커피 후반부의 단맛 물질 방출을 높일 수 있습니다.
마지막 주수량은 총 240g이며, 모든 커피 액이 다 dripping 된 후에야 드리퍼를 치웁니다. 시간은 약 2분 20초 정도입니다. 이렇게 추출한 카파 포레스트는 흰색 꽃향, 시트러스, 천도복숭아 등의 풍미가 있고, 입에 넣으면 유자 껍질, 배차의 맑은 향기가 있으며, 투명한 감칠맛이 동반되어 정말 한 잔의 화차 같습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
