아시다시피, 빠르게 시원하고 갈증을 해소해 주는 아이스핸드드립 커피를 얻기 위해, 우리는 얼음을 사용하여 뜨겁게 내린 커피를 빠르게 식힙니다. 하지만 얼음은 온도가 올라가면서 물로 변해 커피를 희석시키기 때문에, 우리는 일반적인 추출 방식을 사용하지 않고 고농도 저추출이라는 이념으로 "재구성" 추출을 하여, 커피가 희석된 후에도 적절한 농도를 유지하도록 합니다.
하지만 이렇게 하면 추출된 커피가 일부 물질을 잃게 되어, 전체적인 표현이 원래보다 완전하지 않게 됩니다. 예를 들어 풍미가 충분하지 않고, 여운도 길지 않습니다. 많은 분들이 이 글을 보며 이렇게 생각하실 겁니다. 커피를 완전하게 추출하면서 동시에 온도도 낮출 수 있는 방법이 없을까?
정말 있습니다! 지난번 Front Street Coffee 실험 글에서 사용한 스테인리스 스틸 얼음 알갱이가 바로 그 목적을 달성할 수 있습니다. 일반적으로 이런 얼음 알갱이는 컵에 부은 위스키를 보온하는 용도로, 주된 목적이 냉각이 아니기 때문에 냉각 효과가 그다지 뚜렷하지 않습니다. 지난 글에서 Front Street Coffee도 이 단점을 언급한 바 있습니다.
수량을 겹겹이 쌓아 냉각 효과를 두 배로 만드는 것입니다. 이렇게 하면 커피가 상대적으로 낮은 온도를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 완전한 추출도 가능하게 합니다! 완벽, Front Street Coffee는 정말 똑똑한 녀석이네요!하지만 상상은 항상 아름답고, 사실이 뜻대로 될 수 있을지는 역시 실험을 통해 검증해야 합니다. 그래서,해보면 알겠죠! 이제 스테인리스 스틸 얼음 알갱이가 정말로 이 임무를 완벽하게 수행할 수 있는지 살펴보겠습니다!스테인리스 스틸 얼음 개수가 부족해서 Front Street Coffee는 오랫동안 잠들어 있던Paragon아이스 볼을 꺼냈습니다. 이것의 냉각 효과는 스테인리스 스틸 얼음보다 더 좋습니다.
그리고 두 가지의 차이를 더 잘 느끼기 위해, 이번 추출에서 Front Street Coffee는 풍부한 꽃 향기가 있는 중배전 커피 원두--파나마·보케테 게이샤를 사용할 것입니다. 왜냐하면꽃 향기는 다른 풍미에 비해 사람이포착하기 더 어렵기 때문에, 이번 실험에 가장 적합한 커피 원두이기 때문입니다.자, 말이 길어졌으니 이제 우리의 실험을 시작하겠습니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다:| 일반 아이스 추출 | 실험 아이스 추출 |
| 사용 분량 | 15g | 15g |
| 분쇄 눈금 | Ek43의 9.5 눈금 | Ek43의 10 눈금 |
| 분수 비율 | 1：10（150ml） | 1：15（225ml） |
| 사용 수온 | 92°C | 92°C |
| 추출 방식 | 3단계 | 3단계 |
| 사용 드리퍼 | V60 | V60 |
| 사용 얼음 | 120g(4개) | 스테인리스 스틸 얼음 알갱이 6개 |
두 그룹 모두 추출이 끝난 후 얼음/알갱이가 커피 액체를 균일하게 냉각하지 못했기 때문에, 우리는 숟가락으로 저었습니다. 저은 후, 일반 아이스 추출 그룹의 커피 액체 온도는 7°C였고,스테인리스 스틸 아이스 볼 그룹은 17°C였습니다. 그럼 이제 우리의 시음 단계로 들어가겠습니다!
일반 아이스 추출 그룹의 게이샤 커피는 풍미상 밝은 시트러스 산미, 은은한 재스민 꽃 향, 그리고 상쾌한 녹차 느낌입니다. 얼음이 완전히 녹지 않았기 때문에 전체 커피의 농도는 비교적 적절하고, 식감이 매우 상쾌합니다.반면 스테인리스 스틸 얼음 알갱이 그룹을 사용한 게이샤 커피는 온도가 그다지 낮지 않아서마셨을 때 지나치게 시원한 느낌은 없었습니다. 하지만 재스민, 시트러스, 꿀, 녹차의 풍미 표현이 모두 두드러졌고, 끝맛의 단맛이 더욱 길게 이어지며, 은은한 서늘함과 어우러져 상당히 괜찮다고 할 수 있습니다!
종합해 보면, 둘 다 각자의 장점이 있습니다! 하나는 아이스 추출 이념에 더 부합하고, 다른 하나는 풍미 표현이 더 완전합니다. 온도에 대한 요구가 그렇게 높지 않다면, 스테인리스 스틸 얼음 알갱이로 완전한 추출의 아이스 핸드드립을 얻는 것은 매우 좋은 선택입니다. 하지만 즉시, 바로, 간단하게 시원하고 갈증을 해소해 주는 아이스 핸드드립을 마시고 싶다면, 역시 일반 얼음을 사용하는 것이 더 적절합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
