여러분 알고 계셨나요? 어느 카페든, 업주가 바리스타를 면접할 때 보통 실기 평가를 제시하는데, 그것은 바로--따뜻한 라떼 한 잔 만들기입니다!
에스프레소 추출과 우유 스티밍은 바리스타에게 반드시 필요한 핵심 기술이고, 따뜻한 라떼 제조는 이 두 가지를 평가할 수 있는 능력을 갖추고 있기 때문입니다. 그래서 대부분의 카페에서는 「따뜻한 라떼 한 잔 만들기」를 시험 문제로 삼아, 면접자가 만든 따뜻한 라떼를 통해 그의 업무 숙련도를 판단합니다.그리고 이 라떼에서 「우유 거품의 섬세함」그리고 「우유 온도 조절」이 가장 주요한 평가 항목이며, 그다음이 라떼 아트, 블렌딩, 맛입니다. 우유 거품 만들기는 Front Street Coffee가 이전에 이미 공유한 적이 있으므로, 이번에는 Front Street Coffee가 많은 분들이 잘 이해하지 못하는 요구 사항 하나를 공유하려 합니다. 바로 우유 온도 조절입니다!
많은 분들이 커피 베이스만 좋고 우유 거품만 잘 만들면, 우유는 그저 뜨겁기만 하면 된다고 생각하며 큰 영향은 없다고 여깁니다. 하지만 아닙니다! 그 반대입니다! 에스프레소 외에도, 우유 온도는 라떼 한 잔의 맛을 좌우하는 또 하나의 핵심 요소입니다.왜냐하면온도가 다른 우유는 각기 다른 식감과 단맛을 가지며, 우유는 라떼 커피의 주요 구성 재료 중 하나이기 때문에 그 변화가 커피 한 잔 전체의 경험에 영향을 미칩니다. 따라서 우유 온도 조절은 따뜻한 밀크 커피 한 잔에 있어 매우 중요합니다! 그렇다면 또 질문이 생깁니다. 어떤 온도의 우유가 따뜻한 라떼 제조에 가장 적합할까요?
어떤 온도의 우유가 따뜻한 라떼 제조에 가장 적합할까?라떼가 탄생 초기에는 우유 온도에 대한 명확한 요구 사항이 없었지만, 업계에서는 모두 우유 온도를 55°C~68°C 범위로 조절합니다. 왜일까요? Front Street Coffee가 실험 비교를 통해 답을 알려드리겠습니다~그럼 먼저, 온도가 다른 우유를 마시면 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다~ Front Street Coffee가 우유 세 잔을 데웠는데, 각각의 온도는 40°C, 60°C, 75°C입니다.
40°C의 우유는 마시면 비교적 부드럽고 단맛이 적당합니다; 60°C의 우유도 마시면 마찬가지로 부드럽지만 단맛이 더 높습니다; 75°C의 우유는 마시면 그다지 부드럽지 않고 단맛도 낮습니다. 하지만 이것은 비교가 있을 때에만 발견할 수 있는 차이이며, 만약 단독으로 마신다면 둘 사이의 차이를 발견하기 어렵습니다. 그럼 다음으로 각각 라떼로 만들어 시험해 보겠습니다!라떼 제조에 사용되는 우유 온도 역시 40°C, 60°C, 75°C이며, 우유 거품 스티밍 기준은 통일되게 섬세하고 촘촘한 얇은 우유 거품입니다! 앞서 말씀드린 대로, 숙련된 바리스타는 우유 온도를 자유자재로 조절할 수 있습니다. 그럼 Front Street Coffee가 오늘 온도계에 의존하지 않고 40°C, 60°C, 75°C의 우유 거품을 정확하게 만드는 방법을 가볍게 공유해 보겠습니다!
우유 거품 스티밍 방식은 모두 동일하며, 다른 점은 가열을 멈추는 시점입니다. 밀크 저그가 살짝 따뜻해지고, 라떼 아트 저그를 만지는 손바닥에 약간의 온기가 느껴지면 우유 온도가 40°C에 도달했다는 의미입니다; 밀크 저그의 온도가 손바닥이 견딜 수 없는 고온으로 올라가 뜨거워지면! 우유 온도가 이미 60°C에 도달했다는 뜻입니다; 계속 스티밍하여 우유 온도가 70°C 고지를 넘으면, 아무런 거품을 만드는 동작을 하지 않아도 거품의 양이 계속 증가합니다! 거품이 증가함에 따라 우유 온도 상승은 더욱 빨라집니다. 그래서 팽창이 시작된 후 약 3초 정도에 스티밍을 멈추면, 이때 우유 온도는 75°C±2°C 정도로 매우 매우 뜨거워집니다!커피 액 역시 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드입니다~ 오늘의 추출 파라미터는 분쇄 커피 20.1g, 29초, 커피 액 38ml입니다. 블렌딩, 라떼 아트, 한 번에 완성! 만들고 나면 우리의 시음 시간으로 들어갑니다~
정말로, 우유만 단독으로 마시면 차이가 뚜렷하지 않지만, 커피로 만들면 그 차이는 천차만별입니다! 이해를 돕기 위해, 아래에서는 몇 도 우유로 만든 라떼인지 간단히 몇 도 라떼라고 부르겠습니다~40°C 라떼: 이 라떼는 마시면 살짝 따뜻하고, 전체적인 향은 적당하며, 단맛이 비교적 뚜렷합니다. 하지만 가장 큰 단점이 하나 있는데, 바로 우유 거품의 섬세함이 다소 부족하고 비교적 거칠다는 것입니다! 불과 몇 분 사이에 우유 거품이 이미 붕괴되었습니다. 스티밍 과정에서 블렌딩 시간이 충분하지 않아 우유 거품이 이상적인 섬세한 형태를 나타내지 못했기 때문입니다.
60°C 라떼: 이 라떼는 아주 좋습니다, 온도가 딱 알맞아 따뜻하지만 입을 데지 않습니다! 이 범위에서 우유의 유당을 활성화시켜 단맛이 크게 향상되기 때문에, 커피 전체의 단맛이 세 잔 중 가장 높습니다. 동시에 이 온도 범위는 우유 거품을 충분히 섬세하게 만들 수 있어 우유 거품이 섬세하고 촘촘합니다. 마시면 매우 부드럽고 블렌딩도 뛰어납니다.75°C 라떼: 집에서 실험 비교를 시도한 분이 있다면, 이 라떼를 마실 때 반드시 주의하세요, 온도가 높아 커피 액이 입을 데입니다! 그 외에도 우유 거품과 아래의 커피가 층을 이루고 있어 마시면블렌딩이 매우 낮습니다. 식감과 맛 면에서도 커피 전체가 매우 밋밋하고 단맛이 높지 않습니다.커피 온도가 방치 후에 하강하여 60°C 정도가 되어도, 마시면 맛이 직접 60°C로 스티밍한 라떼 커피에 훨씬 못 미칩니다. 식감은 여전히 밋밋하고 단맛도 좋지 않습니다. 이는 주로 우유 속의 유당, 단백질이 높은 온도에 분해되고 파괴되어 돌이킬 수 없는 부정적 영향을 형성했기 때문입니다. 그래서 온도가 하강한 후에도 식감, 단맛 모두 다른 두 잔에 비할 수 없습니다!
그래서 우리는 왜 따뜻한 라떼 제조 시 우유 온도를 55°C~68°C 범위로 조절해야 하는지 알 수 있습니다. 이렇게 해야 우유의 유당을 활성화시키고 우유 거품도 충분히 섬세하게 만들 시간을 얻어, 최종적으로 만들어진 커피가 더욱 맛있어지기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
