모카 포트가 사용하는 추출 방식이 커피 머신과 마찬가지로가압식 추출이기 때문에,비교적에스프레소에 가까운 진한 커피를 만들 수 있습니다. 바로 이런 이유로 커피 문화가 퍼져 나가면서 모카 포트를 시작하는 분들이 점점 많아지고 있습니다. 만들어진 커피가 충분히 진하기 때문만이 아니라, 작고 편리하며 가격도 마음을 사로잡기 때문입니다.
조작 자체는 어렵지 않지만, 추출 경험이 전혀 없는 초보자라면 어쩔 수 없이 몇 가지 난관에 부딪히기 마련입니다. 그래서 오늘은 Front Street Coffee가 모카 포트 사용 과정에서 가장, 가장, 가장, 가장 자주 마주치는 세 가지 난제를 정리해 보려 합니다! 대응 해결 방법까지 포함해서요!
1. 커피가 곧바로 분출되는 경우
정상적으로 조작했을 경우, 모카 포트의 커피액은 부드럽고 일정한 속도로 스며 나오며, 분출력이 없습니다. 하지만 만약 커피액이 강한 힘으로 뿜어져 나와 물기둥을 형성한다면, 분명 조작이나 파라미터에 잘못된 점이 있는 것입니다.
이런 상황은 다시 두 가지로 나뉘는데, 하나는커피액이 처음부터 곧바로 분출되는 경우이고, 또 하나는 추출 도중 갑자기 느린 것에서 빠른 것으로 바뀌는 경우이며,물기둥이 심지어 '쌍말꼬리' 형태를 이루기도 합니다！
첫 번째 상황은 처음부터 커피 퍽의 저항이 부족했기 때문입니다! 그렇기에 커피액이 강력한 증기의 밀어냄을 받아 곧바로 분출되는 것입니다. 이런 경우에는 분량을 늘리거나, 분쇄를 더 곱게 조정하거나, 커피 가루를 다져서 커피 퍽의 저항을 높여야 합니다;
그렇다면 또 다른 상황은 추출 과정에서 화력이 계속 넘쳐났기 때문입니다! 커피액이 커피 퍽을 뚫고 나온 뒤에는 커피 퍽이 뜨거운 물에 대한 저항이 점차 줄어들게 됩니다. 추출이 진행됨에 따라 모카 포트를 화원에서 옮겨야 합니다. 그렇지 않으면 커피 퍽이 저항 부족으로 뜨거운 물의 침투 속도를 더 이상 막지 못해 커피액이 순식간에 쏟아져 나와 물기둥을 형성하게 되고, 너무 격렬할 때는 사람이 데일 수 있으니 주의해야 합니다.
2. 커피액이 나오지 않는 경우
앞의 상황과 정반대로, 이 경우는 모카 포트로 오래 끓여도 액이 나오지 않는 것입니다. 여기서 한 가지 주의할 점이 있습니다: 모카 포트로 오랫동안 끓여도 액이 나오지 않고, 물을 넣을 때 수위가 안전밸브를 넘었다면, 추출을 중단하는 것이 좋습니다. 이는 모카 포트가 폭발할 위험이 쉽게 생기기 때문입니다.
모카 포트에서 액이 나오지 않는 원인은 매우 많은데, 분쇄가 너무 곱거나, 분량이 너무 많거나, 다짐이 너무 단단한 것 등입니다. 이런 조작은 모두 커피 퍽의 저항을 크게 높여 물이 통과할 틈이 매우 적고 작아지게 만들기 때문에, 오랫동안 끓여도 커피액이 나오지 않는 것입니다.
설령 나온다 해도, 커피액은 대부분 쓰고 과다 추출된 상태일 가능성이 높습니다. 추출 시간이 너무 길었기 때문이니, 문제가 발생한 후에는 제때 조정하는 것이 가장 좋습니다.
3. 추출된 커피액에 크레마가 없는 경우
모카 포트도 가압식 추출이기 때문에, 에스프레소 머신에 비교적 가까운 커피 크레마를 만들 수 있습니다. 크레마라기보다는 사실 이산화탄소가 채워 만든 거품입니다.모카 포트의 압력은 커피 머신만큼 크지 않기 때문에, 추출된 크레마는 커피 머신처럼 촘촘하고 오래가지 않고 금방 사라집니다. 하지만 아예 없는 것은 아닙니다!
만약 추출된 모카 포트 커피에서 거품이 거의 보이지 않는다면, '범인'은 대부분 다음 세 가지 중 하나입니다: 분쇄가 너무 굵음, 커피 원두의 로스팅 날짜가 너무 오래됨, 미리 갈아둔 가루로 추출함(뒤의 두 가지는 모두 이산화탄소가 부족해 거품을 채워 만들 수 없기 때문입니다)! 물론, 가장 핵심적인 문제는 반드시 압력 부족입니다. 따라서 모카 포트로 추출한 커피액에 거품이 없는 경우를 보게 된다면, 우선 분쇄를 조정하거나 분량을 늘려, 커피액의 스며 나오는 속도를 관찰하며 원두/커피 가루의 신선도 문제인지 판단하는 것이 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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