여러분은 인터넷에서 이런 문장을 자주 보셨을 거라 생각합니다: 서로 다른 추출 기법이 만들어낸 커피는 각기 다른 특징을 지니게 된다는 것입니다.예를 들어, 어떤 추출 방식은 커피를 더 달콤하게 만들고, 어떤 추출 방식은 커피의 바디감을 더 풍부하게 만들 수 있습니다...
사실 이 말은 결코 과장이 아닌데, 추출 기법을 정한다는 것은 수온, 비율, 시간, 분쇄 등 추출 변수를 변화시키는 것이기 때문입니다! 이러한 변화는 커피에서 용해되는 물질의 양에 변화를 일으켜, 커피가 서로 다른 특징적 표현을 구축하게 만듭니다.그리고 사람마다 선호가 달라 서로 다른 추출 방식을 사용합니다! 현재로서는,핸드드립 커피주류추출 방식이 무려 일곱 가지 계파가 있습니다(Front Street Coffee 생각)! 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 일곱 가지 추출법이 어떤 장점을 지니고 있으며, 추출된 커피가 어떤 특징을 지니게 되는지 공유해 보겠습니다!(소제목은 각 추출 방식의 상세 설명 글 링크이며, 특정 추출 방식에 관심 있는 분들은 바로 클릭하여 이동하실 수 있습니다)원샷 푸어라는 추출 방식은 아마 많은 분들이 삼단식 외에 가장 익숙한 추출 방식 중 하나일 것입니다. 그 이유는 추출 이론이 간단하고 이해하기 쉬우며, 단지 뜸들이기 이후 나머지 목표 수량을 멈춤 없이 단번에 부어 넣으면 되기 때문입니다~
하지만 원샷 푸어의 「일」자 때문에 많은 분들이 종종 이 추출법이 뜸들이기 없이 뜨거운 물을 전부 바로 부어 넣는 「원샷 인풋」 추출이라고 오해하곤 합니다. 그러나 실제로는 전체 주수 과정이 두 단계로 나뉘어, 마치 칼로 한 번에 두 동강 난 모습과 같기 때문에 「원샷 푸어」라고 불릴 수 있는 것입니다.그리고 원샷 푸어는 과도한 멈춤이 없기 때문에 전체 추출 시간이 상대적으로 짧습니다. 또한 너무 많은 기법의 개입이 없어서 커피 본연의 맛을 더 직관적이고 안정적으로 표현할 수 있습니다.그 외에도 원샷 푸어로 추출한 커피는 가벼운 바디감과 밝은 산미의 특징을 지니고 있습니다.하지만 단점도 매우 명확한데, 한 번에 끝까지 붓기 때문에 만회할 기회가 많지 않습니다! 따라서 원샷 푸어를 사용할 때는 물줄기 크기 조절에 어느 정도 숙련도가 필요하며, 그렇지 않으면 추출 부족이 발생하기 쉽습니다.「삼단식」은 Front Street Coffee가 가장 자주 사용하는 주수 방식입니다! 이른바 삼단식이란 추출 시 총 주수량을 세 단계로 나누어 붓는 것으로, 뜸들이기와 두 번의 메인 추출입니다.
Front Street Coffee가 삼단식 사용에 집중하는 이유는 삼단식이 다른 주수 방식에 비해 더 많은 오차 허용 범위를 남겨두어 적용성이 넓기 때문입니다. 만약 추출 과정에서 주입한 뜨거운 물이 너무 빨리 내려가거나 너무 느리게 내려가는 등의 문제를 발견하면, 다음 단계의 뜨거운 물 주입을 조정하여 즉시 수정할 수 있습니다.그리고 추출 과정에서 커피층의 온도가 계속 오르내리기 때문에 삼단식으로 추출한 커피는 더 풍부한 레이어감을 지니게 되며, 풍미가 매우 뛰어납니다.사육식은 세계 커피 추출 챔피언 카스야 테츠 씨가 개발한 추출 방식으로, 주수 단계가 무려 다섯 단계입니다! 단계가 많지만 앞의 두 가지에 비해 주수 난이도는 오히려 그렇게 높지 않은데, 카스야 테츠 씨가 「누구나 맛있는 커피를 추출할 수 있다」는 이념을 중심으로 사육식을 발명했기 때문입니다.그래서,사육식을 사용할 때는 물 조절이나 추출에 대한 높은 이해가 필요하지 않습니다! 공식만 그대로 따라 하면 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.
카스야 테츠 씨의 뛰어난 점은 추출의 난제를 분해한 것으로, 처음 두 단계에 주입하는 물의 양은 총 주수량의 40%이며, 이것이 커피의 최종 맛 방향을 결정합니다. 예를 들어, 더 산미 있게 원한다면 첫 번째 단계에 주입하는 물의 양을 늘리고, 더 달콤하게 원한다면 이 40%의 총 주수량 중 더 많은 부분을 두 번째 단계 주수에 배분하면 됩니다!
그리고 나머지 세 단계의 주수량은 총 주수량의 60%이며, 이것이 커피의 바디감 표현을 결정합니다! 마찬가지로, 커피를 더 진하게 원하는지 더 가볍게 원하는지는 주입하는 물의 양 배분을 통해 원하는 결과를 얻을 수 있습니다.
화산식은 매우 클래식한 일본식 주수 방식입니다! 주수 과정에서 커피층이 뜨거운 물의 지속적인 주입으로 인해 마치 화산이 폭발하는 듯한 형태를 보이기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
이 추출 방식은 추출 시간이 비교적 길기 때문에 최종적으로 완성되는 커피는 매우 진한 바디감을 지니게 됩니다. 또한 전반적인 추출 효율이 그렇게 높지 않기 때문에 커피가 진할 뿐만 아니라 단맛도 매우 높습니다. 가장 중요한 것은 전체 추출 과정이 매우 볼만하다는 것입니다! 유일한 단점은 이 추출 방식이 원두를 많이 가리며, 라이트 로스트 커피 추출에는 그다지 적합하지 않다는 것입니다.많은 분들이 습관이나 분쇄기 품질 문제로 인해 과다 추출된 커피를 자주 추출할 수 있습니다. 이른바 과다 추출이란 커피 속 물질이 과도하게 용해되어 커피에 불쾌한 탄 쓴맛과 잡미가 나타나는 것입니다. 그럴 때 변온 추출이 좋은 선택이 될 것입니다.
변온 추출법이란 한 번의 추출에서 온도 차가 큰 두 종류의 뜨거운 물을 사용하는 것입니다. 전반부는 고온의 뜨거운 물로 추출하고, 중후반부는 온도가 조금 낮은 뜨거운 물로 추출합니다. 이런 방법은 중후반부의 추출률을 낮추어 쓴맛 물질의 대량 방출을 피할 수 있어, 커피가 높은 단맛을 표현할 수 있게 됩니다~삼단식이든 원샷 푸어든, 주수 과정에서 우리는 모두 원을 그리는 형태로 물줄기가 커피층을 교반하도록 합니다. 이는 추출 과정의 추출 효율을 높이고 뜨거운 물이 커피 물질을 용해하는 속도를 가속하기 때문입니다. 교반법도 이와 유사한 묘미가 있는데, 다른 점은 물줄기가 아닌 사람이 직접 조작하여 커피층을 교반한다는 것입니다.
이런 방식은 커피 가루 속 향기 물질을 단시간에 더 많이 용해시킬 수 있어, 추출 효율이 제한된 상황에서 사용하기 매우 적합합니다. 하지만 풍랑이 클수록 물고기가 비싸다는 말처럼, 교반은 양날의 검입니다! 교반 횟수가 너무 많고 추출 효율이 너무 높으면 커피가 매우 쉽게 과다 추출됩니다. 따라서 교반법의 적용은 사용자가 커피 추출에 대해 높은 이해를 지니고 있어야 합니다.마지막은 점적법입니다~ 이것은 화산식과 마찬가지로 클래식한 일본식 추출법입니다! 이 추출 방식은 일반적인 추출 방식과 다른데, 먼저 한 방울 한 방울의 물방울로 커피 가루를 오랫동안 뜸들이고,커피 가루 속에 숨어 있는 이산화탄소가 거의 다 배출되었을 때 물방울을 물줄기로 바꾸어 추출합니다.
마찬가지로 추출 시간이 길기 때문에 추출된 커피의 바디감은 매우 진한 표현을 지니게 됩니다. 하지만 점적법의 어려운 점은 바리스타의 물 조절 능력을 매우 시험한다는 것으로, 뜨거운 물이 물방울 형태로 계속 떨어지게 해야 하므로 난이도가 매우 높아 반복적인 연습이 필요합니다.자, 이상 일곱 가지가 Front Street Coffee가 생각하는 비교적 주류적인 추출 방식입니다~ 그렇다면 여러분은 어느 계파에 속하시나요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
