Front Street Coffee가 이전에 게시한 이《왜 직접 내린 콜드브루는 충분히 진하지 않을까》글에서 언급했듯이, 내린 콜드브루 커피가 충분히 진하지 않은 이유는 분쇄 입자 굵기, 커피와 물의 비율 외에도 침출 시간과도 관련이 있습니다.
하지만 글에서 침출 시간에 대해 자세히 다루지 않았기에, 어떤 분이 백엔드로 DM을 보내 콜드브루 커피는 얼마나 우려야 하냐고 물어보셨습니다.콜드브루 커피는 침출식 추출에 속하기 때문에 추출 시간을 자유롭게 조절할 수 있습니다. 뜨거운 커피처럼 추출 시간이 길수록 풍미 물질이 더 완전하게 방출됩니다. 하지만 다른 점은 콜드브루 커피는 저온수를 사용하는 추출 방식이라는 것입니다. 그래서 뜨거운 커피에 비해 물의 추출 능력이 그렇게 높지 않기 때문에 콜드브루는 더 긴 시간 동안 침출 추출을 해야 합니다. 그렇기 때문에 콜드브루 커피는 과다 추출이 쉽게 일어나지 않습니다.
하지만! 과다 추출이 쉽게 일어나지 않는다고 해서 과다 추출이 일어나지 않는 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 이전에 진행한 여러 차례 실험을 예로 들면, 커피를 24시간 이상 침출하면 추출된 커피에서 매우 뚜렷한 나무 톱밥 냄새가 납니다. 만약 8시간 이하라면, 물처럼 밍밍한 커피가 됩니다! 그래서 Front Street Coffee는 일반적으로 콜드브루 시간을 8~24시간 내로 조절할 것을 권장합니다.추출 효율이 비교적 낮음에도 불구하고, 8시간과 24시간이라는 폭도 상당히 큽니다. 커피는 이 기간 동안 끊임없이 풍미 물질을 방출합니다! 그렇다면 이 시간 범위 안에서 어느 시간 동안 침출한 커피가 가장 맛있을까요? Front Street Coffee가 아래 준비한 이 실험을 참고해 보세요.Front Street Coffee는 각각 어제 아침 7시, 오후 3시, 밤 11시에 콜드브루 한 병씩 침출을 시작한 후, 오늘 아침 7시에 꺼내서 여과하여, 이 세 병의 서로 다른 침출 시간을 가진 콜드브루 커피가 어떤 차이를 보이는지 살펴보았습니다.
이번 실험에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 에티오피아의 산타베니(Santavenni)로, 과일 풍미가 가득한 혐기성 처리 커피 원두입니다.추출 파라미터는 시간 외에는 모두 고정했으며,파라미터는 다음과 같습니다:분쇄 눈금: ek43의 9.5 눈금, 가는 설탕 분쇄, 20호 체의 85% 통과율(핫 핸드드립 동일 분쇄)제조 공정은 모두 동일하며, 커피 가루와 물을 순서대로 용기에 넣고 교반, 밀봉한 후, 설정한 시간에 냉장고에 넣으면 됩니다!시간이 되면 꺼내서 여과합니다.
그러면 시음을 시작할 수 있습니다!얻은 결과는 다음과 같습니다:8시간 침출: 이 콜드브루 커피의 산미는 비교적 밝고, 전체적인 질감은 가벼우며, 농도는 적당하고, 마시기 편합니다.16시간 침출:이 콜드브루 커피의 산미는 더 둥글둥글하고, 과즙감이 더 충만하며, 농도는 8시간보다 조금 더 높습니다.24시간 침출: 이 콜드브루 커피의 산미는 오히려 그렇게 두드러지지 않고, 맛이 비교적 균형 잡혀 있으며, 질감이 부드럽고 풍부합니다! 전체적으로 더 진합니다.보시다시피, 다른 시간 동안 침출한 콜드브루는 각기 다른 특징을 보이며, 우리는 자신의 취향에 따라 침출 시간을 결정할 수 있습니다. 이는 다른 파라미터의 영향도 받기 때문에 유연하게 조절하면 됩니다. 결국 침출식 추출의 장점은 허용 오차가 높다는 것이니까요~ 그리고 Front Street Coffee가 이 파라미터 조합에서 가장 좋아하는 것은 16시간 침출인데, 라이트 로스팅 커피를 이렇게 침출하면 상당히 충만한 과즙감을 가지게 되기 때문이며, 두 번째로는... 시간에 너무 신경 쓰지 않아도 되기 때문입니다~~
하지만 주의할 점은 보관 요건이 비교적 까다롭다는 것입니다! 콜드브루든 아이스드립이든, 여과한 후에는 반드시 깨끗하고 밀봉 가능한 병을 찾아 저온 냉장 보관해야 합니다(세 가지 모두 충족해야 함). 그렇지 않으면 커피가 매우 쉽게 변질되어 인체 건강에 영향을 미칩니다!
그리고 보관 시간은 당연히 짧을수록 좋으며, 구체적으로는 꺼내는 빈도에 따라 다릅니다. 많은 분들이 한 번에 큰 병을 만들어 다음 일주일 동안 커피를 만들지 않으려 하기 때문입니다. 하지만 Front Street Coffee는 시간을 나흘 이내로 조절할 것을 권장합니다. 즉, 제조 완료 후부터 계산하여 나흘 동안은 커피가 변질될 확률이 적어 건강에 영향을 미치는 변질된 커피를 마실 일이 없습니다. 나흘 이후에는 각자 판단하시면 됩니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
