"하지만 맛있는 커피 한 잔을 내린다면..."
맛있는 커피 한 잔을 내리기 위해서는 추출 파라미터가 합리적인지 확인해야 할 뿐만 아니라, 물줄기를 자유자재로 조절하는 능력도 갖춰야 합니다. Front Street Coffee는 종종 이런 말을 합니다. 커피를 내릴 때 뜨거운 물을 왜 원을 그리며 부어야 하냐면, 드리퍼 안의 커피 가루에 고르게 추출되도록 하여 최종적으로 얻어지는 커피가 뛰어난 표현력을 갖추도록 하기 위해서라고요.물줄기의 크기, 물의 양, 원을 그리는 범위는 모두 사람이 조작해야 하는 추출 요소이며, 이들은 각기 다른 방면에서 다른 작용을 합니다. 전부 통달하라는 건 아니지만, 맛있는 커피 한 잔을 내리려면 최소한 대략적으로는 알아야 합니다. 그렇지 않으면 내린 커피가 과다 추출이거나 추출 부족이 되니까요.듣기만 해도 복잡하게 들리나요?
그렇죠, Front Street Coffee도 그렇게 생각합니다! 그래서 만약 여러분이 간단하고 편하게 맛있는 커피 한 잔을 마시고 싶고, 추출 이론을 깊이 탐구하고 싶지 않다면, 물 조절 능력과 기초 지식을 익히는 것 외에도 한 가지 방법이 더 있습니다! 바로: 안 내리는 겁니다!!!!
싱글 오리진 커피의 제조 방식은 여과식 한 가지만 있는 게 아닙니다. 더 간편하고 쉽게 하고 싶다면 침지식 추출이 더 나은 선택일 수 있습니다.소위 「여과식 추출」이란핸드드립 커피처럼 뜨거운 물을 부을 때 커피 액이 동시에 스며 나오는 추출 방식을 말합니다.그리고 「침지식 추출」이란 커피 가루가 물 속에서 침지되었다가 일정 시간이 지난 후에 커피 액을 여과해 내는 추출 방식을 말합니다(클레버 드리퍼, 프렌치 프레스 등)。
여과식 커피에 비해 침지식 커피는 더 높은 오차 허용률을 가지며 과다 추출이 되기가 매우 어렵습니다. 그 이유는 두 가지입니다. 하나는 침지 과정에서 물의 온도가 일정하게 유지되는 게 아니라 계속 떨어지기 때문이고, 또 하나는 커피 가루가 오랜 시간 동안 정지 상태에 있어 커피 가루를 휘저어 주는 움직임이 없으므로 뜨거운 물이 용해해 낼 수 있는 커피 성분도 그만큼 많지 않기 때문입니다.따라서 침지식 추출은 여과식에 비해 더 높은 오차 허용률을 가집니다! 심지어 7~8분을 놓아두어도 커피 맛이 과다 추출된 못 마실 맛이 나지 않습니다. 또한 인위적인 영향이 적기 때문에 원두 자체의 맛을 더 직관적으로 느낄 수 있습니다.
여기서 어떤 분들은 대부분의 사람들이핸드드립 커피에 집착하는 이유가 침지식 추출로 만든 커피 맛이 그다지 좋지 않기 때문이라고 생각할 수 있습니다.침지식 커피의 맛이 정말 여과식 커피보다 못한 걸까요?부인할 수 없이 여과식과 침지식 커피는 확실히 어느 정도 차이가 있습니다. 하지만 그것은 맛의 좋고 나쁨 차이가 아닙니다. 왜냐하면추출 방식의 변화가 커피 자체의 맛을 바꾸는 것이 아니라, 추출되는 커피의 특징이 조금씩 달라질 뿐이기 때문입니다. 예를 들어핸드드립 커피는 층위가 더 풍부하고, 침지식 커피는 질감이 더 포만합니다.그리고 사람들이 침지식 추출이 여과식보다 못하다고 생각하는 것은 대부분 추출 파라미터를 잘못 사용했기 때문입니다. 핸드드립을 만들 때 파라미터를 잘못 사용하면 커피도 맛있기 어렵습니다. 그러므로 파라미터만 제대로 사용한다면 침지식으로도 맛있는 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
분쇄도, 비율, 수온, 시간, 이 네 가지가 침지식 커피의 핵심 파라미터입니다. 적합한 추출 파라미터만 찾을 수 있다면 맛있는 커피 한 잔은 식은 죽 먹기입니다. 며칠 전 Front Street Coffee가 막 공유했었던《세계 챔피언의 프렌치 프레스 추출법》이 있으니, 오늘 Front Street Coffee는 클레버 드리퍼의 제작으로 여러분과 공유하겠습니다~
오늘 사용한 원두는 90+ 에스테이트의 Eleta 게이샤입니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다:사용 분량: 25g (자신의 클레버 드리퍼 크기에 따라 결정하세요)분수 비율: 1:15 (375ml, 자신이 좋아하는 농도에 따라 결정할 수 있습니다)분쇄: Ek43의 10.5 눈금, 굵은 설탕 분쇄, 20호 체의 70% 통과율.아마 다들 눈치채셨겠지만, 가장 중요한 시간을 Front Street Coffee가 적지 않았습니다. 왜냐하면 우리가 원하는 시간에 따라 결정할 수 있기 때문입니다. 빠르게 맛있는 커피 한 잔을 얻고 싶다면 추출 과정에서 교반을 추가하고 침지 시간을 줄이면 됩니다. 그리고 급하지 않다면 더 오래 두고 천천히 우려내면 됩니다. 구체적인 방법은 다음과 같습니다:먼저, 여과지를 깔아주세요! 그리고 커피 가루와 뜨거운 물을 차례로 부어주세요.
그다음 4분을 기다린 후, 숟가락으로 액면을 가볍게 2-3바퀴 저어주세요!
다시 1분을 놓아둔 후, 클레버 드리퍼를 아무 용기 위에 올려 커피 액을 여과하면 됩니다.
여과가 끝나면 맛있는 커피 한 잔이 완성됩니다! 이 90+ 게이샤의 풍미는 베르가못, 파인애플, 용안, 건과일로 표현되며, 질감이 순후하고 여운이 길며, 레드 와인 맛입니다!만약 어떤 분이 이런 방식이 좀 단조롭고 참여감이 부족하다고 느낀다면, 마개가 달린 드리퍼를 구매해 보세요. 예를 들어Hario의V60 클레버 드리퍼, 또는Hero의 변속 드리퍼 등이 모두 괜찮습니다.
이런 드리퍼는 일반적인 핸드드립 추출에 사용할 수 있을 뿐만 아니라,귀찮을 때다른 추출 방식으로 전환하고 싶을 때 클레버 드리퍼로 바꿔 사용할 수 있습니다! 정말 좋습니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
