기대에 부응하여, 올해 파나마 BOP 게이샤 경매에서 우승을 차지한 엘리다 에스테이트의 내추럴 게이샤가 10,013달러의 높은 가격으로 경매 가격을 다시 한번 갱신하며 올해 최고 낙찰가를 기록했습니다. 이는 엘리다 에스테이트가 처음 우승한 것이 아닙니다. 이미 수많은 대상을 수상해 왔습니다. 그렇다면 오늘, Front Street Coffee가 여러 번 우승을 차지한 엘리다 에스테이트가 과연 어떤 곳인지 공유해 드리겠습니다~
엘리다 에스테이트는 BOP 역사상 최초의 게이샤 2관왕이며, 동시에 파나마 BOP 우승 횟수가 두 번째로 많은 에스테이트(1위는 에메랄드 에스테이트)입니다. 2018년, 엘리다 에스테이트는 공식적으로 100년 명문 에스테이트로 승격되었는데, 그 탄생이 파나마 운하가 개통된 지 얼마 안 된 1918년으로 거슬러 올라가기 때문입니다.
1918년, 미국 켄터키주 출신의 Robert Lamastus가 파나마 보케테의 바루 화산 근처에 엘리다 에스테이트를 설립했습니다（Elida Estate）. 에스테이트의 이름은 엘리다 에스테이트를 소개할 때 여러 번 강조되는데, 로버트 씨가 부인의 이름을 사용해 명명했기 때문입니다.
에스테이트 설립 이후, 로버트 씨는 고품질 커피의 생산과 재배에 집중했습니다.그리고 커피에 대한 그의 열정은 혈액에 새겨진 것처럼 혈통을 따라 계속 이어졌습니다. 오늘날에 이르러 엘리다 에스테이트는 Lamastus 가문 4대째의 손에 넘어갔으며, 그들은 세대마다 각기 다른 방식으로 커피에 대한 열정과 중시를 표현하고 있습니다. 그리고 최근에,Lamastus 가문은 새로운 고해발 에스테이트 -- Trompo Estate(팽이 에스테이트)를 매입했는데, 이는 그들 가문 소속 다섯 번째 에스테이트입니다.Lamastus 가문이 파나마에 소유한 에스테이트는 다섯 곳이지만, 현재 커피를 생산할 수 있는 곳은 단 세 곳뿐입니다. 그리고 이 세 에스테이트 중 각각 모두 인지도가 매우 높은 파나마 명문 에스테이트입니다！이번 글의 주인공인 엘리다 에스테이트 외에도, 당나귀 에스테이트, 루이토 에스테이트가 있습니다. 세 에스테이트가 위치한 지역 범위가 매우 멀리 떨어져 있기 때문에, 커피 재배 시의 풍토 환경에 일정한 차이가 있습니다. 그리고 바로 이러한 차이 덕분에 각 에스테이트에서 생산되는 커피가 저마다 독특한 특색을 지니게 됩니다.
다시 엘리다 에스테이트 자체로 돌아가서, 엘리다는 세 에스테이트 중 가장 크고 해발이 가장 높은 농장으로, 면적이 무려 65헥타르에 달합니다!비록 면적은 넓지만, 실용 면적은 그렇게 많지 않습니다(커피 재배 측면에서)! 왜냐하면 엘리다 에스테이트는 절반 이상의 영역이 바루 화산 국립공원 범위에 속해 있으며, 이 공원의 모든 나무는 벌목이 엄격히 금지된 국가 보호 자연환경이기 때문입니다.그래서 이것저것 따지고 보면 65헥타르 중 겨우 30헥타르만 커피를 재배할 수 있습니다.그럼에도 불구하고, 뛰어난 재배 환경(미기후, 화산 토양, 원생태계)과 높은 해발은 엘리다 커피의 맛을 위한 튼튼한 기초를 다져주었습니다. 물론, 이는 Lamastus 가문이 커피 수확, 가공, 모든 단계에서 엄격하고 세심하게 관리한 것과 떼려야 뗄 수 없습니다. 바로 그렇기에 엘리다 에스테이트에서 생산되는 커피가 사람들을 계속 찾게 만들고, 여운이 끝없이 이어지는 것입니다.
그리고 역년 이래로, 엘리다 에스테이트가 주로 재배하는 품종은 세 가지입니다: 올드 품종인 티피카, 뉴 제너레이션인 카투아이, 그리고 현재의 커피 왕자 -- 게이샤입니다. 엘리다 에스테이트 역시 2004년 에메랄드 에스테이트가 BOP에서 크게 빛낸 게이샤에 감탄한 구성원 중 하나였으며, 그래서 3대 에스테이트 오너 Wilford Lamastus가 다른 에스테이트 오너들처럼 게이샤 재배의 여정에 나섰습니다. 그다음 해인 2005년, 엘리다 에스테이트와 당나귀 에스테이트는 게이샤 재배를 시작했습니다.알아두어야 할 것은, 엘리다 에스테이트가 품종별 재배 분포에도 상당히 신경을 쓴다는 점입니다. 카투아이는 최고 재배 해발이 게이샤보다 상대적으로 높지 않고, 게이샤는 그보다 더 위쪽에도 재배됩니다. 재배 해발이 높을수록 기온은 더욱 혹독해집니다. 이는 게이샤의 성장 주기에 어느 정도 연장을 가져오지만,콩은 그 덕분에 더 많은 맛있는 물질을 축적할 수 있습니다.
에스테이트가 가파른 산비탈에 자리 잡고 있어 높낮이가 있고 면적이 넓기 때문에, 엘리다 에스테이트 역시 구획을 나누었으며, 총 일곱 개의 구획이 있고 아래에서 위로 각각:Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta(올해 우승한 게이샤의 생산 구획)、Loma centro、Torre Lot(수상이 가장 많은 구획)。구획과 구획 사이의 해발, 기후 차이로 인해 서로 다른 구획에서 생산되는 커피는 각기 다른 특징적 표현을 지니게 됩니다.
3대 에스테이트 오너가Wilford Lamastus커피 품질에 대해 더 높은 추구를 가지고 있기 때문에, 그는 비용을 아끼지 않고 막대한 인력과 시간을 투입하여 커피를 완벽한 품질로 만들어내고자 합니다.커피 체리가 와인색으로 성장하면, 작업자들이 총출동하여 신속하게 수확하고, 그런 다음 쉬지 않고 커피 콩을 가공 공장으로 운반하여 가공합니다.가공 공장이 에스테이트 하단에 세워져 있기 때문에, 체리가 채취된 후 가공에 투입되기까지 반나절도 걸리지 않습니다.이렇게 함으로써 커피 체리가 운송 시간이 너무 길어 봉투 안에서 미리 발효되는 행위를 피할 수 있으며, 간단히 말해 영향을 미치는 불안정 요소를 줄이는 것입니다.
엘리다 에스테이트의 커피 콩 가공에 관해 말하자면, 전통적인 내추럴, 워시드, 허니 프로세스 방식 외에도, 무산소 계열 가공 방식에도 어느 정도 관여하고 있습니다. 3대 오너 Wilford Lamastus 씨가 인터뷰에서 말한 것처럼, 가공이 게이샤 자체의 커피 풍미를 가리지 않는다면, 모두 시도해 볼 가치가 있는 것입니다. 그래서 우리는 각종 커피 대회에서 무산소 가공된 엘리다 커피의 활약하는 모습을 자주 볼 수 있습니다.
다시 말하자면, 엘리다 에스테이트가 일반적인 가공 방식을 사용해 커피를 가공하지만, 그들은 가공 단계에서 여전히 일정한 조정을 했습니다. 예를 들어, 내추럴 가공!전통적인 내추럴 가공법은 건조 방식으로 커피 체리를 지정된 수분 함량 범위까지 건조시킨 후, 다시 껍질을 벗기는 가공을 합니다. 반면 엘리다 에스테이트는 커피 체리를 쌓아 올려, 일정 정도 두껍게 쌓인 후에야 내추럴 가공 과정을 시작합니다! 이렇게 하는 장점은 커피 체리의 건조 시간을 연장하여 콩 자체가 더 많은 발효를 진행할 수 있게 하고, 나아가 더 풍부한 풍미 물질을 만들어내는 것입니다.
Front Street Coffee도 우승 에스테이트가 생산한 맛을 한번 맛보고 싶었기 때문에, 내추럴 가공된 엘리다 에스테이트 게이샤를 한 자루 들여왔습니다!이 게이샤는 엘리다 에스테이트 해발 1750미터의 치마 구획에서 왔는데, 치마 구획의 영어 이름 "Falda"의 발음이 우리 중국어의 "발달"과 매우 비슷하기 때문에, 치마 구획은 이렇게 "발달 구획"이라는 별칭을 갖게 되었습니다.그리고 이 게이샤는 크기와 밀도가 비교적 중간이기 때문에, 로스팅 과정에서 비교적 큰열 흡수량을 가지며, 메일라드 반응 과정도 다소 빠른 편입니다.따라서, Front Street Coffee는 비교적 느린 리듬으로 "조리"하여, 이 게이샤가 풍부한 꽃향과 과일 향을 완벽하게 발전시킬 수 있도록 합니다.Front Street Coffee: 파나마·엘리다 에스테이트 게이샤풍미: 석류, 복숭아, 흰 꽃향, 포도, 홍차.
콩의 로스팅을 완료한 후 8시간 동안 방치한 뒤, Front Street Coffee는 곧바로 컵핑을 진행했습니다. 이 엘리다 게이샤 역시 짙은 흰 꽃향을 보여주었습니다. 전체적으로 단맛이 매우 높으며, 석류와 복숭아의 향기입니다! 그뿐만 아니라, 둥글둥글한 포도 산미를 지니고 있으며, 질감은 매끄럽고, 여운에는 뚜렷한 차 느낌이 있습니다.그리고,온도가 내려감에 따라, 복숭아의 단맛은 살구로 변하고, 과즙감은 점점 더 충만해져 매우 편안합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
