커피 자체의 맛 외에도, 크레마의 풍부함 정도는 대부분의 사람들이 에스프레소를 추출할 때 주목하는 핵심 포인트 중 하나입니다. 라떼 아트를 할 때의 필요를 충족하기 위해서일 수도 있고, 원두 판매상이 제품을 홍보할 때 심어놓은 개념의 영향을 받았을 수도 있습니다. 며칠에 한 번씩 손님들이 Front Street Coffee에 어떻게 하면 더 풍부한 크레마를 추출할 수 있는지 물어보곤 합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee는 풍부한 에스프레소 크레마를 추출하는 방법에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.
하지만 그 전에 우리가 알아야 할 것은, 에스프레소의 크레마가 두꺼울수록 좋은 것은 아니라는 점입니다. 크레마는 이름은 크레마지만, 사실 이산화탄소로 채워진 거품이기 때문입니다（Crema）. 이산화탄소는 한 잔의 커피 맛의 좋고 나쁨을 직접 좌우할 수 없습니다. 우리가 일상에서 말하는 크레마가 커피에 더 많은 향기와 바디감 향상을 가져다준다는 것은, 사실 이산화탄소를 감싸고 있는 불용성 오일에 담긴 향기 물질과 크레마에 섞여 있는 미세 분말의 작용입니다.크레마의 두께를 결정하는주된 요인은 추출 시 사용하는 원두의 이산화탄소 함량이며(그 다음이 불용성 오일입니다), 원두 안에 이산화탄소가 많을수록 적절한 추출 조건에서 에스프레소는 더 풍부한 크레마를 띠게 됩니다. 따라서 크레마의 두께는 맛에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 다시 말해, 이산화탄소 함량이 풍부한 원두로 에스프레소를 만들기만 하면 풍부한 크레마를 얻을 수 있습니다!
그리고 원두의 이산화탄소 함량을 좌우하는 첫 번째 요인은 바로 원두의 로스팅 정도입니다!원두를 더 깊게 로스팅할수록 팽창률이 높아지고, 이는 원두가 로스팅 과정에서 생성되는 더 많은 이산화탄소를 담을 수 있게 해줍니다.핸드드립 커피의 뜸 들이기 단계에서 우리는 로스팅 정도가 미치는 영향을 아주 명확하게 확인할 수 있습니다. 왜냐하면 깊게 로스팅한 원두의 부풀어 오름이 얕게 로스팅한 원두의 부풀어 오름보다 훨씬 크기 때문입니다.그 외에도 로스팅 정도가 깊어지면서 원두 표면으로 배출되는오일도 그에 따라 증가합니다. 이는 추출된 크레마를 더 견고하고 더 오래 지속되게 합니다. 따라서 우리가 사용하는 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 크레마도 더 풍부해집니다.
물론, 원두의 신선도도 크레마의 풍부함에 영향을 미칩니다. 원두는 로스팅이 완료된 이후부터 이산화탄소와 오일이 계속해서 원두 표면으로 배출되기 때문입니다. 로스팅 날짜에 가까운 원두일수록 더 많은 이산화탄소를 보유하고 있다는 뜻이므로, 자연스럽게 더 풍부한 크레마를 추출할 수 있습니다! 반대의 경우도 마찬가지입니다.주목할 점은, 갓 로스팅이 완료된 원두를 사용하면 많은 양의 크레마를 추출할 수 있지만, 이산화탄소가 너무 왕성하기 때문에 크레마가 오래 유지되기 어렵고, 이 거품들은 빠르게 깨져서 뭉치게 됩니다. 그래서 크레마가 "오래도록 살아남게" 하고, 추출 시 이산화탄소가 방해하는 것을 줄이기 위해, 보통 에스프레소용 원두를 일정 기간 두어 숙성시키고 가스를 빼줍니다. 맛있는 커피를 더 쉽게 추출하고, 크레마를 더 견고하게 만들기 위해서입니다!
이러한 기반 위에서, 만약 더 풍부한 크레마를 원한다면 로부스타를 사용하는 방법도 있습니다. 크레마의 풍부함은 이산화탄소 함량 외에도 원두 품종의 유전적 영향도 받기 때문입니다. 동일한 로스팅 조건에서 로부스타의 크레마는 아라비카보다 훨씬 많습니다.하지만 맛이 다소 떨어지기 때문에, 대부분의 상점에서는 블렌딩 형태로 로부스타 원두의 맛을 상쇄시키고, 크레마가 풍부하다는 장점만을 취합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 상업용 블렌드가 바로 그렇습니다~
마지막으로 주의해야 할 점은, 위의 모든 방법이 일반적이고 올바른 에스프레소 추출을 기반으로 한다는 것입니다. 우리가 사용하는 분쇄가 너무 굵거나, 추출된 액량이 너무 많을 때에는 크레마의 두께가 줄어들게 됩니다. 따라서 이 점도 주의해야 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
