커피를 추출하는 과정에서 뜨거운 물이 좀처럼 아래로 스며들지 않고, 예상 시간의 절반이 훌쩍 지났는데도 여전히 많은 양의 뜨거운 물이 드리퍼에 남아 있는 것을 발견한다면, 더 생각할 것 없이 분명 막힌 것입니다! 여기서 바로 차단하지 않으면 이 커피는 예상치 못한 맛이 섞여 있을 가능성이 큽니다!
이런 종류의 "사고"가 자주 발생하는 것을 원하지 않는다면, 사건이 발생한 후 문제를 찾아내고 즉시 수정해야 합니다. Front Street Coffee의 수년간의문제 분석커피 추출 경험에 따르면, 이런 사건이 발생하는 주요 영향 요인은 세 가지라고 합니다!추출이 끝난 후, 우리가 보는 분상(커피 가루 웅덩이)이 진흙 같은 상태라면, 의심할 여지 없이 미분이 너무 많아 여과지의 틈새를 막은 것입니다.
미분은 커피 원두가 분쇄되는 과정에서 생기는 극미세 입자입니다! 어떤 품질의 그라인더든 일정량의 미분은 발생합니다. 다만 좋은 그라인더로 갈면 미분이 적게 나오고, 나쁜 그라인더로 갈면 더 많이 나옵니다(입자의 균일한 정도). 적당량의 미분은 추출된 커피에 더 많은 층위를 부여하지만, 미분의 양이 너무 많으면 여과지를 막기 쉽습니다.그래서 사람들은 흔히 그라인더의 품질이 한 잔의 커피의 좋고 나쁨을 결정할 수 있다고 말합니다.
문제가 그렇게 심각한 것은 아닙니다. 상업적 용도가 아니라면 그라인더의 품질이 좋지 않아도 괜찮습니다. 왜냐하면 우리는 미분을 체로 걸러내거나, 분쇄도를 굵게 조정하고 수온을 높이는 방식으로줄일수 있기 때문입니다. 미분의 영향을. 하지만 주의할 점은, 미분의 양이 줄어들더라도 커피에 막힘이 발생할 확률은 여전히 있다는 것입니다. 예를 들어 두 번째 요인, 인위적 요인의 영향입니다!추출 초반에 물이 내려가는 속도가 매우 안정적이고 유려하다가, 후반부에 갑자기 느려지거나 심지어 물이 고인다면, 이런 경우는 부적절한 추출에 의한 영향입니다.추출 과정에서 우리가 주입하는 물줄기가 너무 크거나 교반 강도가 너무 세면, 작은 입자의 커피 가루와 미분이 모두 드리퍼 바닥으로 끌려 내려가기 쉽습니다. 이것들은 모두 물의 흐름을 막아 추출 시간을 늘리기 쉽습니다.
따라서 적절한 물 주입 방식도 맛있는 커피 한 잔을 만들기 위해 익혀야 하는 기술입니다. 적절한 물줄기와 적당한 교반은 추출 시의 오차 허용 범위를 높여주고 막힘 현상의 발생을 줄여줍니다.결국 라이트 로스팅 원두가 추출 시 막힘이 발생하는 최대 취약 지점입니다. 왜냐하면원두의 로스팅 정도가 밝을수록 팽창 정도가 작아집니다. 이는 원두의 섬유질이 더 완전하고 밀도가 상대적으로 더 높다는 것을 의미합니다.커피 안의 풍미 물질을 완전하고 적당량 추출하기 위해서는, 분쇄도를 곱게 조정하는 방식으로 커피 가루의 물 접촉 표면적을 늘려야 합니다.하지만 바로 그렇기 때문에 라이트 로스팅 원두는 추출 시 막힘이 생기기 쉽습니다. 원두가 서로 부딪혀 생기는 미분은 차치하더라도, 밀도가 높다는 것은 커피 가루가 더 무겁고 더 잘 가라앉는다는 뜻이며, 입자 크기가 작다는 것은 가루와 가루 사이의 밀착도가 더 높다는 것을 의미합니다. 커피 가루가 추출 과정에서 수분을 충분히 흡수하면 바닥으로 가라앉고, 입자 크기가 작기 때문에 더 촘촘하게 쌓여서 물이 스며드는 틈새가 크게 줄어듭니다. 그래서 방심하면 라이트 로스팅 원두의 추출은 물이 고이기 시작합니다.
따라서 라이트 로스팅 원두의 추출에 대해서는 Front Street Coffee는 "분상 관리"를 비교적 추천합니다. 간단히 말하면, 추출 과정에서중심에 쌓인 커피 가루를 물줄기로 드리퍼 가장자리로 밀어내는 것입니다. 이렇게 하면 분상의 전체 두께를 줄일 수 있고, 뜨거운 물이 더 많은 흐름 공간을 갖게 됩니다. 구체적인 조작은 뜸들이기 후에먼저 중심에서 작은 원을 그리며 돌면 커피 가루가 가장자리로 밀려나 분벽을 형성하게 됩니다. 이후 추출 시 분벽을 피해 물을 주입하면 됩니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
