광둥 사람들이 밖에서 식사하기 전에 그릇을 데우고, 차를 우리기 전에 끓인 물로 주전자와 잔을 데우는 것처럼, 커피를 만드는 사람들도 커피를 제조하기 전에 잔을 미리 예열하는데, 이는 커피 업계에서 오랫동안 암묵적으로 유지해 온 하나의 "전통"입니다!하지만 최근 몇 년간 이 "전통"이 실용적인지에 대해 반대 의견이 많이 나오고 있습니다. 많은 분들이 컵 데우기가 필요 없다고 생각합니다. 커피 맛이 컵 데우기 때문에 변하는 것도 아니고, 데우든 안 데우든 똑같다는 것이죠.
그렇다면 Front Street Coffee의 돌발 질문: 「컵 데우기」는 커피에 있어서 과연 필요한 것일까요?Front Street Coffee는 상황에 따라 다르다고 생각합니다! 왜냐하면「컵 데우기」의 주된 역할은 보온으로, 커피를 컵에 부은 후 열을 빼앗겨 온도가 내려가는 것을 막아주는 것입니다. 커피는 온도 때문에 맛 자체가 변하지는 않지만, 우리가 서로 다른 맛을 감지하는 능력은 온도 변화에 따라 달라진다는 것을 알아야 합니다.
예를 들어핸드드립 커피의 경우,용기를 예열했을 때 추출된 커피 온도는 약 70°C로 유지됩니다. 마시면 입이 좀 뜨겁고, 느껴지는 풍미도 그다지 뚜렷하지 않습니다. 반면 컵을 데우지 않았을 때 추출된 커피 온도는 약 65°C 정도입니다. 마시면 온도가 적당할 뿐만 아니라 느껴지는 맛도 비교적 풍부합니다.둘 사이의 온도 차이는 크지 않지만, 커피를 처음 맛볼 때의 느낌은 완전히 다릅니다. 그렇다면 이것은핸드드립 커피는 컵을 데우지 않는 것이 더 좋다는 뜻일까요?
물론 아닙니다~ 전자는 입이 뜨겁긴 하지만,핸드드립 커피의 온도 변화를 천천히 느낄 수 있는 시간이 더 많습니다. 후자는 시작부터 바로 좋은 시음 경험을 얻을 수 있지만, 컵의 용량과 재질에 따라 커피의 온도 하강 속도도 달라집니다. 일반적으로 컵을 데우지 않은 커피는 데운 커피보다 온도가 더 빨리 내려갑니다.용량이 크고 입구가 넓은 컵을 사용한다면 온도가 더 빨리 떨어질 것입니다. 이는 천천히 마시는 분들에게 매우 불리한데, 온도가 어느 정도까지 내려가면 커피의 신맛과 쓴맛이 더 뚜렷해집니다. 그래서 Front Street Coffee가 상황에 따라 다르다고 말하는 것입니다~
하지만 Front Street Coffee는에스프레소 커피의 경우 컵 데우기가 필수라고 생각합니다. 라떼, 에스프레소, 카푸치노 같은 커피는 식으면 그렇게 맛있지 않기 때문입니다.Front Street Coffee는 이전에 몇 차례 실험을 통해 다양한 상태의 컵(데운 컵과 안 데운 컵)에 뜨거운 라떼를 담아 비교한 적이 있습니다. 그 결과, 예열하지 않은 컵에 담은 라떼는 온도가 내려갈 뿐만 아니라 거품이 꺼지는 속도도 다른 컵보다 더 빨랐습니다! 마시면 질감도 그렇게 부드럽지 않고, 커피도 그렇게 뜨겁지 않았습니다.
이를 보면 라떼가 받는 영향이핸드드립 커피보다 더 크다는 것을 알 수 있습니다. 더 큰 영향을 받는 이유는 라떼 커피가 일반적으로 두꺼운 도자기 컵을 기본으로 사용하기 때문입니다. 도자기 컵은 열을 흡수하는 능력이 더 강해서 예열하지 않으면 커피의 열을 더 많이 빼앗아갑니다.다음으로, 우유의 유당 단맛을 활성화하고 우유가 과열되어 변질되는 것을 방지하기 위해 우유 스티밍 온도를 55°C~65°C 범위로 조절합니다. 이 범위의 온도는 원래 미지근한 편인데, 컵이 다시 열을 흡수하면(약 6°C)온도가 더 내려가기 때문에 커피의 차이가 비교적 뚜렷하게 나타납니다.
그래서 Front Street Coffee는 컵을 데워야 하는지 여부는 상황에 따라 결정해야 한다고 말하는 것입니다! 만든 커피가 뜨겁지 않거나, 날씨가 너무 춥거나, 컵이 크고 열 흡수가 많을 때는 더 나은 커피 경험을 위해 컵을 예열하는 것이 좋습니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
