베트남 사람들은 원래 커피를 마시지 않았는데, 프랑스인이 커피를 베트남에 들여온 이후에야 커피가 베트남 사람들의 일상에 녹아들게 되었다.'베트남 커피'라고 하면 대부분의 분들이 가장 먼저 로부스타를 떠올리실 것입니다. 왜냐하면 베트남에서 매년 생산되는 백만 톤의 커피 생두 중 약 97%가 로부스타이기 때문입니다. 총 생산량은 브라질에 훨씬 미치지 못하지만, 품종을 로부스타로 한정한다면 베트남은 당당한 1위 생산국입니다.
하지만 우리가 알아야 할 것은, '베트남 커피'가 단순히 베트남에서 재배되고 수출되는 커피 생두만을 가리키는 것이 아니라, 동시에 베트남 현지 특색 커피의 대명사이기도 하다는 점입니다. 베트남에서는 고급 호텔의 카페부터 길모퉁이의 눈에 잘 띄지 않는 노점까지, 우리는 이 베트남만의 특색 커피를 구매할 수 있습니다.그리고 이 커피는 주로연유와 블랙커피로 만들어집니다! 블랙커피의 원료가 깊게 로스팅한 로부스타이기 때문에,깊은 로스팅 아래에서 커피의 쓴맛은 자극적이고 강렬합니다. 그래서 자극적인 쓴맛을 중화하기 위해 사람들은 커피에 연유를 넣습니다. 연유와 로부스타 커피, 두 극단이 충돌하여 만들어내는 맛은 달콤하고 진합니다.
하지만 단순히 커피에 연유만 넣는다면 그것만으로는 베트남의 특색이 되기에 부족합니다. 이때 우리가 언급하지 않을 수 없는 것이 바로 베트남 사람들이 커피를 추출할 때 사용하는 기구--'핀 필터'입니다.물컵처럼 생긴 이 기구, 그것이 바로 베트남 커피의 영혼이자 핵심입니다.
어떤 면에서 핀 필터는 일종의 드리퍼이기도 합니다. 왜냐하면 그것도 drip 방식의 커피 추출 기구이기 때문입니다. 이 포트는 주로 세 부분으로 나뉩니다: 포트 본체, 누름판, 뚜껑. 사용법도 매우 간단합니다. 먼저 커피 가루를 포트에 넣고, 누름판으로 꾹 눌러 다진 다음, 마지막으로 뜨거운 물을 부어 커피 액이 스며 나오기를 기다리면 됩니다.
하지만 구멍이 그리 작지 않기 때문에 입자가 작은 커피 가루 일부가 이 구멍들로 '몰래 빠져나오'게 됩니다. 하지만 걱정하지 마세요. 커피 가루를 꾹 눌러 다진 후에는 빠져나올 수 있는 커피 가루가 극히 적습니다. 이는 우리에게 부정적인 불쾌한 경험을 주지 않을 뿐만 아니라, 커피의 바디감도 어느 정도 향상시켜 줍니다. 다만 커피 액이 다소 탁해 보일 뿐입니다.그럼 이제 Front Street Coffee가 전통 베트남 커피를 어떻게 만드는지 시연해 보겠습니다!그럼 먼저, 커피의 추출 파라미터를 정리해야 합니다! 왜냐하면핀 필터는 전형적인 drip 방식 커피 기구이지만, 다른 방식에 비해 사용법이 더 단순하고 직관적입니다. 그래서 우리는 추출 효율을 살짝만 높여주면 됩니다. 결국 물줄기가 커피 가루를 교란하지 않으니, 교반 효과도 발생할 수 없기 때문입니다! Front Street Coffee가 사용한 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄 입도: Ek43의 10.5 눈금, 굵은 설탕 분쇄, 20호 체의 70% 통과율그다음, 커피 액을 받을 용기를 준비합니다. 용기 안에 미리 연유를 준비해 둘 수 있습니다. Front Street Coffee는 여기서 연유를 10ml 사용했으며, 만들면 당도가 적당합니다. 여러분은 자신의 기호에 따라 첨가하시면 됩니다.모든 준비가 완료되면, 핀 필터를 용기 위에 올리고 커피 가루를 부어 넣습니다!
그다음 가루를 살짝 평평하게 두드리고, 누름판을 수평으로 필터에 넣어 꾹 누릅니다. 이렇게 하면 커피 가루가 너무 많이 떨어지지 않습니다! 마찬가지로, 누르는 힘이 가루 층의 밀도를 변화시킵니다. 더 꾹 누를수록 물의 속도가 느려집니다. Front Street Coffee는 보통 최대한 꾹 눌러서, 추출 부족이 발생할 걱정을 크게 하지 않아도 됩니다. 그런 다음 물을 부어 넣습니다!
마지막으로 덮개를 덮습니다! 덮개를 덮는 이유는 뜨거운 물을 보온하기 위해서가 아니라, 누름판이 떠오르는 것을 막기 위해서입니다! 뜨거운 물을 부으면 누름판이 떠오르게 되는데, 덮개로 그것을 눌러주지 않으면 커피 가루가 사방에 흩뿌려지기 쉽습니다!
덮개를 덮은 후에는 커피 액의 드립이 완료되기를 기다리기만 하면, 한 잔의 베트남 커피가 완성됩니다~
마실 때는 저어주지 않아도 되고, 위에서 아래로 천천히 마시며 커피의 농도와 당도가 옅은 것에서 깊은 것으로 변하는 층위의 변화를 느껴보세요. 하지만 쓴맛을 못 드시는 분이라면 바로 숟가락을 꺼내서 바로 저어 드시길 권합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
