Front Street Coffee 기사에서 자주 언급되는 단어가 바로 「채널링」입니다. 커피 추출 과정에서 채널링이 발생하면 커피의 맛에 일정 부분 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 게다가 그 발생 빈도도 결코 낮지 않습니다!그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 이 채널링이 대체 무엇인지, 그리고 채널링 발생을 어떻게 예방해야 하는지 공유해 드리겠습니다~커피에서의 채널링은 추출 과정에서 뜨거운 물이 불균일하게 분포되는 현상을 말합니다. 맛있는 커피 한 잔을 얻으려면 파라미터의 안정성을 확보하는 것 외에도, 뜨거운 물이 대부분의 커피 가루에 고르게 침투하도록 해야 합니다. 그래야만 커피 가루가 적절하고 적당한 양의 풍미 물질을 방출할 수 있습니다.
이상적인 상태에서는 물이 중력의 영향을 받아 스스로 아래로 침투하면서 커피 가루가 균일하게 추출됩니다. 하지만 관성이 있는 물은 흐르기 쉬운 곳을 우선적으로 찾아 집중적으로 빠져나갑니다.무슨 뜻일까요? 마치 메마른 땅에 물을 주려는데 땅에 균열이 있다면, 뿌린 물이 그 균열 쪽으로 집중적으로 침투하는 것과 같습니다. 이 원리를 뜨거운 물의 커피 추출에 대입하면 쉽게 이해할 수 있습니다!
그러면 이로 인해물이 집중적으로 빠져나간 곳은 초고효율로 추출되어 본래 녹아나면 안 되는 잡미 물질까지 용해됩니다! 반면 물이 집중적으로 추출하지 않은 곳은 추출 부족이 발생합니다. 즉, 용해된 물질의 양이 충분하지 않아 이 불포화된 커피액이 전체 커피에 영향을 미쳐 농도와 맛에 결함이 생깁니다.채널링의 영향을 가장 많이 받는 것은 에스프레소 추출입니다! 에스프레소 추출은 뜨거운 물이 극히 짧은 시간 안에 퍽(puck)의 3분의 2에 해당하는 가용성 물질을 용해해야 하므로, 모든 파라미터의 추출 효율이 매우 높습니다. 이런 극한 환경에서 채널링이 발생하면 커피 맛에 미치는 영향이 상당히 큽니다。
우리가 추출 시 뜨거운 물의 흐름 상태를 직접 볼 수는 없지만, 걱정할 필요는 없습니다. 왜냐하면채널링이 발생한 후의 표현은 매우 명확하기 때문입니다.아직 커피 맛을 보지 못했더라도, 다음과 같은상황들로 채널링이 발생했는지 판별할 수 있습니다.채널링이 발생하는 원인은 퍽의 커피 가루가 불균일하게 분포되어 퍽 각 영역의 물 흐름 저항이 일치하지 않아, 뜨거운 물이 저항이 약한 한 곳에 집중적으로 돌파구를 만들기 때문입니다. 그래서 추출 과정에서 채널링이 발생하면, 분리해 낸 퍽 표면에서 적지 않은 밀집된 구멍들을 볼 수 있습니다. 그것들이 바로 뜨거운 물이 뚫고 나온 "채널"입니다! 그리고 "펀칭"이 바로 우리가 이 현상을 부르는 명칭입니다.
바닥 없는 포터필터를 사용하면 이 현상을 더 직관적으로 볼 수 있습니다. 바닥 없는 포터필터는 바로 이 목적을 위해 발명되었기 때문입니다. 따라서 바닥 없는 포터필터로 추출할 때 채널링이 발생하면, 에스프레소가 방출되는 과정에서 튀는 현상이 확률적으로 나타날 수 있습니다. 아래 그림과 같습니다.
주로 커피 가루의 분포 문제라면, 분배 단계만 최적화하면 됩니다. Front Street Coffee는《합리적인 분배의 중요성》이라는 글에서 분배 단계에서 주의해야 할 세부 사항을 자세히 다루었으니,여러분은 파란 글씨를 직접 클릭하여 자세한 설명으로 이동하시면 됩니다.
마지막으로 Front Street Coffee는 밝은 색 계열 옷을 입은 분들은 바닥 없는 포터필터 추출 과정에서 가능한 한 거리를 유지하시길 권합니다. 그렇지 않으면 채널링은 에스프레소 맛을 "오미잡감"하게 만들 뿐만이 아니니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
