멜버른의 카페에는 에스프레소 우유 커피 한 잔이 있습니다. 이름부터 매우 특별할 뿐만 아니라, 일반적으로는 숨겨진 메뉴에 조용히 등장해 그것의 매력을 경험하고자 하는 사람들을 기다리고 있습니다. 바로 오세아니아에서 온 "Magic Coffee"입니다.
매직 커피? 신비한 커피? 마법 커피?
Magic Coffee는 South Melbourne 지역에서 유래했으며, 현지의 St Ali라는 카페에서 우연히 만들어졌다는 이야기가 전해지고, 현재도 이 도시에서만 유행하고 있습니다. 멜버른 바리스타들의 눈에 'Magic'이라는 단어는 일종의 암호와 같아서, 두툼한 질감이지만 쓴맛이 전혀 남지 않는, 작은 잔의 뜨거운 우유 커피를 묘사하는 데 사용됩니다.
그 이름처럼 Magic의 존재는 상당히 신비로워서, 카페의 공식 메뉴에 오르는 경우가 거의 없고, 사람들도 그것이 어떻게 생겨났는지 잘 모르며, 심지어 많은 나라의 바리스타들도 그 존재를 모릅니다. 그래서 오늘날 누구나 아는 오스트레일리안 화이트(Aussie White)에 비하면, 그것은 "역사상 가장 마이너한 우유 커피"라고 할 수 있습니다. Magic이 너무 마이너하기 때문에 중국 내에서는 아직 중국어 이름이 없습니다. 억지로 번역하자면, Front Street Coffee는 '마법 커피'라고 부르는 것도 괜찮다고 생각합니다.
이 특별한 숨겨진 메뉴가 이미 멜버른 커피 문화에서 없어서는 안 될 한 부분이 되었지만, 우리는 다른 나라나 지역에서 여전히 그것을 찾기 어렵습니다. 'Magic'이라는 단어를 들으면, 주문을 받는 바리스타는 십중팔구 의아한 표정을 지을 것입니다. 하지만 당신 앞에 진짜 멜버른 바리스타가 있다면, 그에게 'Magic 한 잔 주세요'라고 말하면 그는 즉시 알아듣고, 당신은 당신만의 '마법'을 갖게 될 것입니다.
그래서, Magic의 '마법'은 어디에 있을까요?
전형적인 호주식 커피의 일원으로서, Magic은 멜버른 사람들이 끊임없이 스페셜티 에스프레소를 추구하는 과정에서 탄생한 산물입니다. 더블 Ristretto의 커피 농도에 비율이 더 적은 뜨거운 우유, 그리고 가벼운 우유 거품을 배합하여, 커피 끝부분의 쓴맛을 줄이면서도 원두의 향기가 더 화려하게 드러나도록 합니다. 커피의 단단한 질감과 크레마 향을 추구하지만 우유를 너무 많이 마시고 싶지 않은 손님들을 적확히 만족시켜 주며, 한 잔을 다 마셔도 배가 부르지 않습니다.
제조 방식에 있어서,다른 클래식 에스프레소 밀크 커피와 마찬가지로, Magic은 통일된비율기준이 없으며, 사용하는 컵의 크기와 바리스타의 이 음료에 대한 이해에 더 많이 달려 있고, 사용하는 원두의 특성에 맞춰 적절한 우유 양, 온도, 거품 두께 등을 조정하여 맞춤 제작됩니다.
전통적인 매직 커피 한 잔은 더블 Ristretto(정제 에스프레소)를 베이스로 하고, 그 위에 촘촘하고 얇은 우유 거품(0.5cm 미만)이 있는 스팀 밀크를 넣어, 약 5~6온스(120ml-170ml) 크기의 도자기 컵에 담습니다. 바리스타는 컵을 가득 채우지 않고, 컵의 4분의 3 정도까지 블렌딩하여, 마치 우유를 적게 준 플랫 화이트처럼 보입니다.
Magic, Piccolo, Flat White 한 번에 세 가지 소원을 모두 충족
밀크 커피를 사랑하는 여러분은 여기까지 읽으면 아마 발견했을 것입니다. 마찬가지로 오세아니아에서 온 피콜로(Piccolo), 오스트레일리안 화이트(Flat White) 그리고 Front Street Coffee가 오늘 소개하는 Magic 커피는 모두 에스프레소와 스팀 밀크로만 구성되어 있으며, 모두 작은 잔, 진한 질감, 부드러운 우유 거품, 뜨거운 음료만 만든다는 특징을 가지고 있습니다. 뿐만 아니라, 중국 내에서 이 세 잔의 커피는 모두 '정통 호주식 밀크 커피'라는 타이틀을 붙이고 있습니다. 그렇다면 이들은 맛에서 어떤 차이가 있을까요?
Front Street Coffee의 제품을 예로 들면, 에스프레소 원두는 매장에서 출품한 해바라기·따뜻한 햇살이며, 아침 Espresso의 추출 파라미터는 20g 커피 가루, 30초에 38g 커피 액체를 추출합니다. 여기서 Ristretto의 추출 방식은 Espresso의 7할만 취하는 것으로, 즉 20g 커피 가루, 23초에 약 27g 커피 액체를 추출합니다.
컵 선택에 있어서, Front Street Coffee가 Magic을 재현할 때는 150ml 용량의 도자기 컵을 사용하고, 오스트레일리안 화이트는 약 250ml 컵에 담으며, 피콜로를 만들 때는 3온스 정도(90ml)의 투명 유리잔을 사용합니다.
피콜로 커피: 싱글 Espresso, 중간 우유 거품 0.5cm, 가득 채움(우유 거품이 살짝 솟아오름)
세 잔의 커피를 함께 놓으면, Magic의 커피 농도가 가장 높아서, 입에 넣으면 매우 강렬한 커피 풍미가 느껴져 눈썹이 살짝 찌푸려지고, 그다음에야 크레마 향이 입안에 회미하며, 두 번째 모금에서는 원두의 캐러멜, 코코아 향을 느낄 수 있어, 비교적 진한 맛의 밀크 커피 유형에 속합니다;
컵이 가장 작은 피콜로는 싱글 샷만 사용하기 때문에 우유 향과 유당의 단맛이 더 두드러지고, 게다가 더 두꺼운 우유 거품이 미니 라떼를 마시는 듯한 느낌을 줍니다;가장 큰 잔의 오스트레일리안 화이트는 풍부한 커피 향과 섬세한 우유 질감을 모두 갖추고 있어, 어느 한쪽으로 치우치지 않고 전체적인 맛이 가장 균형 잡혀 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
