많이 마시고, 많이 맡고, 많이 느끼는 것 외에도 커피 향미의 분류를 체계적으로 학습하는 것도 풍미 인지 능력을 향상시키는 큰 지름길입니다. 플레이버 휠은 권위 있는 커피 풍미 안내도로서, 초보자들이 커피에서 발산되는 향기를 더 잘 정리할 수 있도록 도와주며, 적절히 활용하면 많이 마시는 것만으로도 풍미 인지 능력을 크게 향상시킬 수 있습니다. 그래서 오늘은 Front Street Coffee가 여러분과 함께 「커피 플레이버 휠」을 읽는 방법을 복습해 보겠습니다!
이 글을 읽기 전에 Front Street Coffee는 여러분께 《커피 풍미는 현학인가》를 미리 읽어보시길 권합니다(바로 오늘 첫 번째 글입니다)이라는 글입니다. 이른바 적을 알고 나를 알면 백전백승이라고 했습니다. 우리는 먼저 풍미란 무엇인지 인식해야만 이러한 풍미 속성을 정리하는 방법을 더 잘 소화할 수 있습니다.이번에 사용하는 커피 플레이버 휠은 2016년에 출시된 완전히 새로운 버전입니다! SCAA가 각계 전문가들과 함께 13개 커피 생산국의105개의 서로 다른 샘플을분석하고 테스트하여, 최종적으로 느낀 풍미를《세계 커피 연구 관능 사전》으로 편찬하여 새 버전 커피 플레이버 휠의 기초로 삼았습니다. 그런 다음캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스 팀이 관능 및 통계 방법을 결합하여 각색했으며, 총 72명의 전문가가 사전의 풍미 속성을 순서대로 배열했습니다. 그리고 최종적으로 얻어진 것이 바로 이 오색찬란한 새 버전 커피 플레이버 휠입니다.
이 버전의 플레이버 휠은 초판 플레이버 휠보다 더 세밀하고 이해하기 쉬우니, 여러분은 먼저 이 플레이버 휠의 구조와 풍미 분포를 간단히 훑어보시면 됩니다.하지만 우리가 주의해야 할 점은, 플레이버 휠이 할 수 있는 것은 커피의 풍미 속성을 정리하고 풍미를 식별하는 방법을 찾는 것뿐이며, 플레이버 휠에 묘사된 구체적인 풍미를 완전히 맹목적으로 따를 수는 없다는 것입니다. 왜냐하면 이러한 풍미는 모두 커피에서 나타나지만, 모든 음식을 우리가 접해본 것은 아니기 때문입니다. 반대로 말하면, 우리가 접해본 음식을 이 전문가들도 반드시 접해본 것은 아닙니다.
만약 이런 음식들을 맛본 적이 없다면, 커피에 이런 풍미가 있더라도 우리는 느낄 수 없습니다. 따라서 상대적으로 플레이버 휠이 우리에게 주는 정리 역할이 더 중요합니다!자, 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이 플레이버 휠을 어떻게 읽어야 하는지 알아보겠습니다!첫째, 플레이버 휠에서 커피 속 풍미의 관계 찾기보시다시피, 전체 플레이버 휠은 세 개의 고리로 나뉩니다: 내환, 중환, 외환. 내환은 종류의 각 과목으로, 책의 목차에 해당하는 존재입니다. 총 아홉 가지 범주가 있습니다. 각각: 과일, 발효, 채소, 로스팅, 향신료, 견과, 단맛, 꽃, 그리고 기타 범주입니다.
중환은 내환의 2차 세부 항목으로, 각 대분류를 더 세분화한 것입니다. 예를 들어 과일류는 감귤류, 건과일류, 베리류, 기타 과일류로 세분화되며, 로스팅 범주는 탄 것, 곡물, 담배, 파이프 담배로 세분화됩니다.
그리고 가장 바깥쪽 외환은 중환을 더 세분화한 것으로, 개별 항목까지 정확히 나뉩니다. 예를 들어 중환의 꽃류는 카모마일, 장미, 재스민으로 세분화되고, 베리류는 블랙베리, 라즈베리, 블루베리, 딸기로 세분화됩니다.
그런 다음, 우리는 커피를 마실 때 플레이버 휠을 활용해 감각을 훈련할 수 있습니다! 플레이버 휠의 분류에 따라 커피에서 느껴지는 향기의 구체적인 맛을 순서대로 찾아내는 법을 배우는 것입니다. 간단한 예를 들자면, 어떤 커피에서 신맛을 느꼈다고 합시다. 그럴 때 우리는 먼저 구체적인 풍미를 분별하지 않고, 이 신맛이 어떤 종류의 신맛인지 찾습니다. 과일 유형의 신맛에 가까운지, 발효 유형의 신맛에 가까운지 말입니다.만약 그것이 과일류라고 판단했다면, 우리는 과일류의 중환으로 가서 같은 방식으로 해당 중환 항목을 찾습니다: 만약 이 신맛이 매우 활기차고 향기가 좋다면, 그것은 감귤류의 신맛 향일 가능성이 높습니다; 그리고 만약 이 신맛에 뚜렷한 단맛이 있고 약간의 발효감이 있다면, 그것은 건과일 범주의 신맛일 가능성이 있습니다.
마지막으로, 우리는 풍미의 귀속을 판단합니다. 향기의 특성과 커피 전체의 맛을 결합하여 이 풍미가 어떤 음식에 속하는지 판단합니다. 예를 들어 감귤류에는 라임, 레몬, 오렌지, 자몽이 있는데, 실제로 이런 과일을 맛보면 우리는 그들 사이의 차이를 분명히 느낄 수 있습니다. 다만 커피에서는 향기의 역치가 낮아 판단하기 어렵기 때문에, 특성을 찾아 최종적으로 분별해야 합니다.풍미의 엄격함뿐만 아니라, 이 버전의 플레이버 휠은 각 맛에 대응하는 색상까지 정성껏 선택했습니다. 색상은 런던의 크리에이티브 기관 One Darnley Road가 정성껏 배색하여, 사람들이 풍미와 더 잘 연결될 수 있도록 했습니다. 예를 들어 흰색을 보면 흰색의 재스민을 연상하고, 분홍색을 보면 장미꽃을 연상하는 것과 같습니다.
그리고 연상 외에도, 우리는 색상에서 맛의 좋고 나쁨을 구분할 수 있습니다. 예를 들어 플레이버 휠의 파란색, 회색, 진한 녹색, 이런 색상은 모두 식욕을 떨어뜨리는 한색 계열입니다! 플레이버 휠에서 이들에 대응하는 풍미는 대부분 부정적인 맛입니다.
자세히 관찰한 분이라면 발견했겠지만, 맛과 맛 사이의 간격은 모두 동일한 거리가 아닙니다. 어떤 간격은 넓고, 어떤 간격은 좁습니다. 예를 들어, 같은 견과류에 속하지만 헤이즐넛과 아몬드의 간격은 비교적 촘촘하고, 땅콩과 헤이즐넛의 간격은 비교적 멉니다; 또는 같은 흑설탕류에 속하지만 메이플 시럽과 시럽의 간격은 비교적 촘촘하고, 메이플 시럽과 캐러멜의 간격은 비교적 멉니다. 여기에서 우리는 풍미 간의 유사한 정도를 알 수 있습니다.
자, 이상이 Front Street Coffee가 이번에 공유한 전부입니다. 다시 말하지만, 플레이버 휠은 단지 커피 속 풍미들 사이의 연관성을 정리하는 데 도움을 줄 뿐, 풍미 분별 기술을 즉시 습득하게 해주지는 않습니다. 가장 중요한 것은 역시 스스로 많이 마시고, 많이 맡고, 많이 느끼는 것입니다! 결국 천 번의 단련 끝에 강철이 되고, 백 번의 좌절에도 굴하지 않아야 비로소 인재가 되는 법이니까요.~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
