커피를 추출할 때, 시간은 유일하게 주도적으로 정밀하게 제어할 수 없는 추출 변수입니다. 왜냐하면 시간은 다른 변수들이 각 방면에서 함께 구축한 결과로 얻어지기 때문입니다. 그리고 이것은 시간이 다른 변수들을 측정하는 하나의 기준이 될 수 있다는 것을 의미합니다. 그래서 이론적으로 말하자면,추출 시간만 잘 관리할 수 있다면, 맛있는 커피 한 잔을 내리는 것은 식은 죽 먹기입니다.
단순히 측정 기준으로서만이 아니라, 추출 시간 자체도 커피 추출의 중요한 변수입니다.다른 추출 변수들이 변하지 않는 상황에서, 추출 시간의 길고 짧음이 추출 수율의 높고 낮음을 결정할 수 있기 때문입니다. 즉, 정상관 관계에 있습니다. 추출 시간이 길수록 커피의 추출 수율은 높아지고, 추출 시간이 짧을수록 커피의 추출 수율은 낮아집니다.
잘 알려져 있듯이, 커피의 추출 수율에는 일반적으로 맛있다고 여겨지는 기준이 있는데, 바로 골든컵 추출의 18-22% 추출 수율입니다. 모든 맛있는 커피의 추출 수율이 이 범위 안에 있다고는 할 수 없지만, 적어도 대부분은 그렇습니다.그리고 커피의 추출 수율을 이 범위 안으로 제어하려면, 우리는 다양한 변수들을 합리적으로 조합해야 합니다. 간단히 말하면 추출 프레임을 만드는 것입니다.(공식)。Front Street Coffee가 글에서 줄곧 2분±10초의 시간으로 한 잔의핸드드립 커피를 추출하라고 강조하는 이유는, 2분이라는 시간이Front Street Coffee가 현재 사용하는 추출 프레임에 가장 적합하기 때문입니다: 15g의 라이트 로스팅 커피 가루, 1:15의 분수 비율, 92℃ 수온, 20호 체 통과율 80%, 3단 추출, V60 드리퍼.
그리고 시간은 이러한 변수들이 함께 구축한 것이기 때문에(수온 제외), 추출 시간이 설정된 범위에 도달하지 않았을 때는 일부 변수에 편차가 생겼거나 일부 조건이 요구 사항을 충족하지 못했다는 것을 의미하며, 그로 인해 커피의 맛이 벗어나게 됩니다. 만약 나쁜 방향으로 발전해서 커피가 그다지 맛있지 않다면, Front Street Coffee는 시간을 통해 '주범'을 찾아내고 맛을 수정합니다.
그러면 다음으로 Front Street Coffee가핸드드립 커피의 전체 과정에서 어떤 요소들이 추출 시간에 영향을 미치는지 공유해 드리겠습니다!쉽게 말하면, 추출 시간이란 결국 추출에 사용되는 뜨거운 물이 커피 가루 층을 통과하는 총 시간입니다.그리고 커피 가루의 굵기는 물이 흐르는 틈의 크기를 직접 결정합니다. 다른 조건이 변하지 않는 상황에서, 커피 가루가 굵을수록 틈이 커져 물의 흐름 속도가 빨라지고, 커피 가루가 가늘수록 틈이 작아져 물의 흐름 속도가 느려집니다. 그래서 커피 가루의 굵기는 시간의 빠르고 느림을 결정하는 큰 영향 요소입니다.
그리고 이것은 분쇄 균일도가 비교적 높은 것을 전제로 합니다. 만약 그라인더의 품질이 좋지 않아 분쇄된 가루 입자의 크기 균일도가 높지 않고 미분이 많다면, 미분의 증가 역시 추출 시간의 증가를 초래하게 됩니다. 이것은 우리가 주의해야 할 점입니다.분쇄 외에도, 우리가 사용하는 커피 가루의 양도 추출 시간의 길고 짧음을 좌우합니다. 커피 가루의 양이 많을수록 가루 층이 두꺼워져 뜨거운 물이 통과해야 하는 커피 가루가 많아지고, 시간도 길어지기 때문입니다. 반대의 경우도 마찬가지입니다.
우리가 커피를 추출할 때 주입하는 물줄기의 크기 역시 시간을 관리하는 중요한 요소입니다! 우리가 주입하는 물줄기가클 때는, 목표 물의 양을 짧은 시간 안에 다 부을 수 있다는 것을 의미합니다. 동시에 주입되는 물줄기가 아래로 내려가는 속도보다 빠르기 때문에 가루 층이 높아지게 되고, 커피 가루가 드리퍼 벽면으로 분산되어 가루 층의 두께가 줄어들고, 따라서 아래로 내려가는 속도가 빨라집니다.반대로 주입하는 물줄기가 작으면,목표 물의 양을 다 붓기 위해 더 많은 시간이 걸릴 뿐만 아니라, 작은 물줄기가 가루 층을 높일 수 없어 뜨거운 물이 더 두꺼운 커피 가루 층을 통과해야 하므로 추출 시간이 느려집니다.
그리고 같은 물줄기 크기에서는, 우리의 추출 방식에서 물 붓는 간격의 횟수가 추출 시간의 길고 짧음을 결정하는 또 다른 요소가 됩니다. 물 붓는 간격의 횟수가 많을수록 추출 시간은 길어집니다. 예를 들어 원샷과 3단 추출은 추출 변수가 모두 동일하더라도, 원샷의 추출 시간이 3단 추출보다 약간 짧은데, 그것은 물 붓는 간격이 더 적기 때문입니다.여과지를 지지하는 중요한 도구로서, 드리퍼의 구조 역시 추출 시간의 길고 짧음을 결정할 수 있습니다. 이것은 주로 드리퍼의 리브(도류골)의 돌출 정도와 바닥 구멍의 크기에서 비롯됩니다.
드리퍼의 리브가 더 돌출될수록, 또는 바닥 구멍의 지름이 클수록, 뜨거운 물은 더 많은 침투 공간을 갖게 되어 유속이 빨라집니다. 예를 들어 같은 원뿔형 드리퍼라도, V60 드리퍼의 유속이 Kono 드리퍼보다 빠른 이유는 kono에 비해 v60의 리브가 더 많고 더 돌출되어 있으며, 바닥의 배수 구멍 지름이 더 커서 더 많은 배수 공간을 갖게 되어 유속이 빨라지기 때문입니다.
언급할 만한 점은, 다른 제조사에서 생산하는 여과지 역시 배수 속도에 영향을 미친다는 것입니다. 그들의 두께와 투수 구멍의 크기는 제조 공정의 차이로 인해 변화가 생깁니다. 그래서 이것도 우리가 간과할 수 없는 큰 요점입니다.대략 이렇습니다~ 그래서 여러분은 Front Street Coffee가 매번 변수들을 글에 상세히 풀어놓는 이유를 아실 수 있을 것입니다~ 바로 추출 시간에 영향을 미칠 수 있는 요소가 너무 많기 때문에, 우리가 추출한 커피가 좋은 표현을 보이지 않을 때, 추출 시간에 근거하여 문제가 어디에 있는지 판단할 수 있는 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
