게이샤 애호가라면 '아이언맨 게이샤'라는 말을 들어본 적이 있나요? 있다면, 이른바 '아이언맨'이 대체 무슨 뜻인지, 게이샤와는 어떤 인연이 있는지 생각해 본 적 있나요? 말이 길어질 것 없이, Front Street Coffee가 오늘도 최고급 게이샤 에스테이트의 이야기를 이어갑니다——오로마 에스테이트.
오로마 에스테이트(Finca Auromar)는 Roberto Brenes(로베르토 브레네스)가 2006년에 설립했으며, 지금까지 겨우 십여 년밖에 지나지 않았습니다. 수십 년에서 백 년의 역사를 자랑하는 오래된 명문 에스테이트들과 비교하면, 이곳은 확실히 '어린 신인'이라고 할 수 있죠.
그러나 2013년 오로마 에스테이트가 '아이언맨 게이샤'(Ironman Geisha)로 BOP에 처음 등장해 워시드 부문 1위를 차지한 이후, 거의 매년 대회 후보 명단에 이름을 올렸습니다. 오늘날 오로마 에스테이트는 놀라운 수상 기록을 가지고 있을 뿐만 아니라, 매년 생산되는 스페셜티 게이샤로 전 세계적으로도 명성을 떨치고 있습니다.
흥미롭게도, 수차례의 전과를 자랑하는 이 에스테이트 뒤에서, 주인인 Roberto 역시 매력적인 인물입니다. 커피 업계에 종사하기 전에, Roberto는 파나마 증권거래소의 최고경영자를 역임했으며, 파나마 금융계 전체의 거물이었습니다. 젊은 시절 당국 정부에 대한 급진적인 발언으로 인해 미국으로 강제 망명을 가게 되었죠. 미국 컬럼비아 대학에서 MBA 학위를 취득한 후, 그는 정식으로 은행 투자 업계에 들어가 일했고, 환갑을 앞둔 나이에 다시 고향 파나마로 돌아와 커피 에스테이트 경영을 이어받았는데, 이는 그의 은퇴 계획 중 하나이기도 했습니다.
이름을 올린 많은 에스테이트와 마찬가지로, 오로마 에스테이트는 파나마 3대 커피 산지 중 하나인 보켓 지역에 위치하며, 바루 화산 서쪽 계곡에 자리 잡고 있습니다. 하지만 그 지리적 위치는 상대적으로 특별한데, 이곳이 파나마와 코스타리카 국경에서 불과 2킬로미터 정도 떨어져 있기 때문입니다. Front Street Coffee가 구글 지도에서 살펴보면, 에스테이트 전체가 파나마 영토의 북서쪽 모서리에 위치해 있어 쉽게 찾을 수 있습니다.
에스테이트 자체의 면적은 30.5헥타르이며, 그중 약 절반이 원생 열대우림입니다. 이곳의 연평균 기온은 16~25°C 사이이고, 강수량은 3500mm이며, 독특한 지세가 더해져 최적의 미기후 패턴을 형성합니다. 커피 재배와 원시림이 생태 균형을 유지할 수 있도록, Roberto는 팀을 이끌어 에스테이트 내 재배지를 재정비하여 커피 나무가 합리적인 재식 밀도를 갖추도록 했으며, 해발은 1570미터에서 1770미터 사이에 위치합니다. 에스테이트 내에 풍부한 식생 종이 있기 때문에, 에스테이트 주인은 현지 특유의 바나나, 아보카도, 시더 등을 커피 나무 옆으로 옮겨 심어 더욱 빽빽한 그늘 효과를 제공합니다.
모든 일에 큰 열정을 쏟는 Roberto는 철인 3종 경기의 '열광 팬'이기도 하며, 종종 전문 대회에도 참가합니다. 에스테이트에서 생산된 게이샤의 이름을 지을 때, 그는 이 스포츠의 요소를 더하기도 했는데, 예를 들어 2013년 BOP에서 우승한 워시드 배치 게이샤는 'Ironman'으로 명명되었고, 당시 '아이언맨 게이샤'로 번역되어, 이후 많은 사람들이 오로마 에스테이트의 게이샤를 아이언맨 게이샤라고 부르게 되었습니다.
열정으로 게이샤에 이름을 붙이는 것 외에도, Roberto는 가족의 이름을 에스테이트 운영에 녹여내는 것을 매우 좋아합니다. 예를 들어 2014년 베스트 오브 파나마 대회에서 오로마는 카밀리나(Camilina) 내추럴 게이샤로 BOP 수상 명단에 올랐는데, 이는 그가 각별히 아끼는 어린 손녀의 이름을 딴 것입니다. 그리고 2020년에 오로마 에스테이트는 다시 고득점 게이샤 카탈리나(Catalina)를 선보이며 독특한 게이샤의 맛으로 강력하게 복귀했는데, Front Street Coffee가 확인한 바에 따르면 그 이름은 Roberto의 또 다른 귀여운 어린 손녀에게서 왔습니다.
풍미: 꽃향, 옐로 레몬, 딸기, 구아바, 베리, 우롱차 향
게이샤 생산 외에도, 오로마 에스테이트에는 비게이샤 품종 재배를 위한 농장이 하나 있는데, 이는 Roberto의 파트너 손녀 Alma의 이름을 따서 명명되었으며, 스페인어로 '영혼'이라는 뜻입니다. Front Street Coffee는 영혼 구획에서 나온 최신 시즌 내추럴 카투아이를 시음했는데, 뚜렷한 버터 쿠키, 초콜릿, 헤이즐넛 풍미를 느낄 수 있었고, 홍차의 둥글함이 곁들여져 향이 매우 밀도 있게 다가왔습니다.
풍미: 헤이즐넛, 쿠키, 크림, 초콜릿, 홍차
오로마 에스테이트는 내추럴 커피의 가공 과정에도 매우 정성을 기울입니다. 매년 수확 시기가 되면, 에스테이트는 직원을 배치해 성숙도가 적당한 커피 체리를 손으로 골라 수확하는데, 이렇게 하면 과실이 더 높은 당도를 갖출 수 있습니다. 그런 다음 생과일은 멀지 않은 가공 공장으로 즉시 보내져 그늘 천이 설치된 고가 건조대에 균일하게 펼쳐져 건조되며, 날씨 상황에 따라 전체 과정은 약 25~30일이 걸립니다. 건조가 완료된 파치먼트 콩은 습기를 차단하기 위한 지하 저장고에 넣어 일정 기간 휴식시킨 후 탈각하는데, 이렇게 하는 목적은 커피에 더 높은 청결도를 부여하기 위해서입니다.
심사위원들이 말한 '화려한 과일 사탕' 풍미를 맛보기 위해, Front Street Coffee도 갓 나온 카탈리나·내추럴 게이샤를 입수했으며, 파나마 게이샤 특유의 정교한 꽃과 과일 향을 표현하기 위해 중약도 배전을 진행했습니다. 배전 후 5일째 되는 날, Front Street Coffee는 즉시 이 게이샤의 컵핑을 진행했습니다.
향기 감상 단계에서, Front Street Coffee는 이 내추럴 카탈리나에서 가벼우면서도 복합적인 꽃향을 느꼈는데, 타임, 백합, 재스민 등의 흰 꽃 계열을 연상시켰고, 상큼하게 올라오는 레몬 시트러스 노트와 달콤한 열대 과일 향이 교차해 기분이 한층 즐거워졌습니다.
커피를 마시면 처음에는 꽃다운 향기가 나고, 이어서 잘 익은 딸기, 구아바, 파인애플의 진한 과일 향이 느껴지며 단맛이 특히 두드러집니다. 온도가 조금 내려가면서 블루베리, 체리, 포도 등의 베리류 산미와 단맛이 풀려나기 시작하고, 삼킨 후에는 우롱차 같은 여운을 느낄 수 있으며, 질감이 매우 부드럽고 피니시가 맑고 오래 지속되어 다음 한 모금을 서둘러 마시고 싶어집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
