잘 알려져 있듯이, 「내추럴 방식」은 가장 오래된 처리 방식이며, 유일무이합니다. 다른 처리 방식이 탄생하기 전까지, 세계에는 내추럴 방식이라는 단 하나의 커피 처리 방식만 존재했습니다. 그리고 당시에는 내추럴 방식을 내추럴 방식이라고 부르지도 않았는데, 커피 생두의 처리 방식이라는 개념 자체가 없었기 때문입니다. 마치 우리가 평소 땅콩을 말리는 것처럼, 열매를 자연 건조시키고 햇빛의 온도와 공기의 흐름을 이용해 열매 속 수분을 점차 줄인 뒤 그 안의 씨앗을 꺼내는 것, 그게 전부였습니다.
커피가 전파됨에 따라 점점 더 많은 지역에서 커피를 재배하기 시작했습니다. 하지만 햇빛을 이용한 건조라는 방식은 모든 지역에 적용할 수 있는 것이 아니었는데, 모든 곳이 하루 종일 풍부한 햇빛을 가질 수 있는 것은 아니기 때문입니다. 커피를 일정 수준까지 건조시키지 않으면(함수율이 10%~12.5% 범위여야 합니다)저장할 때 곰팡이, 벌레 먹음 등 커피 생두에 악영향을 미치는 요소가 발생하기 쉽습니다. 반대로 건조 시간이 너무 길면 건조 과정에서 곰팡이가 번식하기 쉽습니다.그래서 어쩔 수 없이, 많은 지역에서 현지 실정에 맞춰 해당 지역 조건에 적합한 커피 생두 건조 방법을 연구하기 시작했습니다.18세기에네덜란드인이 워시드 방식을 개발했는데, 서인도 제도는날씨 변화가 무상하여커피 생두가 장시간 햇빛 건조를 확보하기 어려웠기 때문입니다.따라서 우선 과피와 과육을 제거한 후 물에 담가 펙틴을 제거하고, 그다음 생두를 건조시켜야 합니다. 이렇게 하면 생두에 그렇게 긴 건조 시간이 필요하지 않고, 발효 정도가 적기 때문에 커피가 매우 깨끗한 표현을 갖게 됩니다! 유일한 단점은 물 사용량이 많아, 물 자원이 풍부하지 않은 많은 지역에서 사용할 수 없는 처리 방식이라는 점입니다.
그렇다면 내추럴과 워시드는 모두 잘 이해하실 텐데, 세미 내추럴, 세미 워시드 같은 명칭이라고 하면 머리를 긁적이며 혼란스러워하시지 않나요?
사실 혼란스러워할 필요는 없습니다. 이름만 봐도 뜻을 바로 알 수 있기 때문입니다. 또한 두 가지 명칭이지만 실제로는 모두 같은 처리 방식을 가리킵니다. 이 처리가 내추럴과 워시드를 결합한 것으로, 처리 과정에서 워시드 처리 공정도 사용하고 내추럴 처리 공정도 사용했으니 반반씩, 그래서 세미 내추럴 세미 워시드라는 표현이 나온 것입니다(세미 워시드가 웻 밀링을 가리키기도 하지만)。그리고 이 처리 방식의 이름은 다양합니다. 앞의 두 가지 표현 외에도 펄프드 내추럴, 그리고 과육 내추럴이 있습니다! 그렇다면 이 글에서는 통일해서 과육 내추럴이라고 부르겠습니다.
그리고 이 과육 내추럴은 세계 제1 커피 생산국인 브라질이 현지 실정에 맞게 개발한 처리 방식입니다. 브라질은 내추럴 처리를 관행적으로 사용하지만, 초기에는 사용한 내추럴 방식이 매우 조잡하여 커피 체리를 땅바닥에 아무렇게나 펼쳐 건조시키는 것뿐이었습니다. 이유는 간단합니다. 비용을 극도로 절약할 수 있기 때문입니다. 하지만 이런 방식의 단점은 커피가 각종 이물질에 오염되기 쉽다는 것입니다(먼지 등)커피 자체에 이취가 생기게 합니다. 품질 저하는 가격 하락으로 이어지므로, 다른 돌파구를 찾아 커피가 더 나은 품질을 갖도록 해야 했습니다.그리고 브라질이 워시드를 사용할 수 없는 이유는, 현지가 물 자원이 풍부하지 않은 국가이기 때문입니다. 워시드 처리에는 막대한 물 자원이 소모되며, 평균 커피 1톤에 물 10~20톤이 사용됩니다! 게다가 생산량이 그렇게 많은데 전부 워시드로 처리한다면 그것은 완전히 불가능한 일입니다!
그래서 1990년에 브라질은 이러한 독특한 처리 방식을 만들어냈습니다. 워시드와 내추럴 처리를 결합하여 커피 생두가 깨끗한 풍미를 가지면서도 과도한 물 자원을 소비하지 않도록 한 것입니다.세미 내추럴, 펄프드 내추럴, 과육 내추럴. 이렇게 많은 명칭을 통해 우리는 그 처리 공정을 대략 추론할 수 있습니다! Front Street Coffee가 앞서 설명한 의미를 참고하시고, 이 처리 방식이 어떻게 작동하는지 생각해 보세요~
맞히셨나요? 그럼 Front Street Coffee가 답을 공개하겠습니다: 과육 내추럴은 먼저 수확한 커피 체리를 물탱크에 넣고 물 위에 뜨는 결점두, 미숙한 커피 체리를 걸러낸 다음, 과피, 과육, 그리고 약간의 펙틴을 제거하고 1시간 동안 워시드(침지)。커피 생두가 물에 담가 발효되는 시간이 매우 짧기 때문에 펙틴은 일부분만 씻겨 나가고, 생두 표면에 남은 펙틴은 여전히 비교적 많습니다. 그런 다음 워시드 후 펙틴이 붙어 있는 커피 생두를 아프리카식 고상 건조대에 펼쳐 건조시킵니다! 과피와 과육을 벗겨냈기 때문에 건조 시간이 크게 줄어들고, 커피가 오염될 확률도 자연히 낮아집니다.
코스타리카에서 크게 유행한 허니 프로세스도 과육 내추럴의 한 종류에 속하지만, 과육 내추럴과 가장 큰 차이점은 물에 전혀 닿지 않는다는 것입니다. 더 많은 펙틴을 보존해야 하기 때문입니다!그리고 세심한 분들은 눈치채셨겠지만, 맞습니다! Front Street Coffee 일상 시리즈의 브라질 세라도가 바로 세미 내추럴 처리를 사용했습니다! 그것은추출하면 매우 진한 견과류, 초콜릿 풍미가 나고, 바디감이 묵직하며, 산미가 부드럽습니다. 예가체프처럼 풍부한 꽃향과 과일 향은 아니지만, 브라질 특유의 차분하고 진한 다크 로스트 맛도 결코 뒤지지 않습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
