잘 알려져 있듯이, '원 그리기' 동작은 커피를 추출할 때 뜨거운 물이 드리퍼 안의 커피 가루와 더 골고루 접촉하게 하여 '고루 혜택을 나눈다'는 것에 가까운 균일한 추출을 달성하기 위한 것입니다. 하지만 이는 추출률에 영향을 주는 조작에 속하기 때문에, 사람들은 원을 그리며 젓는 동작을 연구하기 시작했습니다.예를 들어 원을 그리는 폭, 원을 그리는 속도 같은 것들입니다. 이것들은 우리가 이해할 수 있습니다. 폭은 뜨거운 물이 씻어내는 범위를 결정하고, 속도는 뜨거운 물의 교반 횟수를 결정하기 때문입니다. 그런데 어떤 분들은 색다른 길을 찾아 원을 그리는 방향을 연구하기 시작했습니다. 시계 방향과 반시계 방향으로 물을 부으면 추출된 커피 맛이 달라질까요?
물을 붓는 방향에 대해 고민하는 분들이 있는 이유는 대부분 V60 드리퍼와 관련이 있습니다. V60의 나선형 리브가 시계 방향으로 드리퍼 벽을 따라 감겨 있기 때문입니다. 오늘 첫 번째 글을 본 분들은 아시겠지만, 이것들의 기능 중 하나는 물의 흐름 범위를 늘려 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루에 닿을 수 있게 하는 것입니다.
대다수의 분들이 V60으로 커피를 추출할 때 시계 방향으로 물을 붓는 것은 자신의 습관 때문만이 아니라, 이 리브들이 주는 '유도 작용' 때문이기도 합니다. 사람들은 소용돌이 방향을 따라 원을 그리며 물을 부으면 물줄기가 리브를 따라 계획된 경로대로 드리퍼 중심으로 모여들고, 흐름 소용돌이가 더 잘 형성되어 추출이 더 균일해진다고 생각합니다.하지만 반시계 방향으로 물을 부으면 물줄기와 리브 사이에 충돌이 생기기 쉽고, 상호 작용하는 힘이 걸레를 짜는 것과 유사한 효과를 발휘합니다. 간단히 말해 난류 형성으로 인해 커피 추출률이 높아져 뜨거운 물이 더 많은 풍미 물질을 추출해낼 수 있다는 것입니다. 듣기만 해도 특별하네요! 그래서 Front Street Coffee는 진실을 밝히기 위해 실험을 진행하여, 사실이 이분들의 추론과 같은지 알아보기로 했습니다!둘 사이의 차이를 더 직관적으로 보기 위해, Front Street Coffee는 여기서 원을 그리는 방향 외에 나머지 파라미터는 모두 동일하게 했습니다! 이번에 사용한 커피 원두는 에티오피아·게이샤 빌리지 레드 라벨, 분량 15g, 분쇄는 Ek43의 9.5 눈금, 가는 설탕 분쇄, 20호 체의 85% 통과율, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 사용 드리퍼는 V60, 추출 방식은 원샷!두 추출 모두 먼저 분량의 두 배 물로（30ml）30초간 뜸을 들인 후, 계속 원을 그리며 남은 뜨거운 물을（195ml）전부 주입!
추출 완료, 두 그룹의 추출 시간은 차이가 없었습니다. 한 잔은 1분 56초, 다른 한 잔은 1분 58초였습니다. 그리고 보시다시피 둘의 농도 테스트 결과는 거의 일치했고 큰 차이가 없었습니다.
맛에서도 마찬가지였습니다. 같은 사람이 다른 시간에 순차적으로 추출한 두 잔이기 때문에 두 커피에 어느 정도 온도 차이가 있습니다. 온도 차이가 커피의 입맛에 어느 정도 차이를 만들었지만 많지는 않았습니다. 그리고 동시에 비교하는 상황이 아니라면 사실 전혀 구분할 수 없습니다.
따라서 우리는 물을 붓는 방향이 V60 드리퍼의 추출에 많은 영향을 주지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 반시계 방향으로 물을 부으면 일부 물줄기가 리브와 충돌하지만, 형성되는 난류의 영향은 미미합니다. 그에 비해 물을 불규칙하게 부어 생기는 난류가 훨씬 더 영향력이 있습니다.그러므로 Front Street Coffee는 물을 붓는 방향이 시계 방향이든 반시계 방향이든 영향이 거의 없으니, 어느 것을 사용할지는 개인의 습관에 따라 결정하면 된다고 생각합니다~ 어쨌든 안정적인 물줄기, 교반 속도, 물 붓는 시간 같은 큰 영향 요인들이 우리가 시간을 들여 세심하게 연구할 가치가 있는 것들이니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
