대부분의 커피 산지가 유명해진 데에는 그 지역에서 생산되는 특정 커피가 지닌 뛰어난 개성이 큰 역할을 합니다. 예를 들어 자메이카의 블루마운틴 커피, 파나마의 게이샤 커피, 인도네시아의 만델링 커피, 그리고 우리나라의 윈난 소립 커피가 있습니다.
윈난 소립은 귀에 익숙하지만, Front Street Coffee는 많은 분들이 완전히 이해하고 있지는 않다고 생각합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 나눠볼 주제는 바로 이것입니다: 「윈난 소립」이란 무엇인가.커피속 아래에는 130여 가지의 큰 종류가 분류되어 있지만, 이 130여 종 중 상업적 가치가 있는 것은 단 3종뿐입니다. 그것은 각각 아라비카, 로부스타, 리베리카입니다.커피 농부들은 더 잘 구별하기 위해 열매의 크기에 따라 이들을 각각 소립종, 중립종, 대립종이라고 부르게 되었습니다.
아라비카는 그중 크기가 가장 작기 때문에, 소립 커피란 아라비카를 가리킨다는 것을 알 수 있습니다. 그렇다면 윈난 소립은 자연히 윈난에서 재배되는 아라비카 커피를 뜻합니다. But! 잘 알려진 대로 아라비카는 거대한 종류로, 그 아래에는 티피카, 버번, 게이샤 등 수백에서 수천 가지의 서로 다른 품종이 포함되어 있습니다.윈난 소립은 윈난에서 재배되는 모든 아라비카종 커피를 통칭하지만, 실제로는 시기에 따라 윈난에서 주로 재배된 소립 품종에 일정한 차이가 있습니다. 구체적으로 어떤 차이냐 하면, 아마도 마법계의 순수 혈통 마법사와 혼혈 마법사의 차이 정도라고 할 수 있겠습니다!
윈난 커피의 재배 역사는 청나라 말기까지 거슬러 올라가는데, 기록에 따르면 두 그룹의 서로 다른 인사들이 커피를 윈난에 들여와 재배했습니다. 한 그룹은 징포족 변경 주민이 들여왔고, 다른 한 그룹은 가장 널리 알려진 프랑스 선교사가 들여온 것입니다.청나라 광서 18년(1892년), 프랑스 선교사 티앙드농이 베트남에서 커피를 들여와 다리 빈촨현의 주쿠라 마을에 심었고, 현지 주민들에게 커피 가공, 분쇄, 추출 등 일련의 커피 처리 방식을 가르쳤습니다.
하지만 현지의 지리적 위치가 매우 외지고 교통이 불편한 데다 재배 면적도 비교적 작았기 때문에, 당시 커피는 다른 나라들처럼 빠르게 대규모로 퍼져나가지 못했습니다. 신중국 성립 이후에야 윈난 커피는 진정한 명성의 여정을 시작했습니다.1952년, 윈난성 농업과학원 열대경제작물연구소의 전문가들이 더홍주 저팡향에서 조사를 하던 중, 농가의 마당에서 한 번도 본 적 없는 붉은 열매가 달린 식물을 발견했고, 이에 대량의 생과일을 구매해 바오산시 루장바로 가져가 육종 연구를 시작했습니다. 최종 감정 결과, 이것은 남아메리카에서 많이 나는 「소립 커피」였습니다.
마침 건국 후 경제 발전 단계와 맞물려, 소련과 동유럽 사회주의 형제 국가들에 커피를 공급하기 위해 윈난은 곧 대규모 커피 보급과 재배 장려를 시작했고, 현지에 우리나라 최초의 소립 커피 재배 기지를 세웠습니다.윈난의 기후 환경이 매우 뛰어나고 외부 전문가들의 각 방면 지원도 있었기 때문에 커피 재배는 대성공을 거두었습니다! 독특한 풍미, 매우 높은 생산량, 5만여 무에 달하는 재배 면적으로 윈난 소립은 당시 국제 시장에서 일정한 명성을 누렸습니다. 이때 사람들 사이에서 입소문으로 퍼진 윈난 소립은 윈난에 재배된 티피카, 버번 같은 순수 아라비카 혈통을 지닌 "옛 품종"을 가리키는 것이었습니다.
만약 이 "길"이 막힘없이 뚫렸다면, 우리나라는 지금쯤 커피 재배 대국이 되었을지도 모릅니다. 안타깝게도 좋은 시절은 오래가지 않아, 6-70년대에 중소 관계의 악화로 막 출발한 중국 커피는 거기서 멈추고 말았습니다. 많은 커피 농장이 커피 재배를 중단하고 다른 농작물로 바꿨습니다.1980년대에 이르러서야 브라질 등 남아메리카 커피 재배 국가들이 잎녹병의 침식으로 생산량이 심각하게 폭락하여 커피 가격이 폭등했습니다. 국제적인 일부 커피 기업들은 이들 생산국에 대한 의존에서 벗어나기 위해 아예 새로운 미개발 커피 산지를 직접 개발하기로 했습니다. 그리고 아프리카, 아시아 등이 이 프로젝트의 중점 대상이었습니다.1988년, 중국 개혁개방의 물결 속에서 네슬레는 중국에 합자회사를 설립하고, 포르투갈 커피녹병연구센터(CIFC)에서 카티모 7963을 도입해 시험 재배했는데, 그 목적은 가격이 좋은 커피 생두 원료를 매입해 인스턴트 제품 제조에 사용하기 위해서였습니다. 이를 위해 네슬레는 윈난의 커피 농업 발전을 적극 추진했고, 1992년에는 커피농업부를 설립해 윈난 커피의 재배와 개량을 더 잘 지도하고 연구하고자 했습니다.
하지만 연구의 주요 대상은 여전히 카티모였는데, 그것은티모르 품종과 카투라를 교배한 아라비카종입니다. 티모르는 아라비카와 로부스타의 교배종이고, 카투라는 순수한 아라비카종입니다. 그래서 교배된 카티모는 4분의 3의 아라비카 혈통을 지니게 되어 자연히 아라비카종으로 분류됩니다.로부스타의 유전자가 카티모에게 극히 강한 병 저항력과 매우 높은 생산능력을 부여했는데, 이는 티피카, 버번 등 원로급 품종의 약 세 배에 달합니다. 하지만 바로 로부스타 유전자가 존재하기 때문에 카티모의 풍미 표현은 다소 떨어집니다. "야생적, 흙냄새, 잡미" 등이 한화이종 선생이이전카티모의 풍미를 묘사한 표현인데, 여러분은 스스로 상상해 보시기 바랍니다.
그리고 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 네슬레의 목적은 인스턴트 제품 제조 원료의 비용을 줄이는 것이었습니다. 그래서 카티모의 풍미는 좋지 않지만, 높은 병 저항성과 높은 생산량이라는 특성이 사람들의 선호를 더 얻을 수 있었습니다. 그리하여 네슬레의 영향 아래 대부분의 커피 농부들은 기존의 옛 품종을 베어내고 카티모로 교체하여 대규모 재배를 시작했습니다!이 대체 물결은 2010-2011년 브라질 커피 생두 가격이 정점에 달하면서 절정에 이르렀고, 이 시기 윈난 커피 생두는 역사상 최고봉에 진입했지만 곧 사라졌습니다.비록 현재 윈난의 커피 재배 면적은 백만 무에 달하지만, 그중 95%가 카티모를 재배하고 있습니다. 그래서 여러분은 윈난 소립이 모든 윈난 재배 아라비카를 통칭하지만, 지금은 로부스타 혈통을 지닌 카티모를 더 많이 가리킨다는 것을 알 수 있습니다.
중국의 스페셜티 커피 시장이 점차 커지면서, 현재 윈난의 커피 재배와 가공 면의 개선은 윈난 커피의 흙냄새와 쓰고 잡한 맛을 서서히 없애고 있습니다. 하지만 윈난 커피가 세계가 인정하는 산지 풍미를 형성하려면, Front Street Coffee는 역시 근본부터 시작해야 한다고 생각합니다.그리고 최근점점 더 많은 순수 아라비카 혈통의 옛 품종이 윈난에서 나오고 있다는 것은, 사람들이 이미 이 관점을 인식하고 점차 변화하고 있음을 충분히 보여줍니다. 그러니 우리 함께지켜보도록 하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
