소비자인 우리에게 한 잔의 커피가 맛있는지 없는지는 주로 그 맛이 자신의 입맛에 맞는지에 달려 있으며, 우리는 매우 강한 주관을 가지고 한 잔의 커피를 바라보고 평가할 수 있습니다.만약한 모금 마셨을 때 그 맛이 계속 마시고 싶은 욕구를 불러일으킨다면, 그 커피는 당신에게 맛있는 커피입니다. 하지만 그 맛이 당신의 취향에 맞지 않는다면, 다른 사람들이 좋다고 해도 당신은 그것에 나쁜 딱지를 붙일 것입니다.
그러나 진지하게 한 잔의 커피의 좋고 나쁨을 느끼고 싶다면, 자신의 주관적 관점을 낮추고 주관과 객관을 최대한 균형 있게 하여 여러 가지 다른 각도에서 한 잔의 커피를 살펴봐야 합니다, 마치 각종 커피 대회의 심사위원들처럼요. 맛이 자신의 취향에 맞는지에 의존해 평가하는 것이 아니라, '흠을 잡는' 방식으로 한 잔의 커피의 부족한 점을 찾아내는 것입니다.예를 들어, 이 커피가 모든 면에서 부족한 점이 없다면, 주관적으로 이 커피를 좋아하지 않더라도 그 주관적 요소가 커피 전체에 대한 판단에 영향을 미치게 해서는 안 됩니다. 그리고 이것을 형용하는 전문적인 용어가 있는데, 바로 「품감」입니다.
여러분은 눈치채셨는지 모르겠지만, Front Street Coffee는 글에서 싱글 오리진 커피를 마시는 것에 대한 묘사를 종종 「커피를 품감하다」라고 하지 「커피를 마신다」라고 하지 않습니다. 많은 분들이 이런 묘사가 고급스러움을 더하기 위한 것이라고 생각할 수 있습니다. 사실은요, 어... 전부 그런 것은 아닙니다...
「품감」의 의미는 맛보고 감별하는 것으로, 커피를 마시는 것과는 다릅니다. 우리가 싱글 오리진 커피를 마실 때 품감이라는 단어를 사용하는 이유는 맛 외에도 다른 각도에서 그것의 좋고 나쁨을 분석하기 위해서입니다.그렇다면 한 잔의 커피가 맛있는지 없는지는 어떤 기준으로, 또 어떻게 평가해야 할까요?Front Street Coffee는 COE의 컵핑 테이블을 종합하여, 우리가 이러한 측면에서 살펴볼 수 있다고 생각합니다! 물론, 우리가 특별히 컵핑을 통해 진행할 필요는 없습니다. 결국 대부분의 분들에게는 그럴 필요가 없으니까요. 그래서 평소 커피를 만들 때, 우리는 다음과 같은 각도에서 그 커피를 관찰하고 살펴보려고 합니다.
커피 원두를 분쇄하여 가루로 만든 후, 우리가 가장 먼저 느껴야 하는 것은 바로 그 향기입니다. 로스팅을 통해 생성된 수천 가지 향기는 원두 안에 갇혀 있다가, 완전한 원두가 분해되면 이 향기들이 한꺼번에 밖으로 뿜어져 나옵니다. 그때가 바로 이 향기들을 느끼기에 가장 좋은 시기입니다.합리적인 로스팅 아래에서 대부분 원두의 향기는 매우 좋습니다. 일반적으로 라이트 로스트 원두는 과일, 꽃 향기, 또는 약간의 구운 빵 같은 향기를 발산하고, 다크 로스트 원두는 향신료, 초콜릿, 소나무, 구운 견과류 같은 풍미를 발산하며, 매우 깊게 로스팅하면 원두 표면으로 넘쳐나는 기름 냄새도 맡을 수 있습니다.
앞서 말한 것은 커피 가루의 드라이 향기이며, 우리가 뜨거운 물로 이 커피 가루를 우릴 때 두 번째 후각 경험을 할 수 있는데, 바로 그 웨트 향기를 느끼는 것입니다.드라이 향기에 비해 웨트 향기는 그렇게 풍부한 표현을 보이지 않습니다. 그래도 우리는 여전히 몇 가지 향기를 맡을 수 있습니다. 예를 들어 라이트 로스트 커피는 우아한 꽃 향기, 또는 새콤달콤한 과일 잼 향기를 발산하고, 다크 로스트 커피는 구운 견과류, 헤이즐넛, 캐러멜 초콜릿 등의 향기를 발산합니다.
향기의 풍부함은 주로 원두의 물질 함량에 달려 있으며, 원두의 물질 함량이 많을수록 향기도 더 풍부합니다. 그리고 이번 감상에서 뚜렷한 향기를 맡지 못하거나, 불쾌한 냄새를 많이 느낀다면, 잠재의식 속에서 우리는 이 커피가 그다지 좋은 표현을 보이지 않을 것이라고 생각하게 됩니다, 즉 낮은 점수를 주게 됩니다.주의해야 할 점은, 향기의 감상은 맛의 보조가 없기 때문에 구체적인 풍미를 연상하기가 더 어렵습니다. 그래서 후각 경험에 관해서는, 문자로 공유할 방법이 없기 때문에, 여러분이 끊임없이 맡아 쌓고, 많이 맡고 많이 느껴서 실력 등급을 높이는 데 의존할 수밖에 없습니다.
며칠 전 이 글에서, Front Street Coffee는 산미가 산의 강도가 아니라 산의 품질을 가리킨다고 중점적으로 언급했습니다. 산, 단, 쓴의 균형은 한 잔의 커피의 근본이며, 산도가 너무 강하거나 쓴맛이 너무 두드러지면, 이 커피는 바로 PASS됩니다.산미로 돌아가서, 우리가 커피를 맛볼 때, 만약 커피의 산이 당신에게 매우 친근한 신선한 과일 산미로 느껴진다면, 우리는 이 커피가 괜찮은 산미를 가지고 있다고 이해할 수 있습니다. 그리고 이런 종류의 산은 종종 그 표현에 따라 우리가 「활발한 산」, 또는 「부드러운 산」으로 묘사합니다.반면 이 커피의 산의 표현이 당신을 불편하게 만들고, 과도한 발효로 인한 부패한 산미, 또는 초산미 같은 것이라면, 부정적인 산미로 정의할 수 있습니다. 대응하는 묘사로는 「패산」, 「초산」, 그리고 「날카로운 산」이 있습니다.
물론입니다, 이러한 묘사는 라이트 로스트 커피에만 해당하며, 만델링 같은 다크 로스트 커피는 산을 느낄 수 없으니, 자연히 산미의 감상을 할 필요도 없습니다!
단맛
라이트 로스트의 신맛 커피든, 다크 로스트의 쓴맛 커피든, 우리는 그 안에 담긴 단맛을 느낄 수 있습니다. 하지만 이 단맛은 설탕처럼 단순히 미뢰로만 느껴지는 것이 아니라, 후각과 결합하여 함께 지각해야 합니다.
커피의 당분은 이미 로스팅 과정에서 거의 다 분해되었기 때문에, 커피 속의 단맛은 우리가 평소에 이해하는 단맛과는 다릅니다. (이것도 우리가 많이 마시고 많이 지각해야 이해할 수 있습니다)
그리고 단맛의 정도는 당연히 많을수록 좋습니다. 결국 단맛은 뇌가 도파민을 분비하게 하여 우리를 행복하게 만들니까요! 이는 커피에도 마찬가지입니다. 따라서 단맛이 높은 커피일수록 자연히 더 좋습니다.
질감
후각과 미각 외에도, 한 잔의 커피를 품감하기 위해서는 촉각도 사용해야 합니다. 촉각을 사용하는 이유는 우리가 커피의 질감, 줄여서 식감을 느껴야 하기 때문입니다. 그리고 이것은 우리가 구강과 혀의 촉각을 사용하여 감상해야 합니다.
촉각으로 감상해야 할 측면은 두 가지가 있는데, 하나는 커피의 "두께"이고, 다른 하나는 커피의 매끄러운 정도입니다. 커피 "두께"는 커피의 중량감을 가리키며, 마치 요거트를 마시는 경험처럼, 우리는 요거트의 그 묵직한 질감을 분명히 느낄 수 있습니다. 그리고 매끄러운 정도는 커피가 입에 들어갈 때 그런 섬세하고 실크 같은 경험이 있는지를 가리킵니다. 만약 한 잔의 커피를 마실 때 촉감이 매우 매끄럽고, Very 중량감이 있다면, 우리는 표현에 따라 순후, 매끄러움, 탄탄함, 포만감 등의 단어로 칭찬 묘사를 합니다.
반면 이 커피를 마실 때 질감이 물처럼 가볍거나, 매우 거칠다면, 이 커피가 앞에서 좋은 표현을 보였더라도, 우리의 인상은 크게 떨어질 것입니다.
깨끗함
만약 마신 커피가 우리에게 불쾌한 잡미를 느끼게 하지 않고, 층이 분명하다면, 우리는 이 커피가 매우 깨끗하다고 묘사합니다! 깨끗함이 높다고!
하지만 만약 정상적인 커피에 나타나서는 안 되는 맛이 있다면, 예를 들어:흙 비린내, 톱밥 냄새, 약 냄새, 고무 냄새, 탄 쓴맛, 떫은 쓴맛 등 다른 풍미 표현에 영향을 미치는 맛입니다. 그렇다면 이 커피는 깨끗함이 좋지 않아서, 그다지 높은 평가를 받지 못할 것입니다,
여운
여운은 우리가 커피를 삼킨 후에 감상해야 할 마지막 표현입니다.
우리가 커피를 삼킨 후, 입을 다물고 코로 향기를 내뿜으면, 이렇게 커피의 여운을 느낄 수 있습니다. 그리고 맡은 향기의 강약, 시간의 장단이 모두 우리의 판단 기준입니다. 향기가 더 뚜렷하고, 여운이 지속되는 시간이 길수록, 이 커피의 표현은 더 뛰어나며, 반대도 마찬가지입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
