Front Street Coffee가 발견한 바로는, 종종 친구들이 커피의 농도와 바디감이 직결된다고 오해하는 경우가 있습니다. 커피의 농도가 높을수록 커피의 바디감도 높아진다고 생각하는 것이죠.
하지만 사실은 그렇지 않습니다. 정확히 말하자면, 이 둘은 애초에 같은 채널에 있지 않기 때문입니다. 왜 그럴까요? Front Street Coffee의 분석을 들어보시죠!커피의 「바디감」이란, 커피가 입 안에 들어온 후 우리가 느끼는 그것의 "무게감" 경중을 말합니다. 간단히 말하면 촉각적인 체험인 것이죠. 커피의 바디감이 높을 때, 우리가 느끼는 "무게감"은 더 무겁고 더 매끄럽습니다. 반대로 커피의 바디감이 낮을 때는, 우리가 느끼는 커피의 "무게감"도 더 가볍고 더 얇아집니다.
쉽고 이해하기 좋은 예를 하나 들어보죠: 탈지유, 전지유, 크림. 우리가 이렇게 서로 다른 유제품을 마실 때, 혀는 각각 전혀 다른 촉감을 받아들입니다.탈지유가 우리에게 주는 촉감은 마치 물처럼 가볍고 얇아서 혀를 누르는 느낌이 별로 없습니다. 전지유는 무게감이 좀 더 있고 전체적으로 더 충만하고 매끄럽습니다. 크림은 매우 묵직하고 무겁습니다. 이러한유제품의 바디감변화는 주로 지방과 관련이 있는데, 커피의 바디감...사실 이와 같은 이치입니다~
커피 속 물질은 크게 두 가지로 나뉩니다: 가용성 물질과 불용성 물질. 가용성 물질은 물에 녹아서 우리의 미각으로 감지됩니다. 불용성 물질은 물에 녹지 않아서 우리가 촉각을 사용해 느껴야 합니다. 그리고 커피 속 불용성 물질은 전체의 70%를 차지하는데, 대다수의 불용성 물질은커피 섬유질 및 지방이며, 이것들이 바로 커피의 바디감에 영향을 미치는 주요 원흉입니다.커피 농도란 커피의 가용성 물질이 액체 안에서 차지하는 비율을 말합니다. 같은 액체 안에서 커피 가용성 물질 함량이 높을 때 농도가 높다는 것을 의미합니다. 가용성 물질은 미각으로 느끼는 것이기 때문에, 가용성 물질 함량이 많을수록(즉 농도가 높을수록) 우리 미각이 느끼는 맛은 더욱 진해집니다.
예를 들어, 100ml의 뜨거운 물 세 잔에 각각 5g, 10g, 20g의 백설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 다음 차례로 맛본다고 하면, 5g의 설탕을 넣은 뜨거운 물의 단맛은 미미하고 전체적인 느낌은 맛이 옅다는 것을 느낄 수 있습니다. 10g의 설탕을 넣은 뜨거운 물은 단맛이 뚜렷하고 적당합니다. 20g을 넣은 뜨거운 물은 단맛이 폭발적이고 지나치게 달며 약간 거슬립니다.커피의 농도도 마찬가지로, 너무 높거나 너무 낮으면 모두 우리의 커피에 대한 좋은 경험을 떨어뜨립니다. 예를 들어,우리가 마신 커피의 농도가 너무 낮을 때는 느낄 수 있는 풍미가 극히 적을 뿐만 아니라 맛이 밋밋하고 아무 맛이 없어서 마시면 그냥 "커피 맛 나는 물"입니다. 반대로 커피의 농도가 너무 높을 때는 풍미가 지나치게 집중되어 풍미가 매우 혼란스럽고 명확하지 않으며, 심지어 산미와 떫은맛, 쓴맛 등 목을 거슬리는 느낌까지 나타납니다. 그래서 어떤 음료든 농도는 적절해야 합니다.
그래서 우리는 농도와 바디감은 큰 관계가 없다는 것을 알 수 있습니다. 농도는 맛상의 체험에 속하고, 바디감은 식감상의 체험에 속합니다. 사람들이 종종 농도와 바디감을 직결시키는 데에는 주로 두 가지 이유가 있는데, 하나는 에스프레소이고, 다른 하나는 클래식한 일본식 추출입니다. 이 둘 모두 고농도 저추출 방식으로 커피가 높은 농도를 얻는 동시에 괜찮은 추출률도 가지게 하고, 마시면 매우 바디감이 좋기 때문에 오해가 생기는 것입니다.하지만 사실, 그것들은 단지 추출 시 여과 기구의 틈이 충분히 미세하지 않아서 많은 커피의 불용성 물질도 커피에 함께 들어가게 한 것뿐입니다. 예를 들어 지방, 그리고 미분(목질 섬유)말입니다. 그래서 이 커피들은 마치 농도가 높아서 바디감이 높은 것처럼 보이는 것입니다.
하지만 만약 원목 펄프로 만든 여과지를 사용해 한 번 걸러서 미분과 지방을 제거한 후 마신다면, 그것들이 원래처럼 그렇게 바디감이 좋지 않고 오히려 더 깨끗하고 풍미가 더 명확하다는 것을 발견하게 될 것입니다. 그리고 주의할 점은, 커피의 불용성 물질의 존재 여부가 커피에 전혀 다른 체험을 만들어내기는 하지만 좋고 나쁨의 구분은 없으므로, 각자 자신의 취향에 따라 결정하면 된다는 것입니다.그 외에도 한 가지 더 알아야 할 점은, Front Street Coffee가 앞선 설명에서 단지 추출 시의 기구가 바디감에 영향을 미친다고만 이야기했지만, 그뿐만이 아닙니다. 커피 생두의 품종, 가공 방식, 로스팅 정도, 그리고 추출 시의 방식 모두가 여러 방면에서 커피의 바디감에 영향을 미칩니다. 하지만 대부분의 친구들이 최종 소비자에 속하기 때문에, 우리는 가볍게 이해만 하고 넘어가면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
